食品生產(chǎn)加工過程安全要求-文庫(kù)吧資料
2025-01-22 15:41本頁面
【正文】 ?〈 5〉保證消毒時(shí)間，一般餐具、 ? 工具消毒作用 5分鐘以上。 ?〈 3〉配好的消毒液定時(shí)更換， ? 一般每 4小時(shí)更換一次。 化學(xué)消毒注意事項(xiàng) ?〈 1〉使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)， ? 并在規(guī)定的溫度等條件下貯存。物理學(xué)消毒方法有 82℃ 熱水消毒法、臭氧消毒法、高壓蒸汽消毒法。 ?消毒應(yīng)注意問題 ? (1)清洗能有效地減少微生物，因此在消毒前進(jìn)行有效清洗，可提高消毒效果。 一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食用具全部浸泡入液體中，作用 5分鐘以上。 ?化學(xué)消毒方法 ? （ 1）餐飲業(yè)最常用的含氯消毒劑 — 次氯酸鈉，使用適度也沒有大的氣味。 ?（ 3）洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在 85℃ ，沖洗消毒 40秒以上。 ?餐具消毒方法 （ 一）主要可分為 物理方法和化學(xué)方法 兩大類 ? 物理消毒 ?包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法 ?（ 1） 煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分鐘以上 。 九、實(shí)驗(yàn)室消毒 (1)無菌室 —— 紫外線照射、過氧乙酸氣霧、乳酸熏蒸、臭氧消毒等； (2)培養(yǎng)基及培養(yǎng)廢棄物 —— 高壓蒸汽消毒； (3)玻璃器皿 —— 干烤； (4)不適合加熱、不適合化學(xué)消毒法的試劑溶液 —— 過濾除菌。 ?七、手臂消毒 用 75％乙醇溶液，作用 3分鐘以上，但濃度高于 80％作用反而減低，或用 1∶1000 的新潔爾滅溶液洗滌。④福爾馬林 40毫升 /米 3＋高錳酸鉀 30克 /米 3，作用 12～ 24小時(shí)或福爾馬林 20毫升 /米 3＋漂白粉 20克 /米 3作用 12小時(shí)，用于熏蒸消毒。②臭氧：空氣中含量達(dá)到 ，幾分鐘即可殺滅細(xì)菌、真菌等。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期實(shí)施熏 蒸消毒，以保證生產(chǎn) ?(1) ?(2) ?(3) ?三、車間鞋靴消毒 常采用含有效氯 300ppm的次氯酸鈣或次氯酸鈉溶液 ?四、車間地面消毒 用 ，常用于油污較多的情況。 ?二、熏蒸消毒 ?是利用消毒藥物氣體或煙霧，在密閉空間內(nèi)進(jìn)行熏蒸達(dá)到消毒目的。紫外線有廣譜殺菌作用，可殺死包括細(xì)菌、結(jié)核桿菌、芽胞和真菌在內(nèi)的多種微生物。 幾種常用消毒方法 ? 一、紫外線消毒 目前所使用的紫外線殺菌燈是以。 ?（二）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和 《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 （五）用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 （三）采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備消毒衛(wèi)生要求 （一）應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度 用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃）。對(duì)于冷庫(kù)庫(kù)門要嚴(yán)密，保證低溫和防蠅、防鼠、經(jīng)
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