茶葉品質(zhì)構(gòu)成及其影響因素-文庫吧資料
2025-01-26 02:20本頁面
【正文】 花香 。 芽茶 銀針 葉茶 白牡丹 、 壽眉 青茶 （ 烏龍茶 ） 由萎凋 → 做青 → 炒青 → 揉捻 → 干燥等工藝加工而成 ， 是介于綠茶和紅茶之間的輕發(fā)酵茶 。 殺青后渥堆 四川南路邊茶 揉捻后渥堆 湖南黑茶 、 湖北老青茶 、 六堡茶 曬干后渥堆 普洱茶 白茶 由萎凋 → 干燥工藝加工而成 ， 屬微發(fā)酵茶 。渥堆是形成黑茶的關(guān)鍵工序 ， 屬后發(fā)酵茶 。 其品質(zhì)特征 ， 黃湯黃葉 ， 味醇濃 。 其品質(zhì)特征是清湯綠葉 ， 俗稱三綠：干茶綠 、茶湯綠 、 葉底綠 。 目前 ， 中國茶根據(jù)加工工藝的不同分為綠茶 、 紅茶 、 黃茶 、 白茶 、 黑茶和青茶 （ 烏龍茶 ） 等六個類別 。 斯 、 拉姆斯沃米也認(rèn)為７天間隔期比不定期采摘 ， 無論是在茶黃素含量還是感官審評上質(zhì)量都要優(yōu) 。 印度 、 斯里蘭卡等紅茶生產(chǎn)國 ， 認(rèn)為適宜的采摘間隔期與紅茶品質(zhì)有顯著的關(guān)系 。 據(jù)江蘇無錫市茶葉研究所近十年來研究表明 ， 全年采摘批次與下檔葉百分比呈顯著負(fù)相關(guān) ， 每增采一次 ， 下檔葉百分比下降１ .４ ％ 。 3． 分批多次采摘有利于鮮葉品質(zhì) 實行分批多次采既符合茶樹新梢生育的規(guī)律 ， 又有利于茶樹多發(fā)芽 ， 發(fā)壯芽 。 據(jù)此本晴夫和大聲正明研究 ， 覆蓋后茶葉中葉綠素增加 ， 葉色濃綠 ， 氨基酸增加 ，茶多酚減少 ， 而且可提早萌芽１～３天 ， 提早采摘２～７天 。 覆蓋技術(shù)對茶葉品質(zhì)的影響 覆蓋栽培是日本茶葉生產(chǎn)舊一項有特色的栽培方法 。 渡部育夫的研究則表明 ， 秋肥的主要作用是增加樹體內(nèi)養(yǎng)分積累 ， 促進(jìn)春茶生育 。 秋季茶園停采后 ， 雖然地上部已處于休止?fàn)顟B(tài) ， 但茶地的地下部仍進(jìn)行著旺盛的代謝活動 。 我國綠茶地區(qū)適宜推廣的比例為 4： 1： 1~。 目前國外紅茶主產(chǎn)國推行的三要素配合比例 ， 斯里蘭卡為 4： 1： 2， 南印度為 ： 1： 2， 東非為 5： 1： 2， 蘇聯(lián)為 4： ： 1。 從我國生產(chǎn)實際情況并結(jié)合所生產(chǎn)的茶類 ， 綠茶地區(qū)適宜施氮量為25~35kg/畝；紅茶地區(qū) ， 據(jù)安徽祁門茶葉研究所認(rèn)為 15kg/畝對品質(zhì)最有利 ，廣東茶葉研究所則認(rèn)為 15~25kg/畝對紅茶品質(zhì)最好 。 但是 ， 紅茶地區(qū)高量的氮肥用量不利于品質(zhì)的提高 ， 而要求較多的磷鉀配比 。 生產(chǎn)上通過大量施氮來提高茶葉中氨基酸和可溶性蛋白質(zhì)含量 ， 即所謂高肥栽培 。 基肥以餅肥或農(nóng)家肥這主 ， 追肥以氮肥為主 。 這次主要介紹施肥技術(shù) 、 覆蓋技術(shù)與采摘技術(shù) 。 各種質(zhì)地土壤中的 ， 以沙壤土最有利于茶樹生長 ， 根系分布和樹冠高度均優(yōu)于沙土和粘土 。 一般而言 ，土層越深 ， 茶樹根系生長就越能得到保障 ， 有利于茶樹的吸水和吸肥 ，從而有利于茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)的形成 。 土壤與茶葉品質(zhì) 影響茶葉生長的土壤物理性質(zhì)體現(xiàn)在土壤深度與土壤質(zhì)地兩個方面 。首先它能影響土壤水分散發(fā)，維持較正常的茶樹蒸騰速率，有利于產(chǎn)量和品質(zhì)的形成。夏秋茶季節(jié)，氣候特點是高溫強(qiáng)光照，這時空氣相對濕度對品質(zhì)的影響更大。 如果低于 60%，茶樹呼吸作用明顯增加， C同化產(chǎn)物的積累呈負(fù)值?？諝庀鄬穸冗^低，會明顯增加茶樹受逆境傷害的程度，如干熱害、干冷害等，而相對濕度過高，又容易引起一些病蟲害的滋生，也不利于茶樹正常的蒸騰作用，從而影響茶樹生長。 尤其是夏秋茶季 ， 氣溫高 、 降水少 ，應(yīng)注意及時補(bǔ)充水分 。 降水量少的地區(qū)更應(yīng)注意茶園的保水搞旱工作 。 茶樹的適宜栽培區(qū)要求年降水量在1 0 0 0 mm以上 ， 最適栽培區(qū)則要求年降水量達(dá)到1500mm以上 。 如高山茶區(qū) 、 高緯度茶區(qū) 。 茶樹生長萌動溫度隨茶樹品種而異 ，特早芽型為 8℃ ， 早中芽型在 10℃ 左右 ， 遲芽型則為 14℃ 。 提高漫射光在總光照中的比例 （ 35%）有利于提高藍(lán)紫色光 ， 因而有利于綠茶的品質(zhì) 。 茶樹需要一定的紫色光 ， 但對紫色光的吸收有閾值現(xiàn)象 ， 超過一定的閾值量 ， 其吸收會明顯減少 。 對紅色光反射較多 、 而吸收較少 。 其中葉綠素主要吸收紅橙光 （ 與 C代謝有關(guān) ） 和藍(lán)紫光 （ 與 N代謝有關(guān) ， N代謝產(chǎn)物中的蛋白質(zhì) 、 氨基酸 、 維生素類等物質(zhì)均與香氣形成有關(guān) ） 。 二 、 生長環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響 茶樹生長的環(huán)境由光 (光照強(qiáng)度與光質(zhì) )、 溫 (氣溫 、 積溫 )、 水 (相對濕度 、 降雨量 )、 土 (土壤 )等因子組成 ， 茶樹對這些條件有特殊的要求 ， 也有最適的要求 。給茶葉生產(chǎn)帶來一系列的問題，比如：人手不夠，機(jī)具不足，造成芽葉不能及時采回，或已采回的鮮葉來不及加工，出現(xiàn)品質(zhì)劣變造成損失，或出現(xiàn)粗制濫造影響茶葉品質(zhì)。 一般來說，在同一地區(qū)，發(fā)芽早的品種適制綠茶；發(fā)芽遲的品種適制紅茶。從中足見茶樹品種可以提高茶葉品質(zhì)。又如綠茶良種福鼎大白茶制綠茶，香清高、味鮮醇，主要是該品種氨基酸含量高，酯型兒茶素比重大的緣故。 (2) 芽葉的生化特性與茶葉品質(zhì)： 茶葉的內(nèi)質(zhì)“色、香、味”，主要與茶樹品種芽葉中的色素、兒茶素、茶多酚、氨基酸、咖啡堿及芳香物質(zhì)的含量有關(guān)。從外部形態(tài)看，做西湖龍井茶要求芽葉細(xì)小、色澤黃綠、茸毛稀少的品種；做珠茶要求葉片較圓、葉肉較厚、節(jié)間較短的品種；做眉茶要求芽葉細(xì)長、葉形較長、色澤翠綠、節(jié)間長的品
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1