發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范征求意見稿編制說明-文庫吧資料
2024-09-06 11:27本頁面
【正文】 的物質(zhì)保障，在其制作過程應(yīng)保證使用的儀器、設(shè)備、工器具和發(fā)酵間清潔衛(wèi)生。同時(shí)發(fā)酵過程中應(yīng)采取措施控制不良代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生。焦糖色、硅藻土等食品添加劑在黃酒生產(chǎn)中常用來穩(wěn)定或提高產(chǎn)品質(zhì)量，相關(guān)食品添加劑的使用必須符合對(duì)應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。特種葡萄酒（果酒）所用原料有其特殊性，因此應(yīng)符合其生產(chǎn)工藝或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料的特殊要求。黃酒作為我國(guó)傳統(tǒng)特色酒種之一，在傳承和發(fā)展傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)黃酒生產(chǎn)中所用到的工具器應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。4. 設(shè)施與設(shè)備葡萄酒（果酒）生產(chǎn)中橡木桶的使用頻率較高，因此需保證橡木桶的清潔衛(wèi)生，以免污染酒體或造成質(zhì)量不佳。由于部分葡萄酒生產(chǎn)廠區(qū)只有發(fā)酵生產(chǎn)原酒，其廠區(qū)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要合理設(shè)計(jì)廠房。3. 廠房和車間廠房和車間的布局、建筑結(jié)構(gòu)和材料要符合GB14881的要求。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了發(fā)酵酒及其配制酒生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。2015年4月起草工作組組織召開標(biāo)準(zhǔn)專題討論會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)討論稿文本逐條進(jìn)行討論，起草工作組及時(shí)整理反饋意見，并遵照《食品安全法》及其實(shí)施條例等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，按照項(xiàng)目委托書規(guī)定的時(shí)間
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