4酒店和餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計劃書-文庫吧資料
2024-09-06 19:58本頁面
【正文】 的人員 3 培訓(xùn)，對篩選人員進(jìn)行，禮儀，儀 容儀表，常識，商業(yè)知識，安全（日常操作，用電，突發(fā)事件的處理，以及消防知識），日常事務(wù)流程，企業(yè)文化的培訓(xùn) 4 考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分 5 制定體系，體系的制定是一個比較重要的環(huán)節(jié)，每一個部門的正常運(yùn)轉(zhuǎn)才能保證主體的正常運(yùn)營，比如后廚組長，前廳組長，采買人員等是必要的人員安排 第 12 頁 共 21 頁 6 制定工裝，工裝的設(shè)計應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色 7 工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 第 11 頁 共 21 頁 3 監(jiān)督，施工現(xiàn)場的指導(dǎo)與督管以保證按時按質(zhì)的完成裝修工作，并負(fù)責(zé)解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證 4 采購后廚前廳，超 市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。 15 與財務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預(yù)定方案） 三裝修裝飾 1 落實裝修項目，動工裝修。 13 各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 11 建立餐飲質(zhì)量管理制度。 9 制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。 7 制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。 4 制定裝修日期 5 按照圖紙的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 第 10 頁 共 21 頁 營銷策略 最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來確定自己的經(jīng)營主體 1 具體協(xié)商以何種品種來經(jīng)營。 調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。 3 這個消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資項目的生存與發(fā)展。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費(fèi)定位。為開張營業(yè)做好準(zhǔn)備工作。試卷內(nèi)容有以下： 新員工試卷 基層員工試卷 領(lǐng)班試卷 主管 \經(jīng)理作業(yè)和試卷 店長 \區(qū)域經(jīng)理作業(yè)和試卷 跟進(jìn)措施： 第 8 頁 共 21 頁 不合格重新安排復(fù)習(xí)后再考試，一般考試時間會安排授課當(dāng)天或授課后 1 周之內(nèi)，試卷修改會在考試過 后 1 周修改完畢，發(fā)給分店或各部門經(jīng)理，合格由分店登記，不合格由分店登記并在收到試卷 1 周內(nèi)，確定是補(bǔ)課再參加課程學(xué)習(xí)還是自行復(fù)習(xí)后，再統(tǒng)一一個時間考試，統(tǒng)一開始時間一般安排在月底下午 14： 00— 15： 00； 對試卷修改后進(jìn)行書面點評和反饋給各分店和各部門經(jīng)理； 必修課程是必須學(xué)習(xí)掌握的課程，專業(yè)選修課程可以根據(jù)部門需要報出參加人數(shù)后，由人事部準(zhǔn)備妥當(dāng) 后通知 開課時間；因為專業(yè)選修課程涉及到輔導(dǎo)老師的資源，所以要統(tǒng)一準(zhǔn)備好后，才能出計劃； 2024319 第四篇：酒店餐飲開業(yè)籌備計劃書餐飲開業(yè)籌備計劃書 具體劃分為幾個重點，管理體系建立，市場調(diào)查定位與營銷策略，裝修裝飾，人員管理，實習(xí)操作，開業(yè)活動策劃，準(zhǔn)備營業(yè)等 一管理體系建立 開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，人員的到位，建立初期墾荒隊伍，從各方面準(zhǔn)備，共同商討具體事宜。如基層員工晉升領(lǐng)班， 需要參加基層員工必修課程后，成績合格方可入選晉升資格；如領(lǐng)班晉升主管，需要參加主管必修課程后，成績合格方可入選晉升資格。每季度四次必修課程培訓(xùn)，一次選修課程培訓(xùn)，每季度考核一次。新員工、基層員工、領(lǐng)班、主管、店長、經(jīng)理、集團(tuán)高層管理人員、新晉升的主管等。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。要強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。所以，在培訓(xùn) 第 6 頁 共 21 頁 過程中，應(yīng)該有意加強(qiáng)員工在人我們約會吧，世紀(jì)佳緣，同城交友，征婚網(wǎng)，交友網(wǎng)，約會 際溝通方面的積極性。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。這種觀念的建立，不可能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。二，培育以人為本，以客為先的服務(wù)意識在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時享受到人性化的服務(wù)。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。每一位服務(wù)員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。
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