(2)物料衡算及設(shè)備選型-文庫吧資料
2025-01-05 15:59本頁面
【正文】 油分離、奶油分離機等）； — 絞肉機、斬拌機、真空攪拌機 等。 【食品廠設(shè)備類型】 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分四個類型： 計量和儲存設(shè)備 通用機械設(shè)備 定型專用設(shè)備 非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備 二、食品工廠主要設(shè)備的選擇 如電動機、泵等 如湯圓加工機、餃子成型機等 輸送設(shè)備 清洗和原料預(yù)處理設(shè)備 熱處理設(shè)備 封罐設(shè)備 成品包裝機械設(shè)備 空罐設(shè)備 以罐頭食品加工廠為例： 輸送設(shè)備 （ 1）固體輸送設(shè)備按用途和功能分： ① 帶式輸送機 ② 斗式升送機 ③ 螺旋輸送機 （ 2）液體輸送設(shè)備有： ① 流送槽 ② 真空吸料裝置 （ 3）食品廠常用的泵： ① 離心奶泵 ② 螺桿泵 ③ 齒輪泵 清洗和原料預(yù)處理設(shè)備 ■常用的清洗設(shè)備有 鼓風(fēng)式清洗機、空罐清洗機，全自動洗瓶機、實罐清洗機 等。 ５ 、 設(shè)備結(jié)構(gòu) 合理 ， 材料性能 可適應(yīng)各種工作條件 （ 如溫度 、 濕度 、 壓力 、 酸堿度等 ） 。 ３ 、 所選設(shè)備 能充分利用原料 ， 能耗少 ， 效率高 ， 體積小 ， 維修方便 ， 勞動強度低 ， 并能一機多用 。 設(shè)備選型 方法 ： 一、設(shè)備選擇的原則 １ 、 滿足 工藝要求 ， 保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量 。 第五節(jié) 設(shè)備選型 【設(shè)備選型任務(wù)】 在工藝設(shè)計基礎(chǔ)上進行的，確定車間內(nèi)工藝 設(shè)備的類型 、 規(guī)格（ t/h處理量） 和 臺數(shù) ，為車間的平面布置、設(shè)備的安裝提供具體資料。 ? 要求 ：設(shè)備選型要符合工藝 。a)) (4)工人實物勞動生產(chǎn)率 (t/(a將計算結(jié)果以物料平衡圖表示，見 圖 53所示。烘焙過程中，面包坯要損失 10%~12%左右的物質(zhì)，其中；水分約占 %,乙醇約占 %,二氧化碳約占%,其他約占 %。每次調(diào)粉加水量占所加面粉量的 40%~50%(視面粉含水率而定 ) (1)第一次調(diào)粉投料（設(shè)面粉含水率偏高） 面粉 2023 40%=800(kg) 水 800 40%=320(kg) 酵母 12(kg) 砂糖 12 10%=(kg)(相當(dāng)于酵母量的 10%) 因此，第一次調(diào)粉投料量為： 800+320+=(kg) 目 錄 上一頁 下一頁 退 出 (2)第二次調(diào)粉投料 留出干面粉 2023３ %=60(kg) 加 入 面 粉 2023－ 800－ 60=1140(kg) 加 水 量 1140 40%=456(kg) 砂 糖 200－ =(kg) 糖 精 280g 雞 蛋 80kg 植 物 油 20kg 食 鹽 15kg 第二次調(diào)粉投入量應(yīng)將第一次發(fā)酵的面團 —— 醪子（ ）計算在內(nèi)。 已知：班產(chǎn)量 2023kg,食品規(guī)格為 100g糖圓面包，其配方如下： 標(biāo)準(zhǔn)粉 鮮酵母 (這里取面粉的 ％進行計算 ) 白砂糖 (占面粉的 10%) 植物油 (占面粉的 1%) 精鹽 (占面粉的 %) 糖精 (占面粉的 %) 雞蛋 (占面粉的 4%) 要求：繪制物料平衡圖（以班次計算） 目 錄 上一頁 下一頁 退 出 具體設(shè)計步驟： １．繪制面包生產(chǎn)工藝流程圖 面包生產(chǎn)工藝流程圖如下所示。 P68： 表 320 復(fù)合薄膜的 包裝性能 。 例如 ： P48圖 37 397克原汁豬肉罐頭 實測數(shù)據(jù) 流程圖 原料消耗定額 =原料重 /產(chǎn)品重 ≈ （ t原料 / t成品） P49圖 38 班產(chǎn) t原汁豬肉物料計算流程圖 1. 物料平衡圖 2. 物料平衡表（ 從平衡圖中摘出數(shù)據(jù) ） 名稱 計算 單位 主、輔原料 產(chǎn)品 凍片 調(diào)味料 豬皮膠 空罐 紙箱 食 品 淋巴雜質(zhì) 皮 骨 批次 質(zhì)量 （ kg) 15345 112 1262 12500 69 1303 1995 數(shù)量 （只） 31612 658 表 38 P49圖 38班產(chǎn) t原汁豬肉物料計算 原料消耗綜合表 序 號 原料名稱 單位 純度100%
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