【正文】 據(jù)分析，未來(lái)20年，將是我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)的黃金時(shí)代，我國(guó)將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中最活躍的地區(qū)之一。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占的份額將由20世紀(jì)的5%提高至13%[6]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的快餐業(yè)具有年消費(fèi)750億元人民幣的能力。所以應(yīng)采用更人性化的餐具，使顧客的使用更加便利。但對(duì)于不喜歡吃含有生雞蛋的顧客來(lái)說(shuō)，拿到的餐里有這么一個(gè)雞蛋，無(wú)疑會(huì)破壞他們的胃口。 桌椅擺放密集，容易使顧客絆倒餐廳內(nèi)桌椅擺放較為擁擠，桌子腳與座椅之間距離狹小，很容易絆倒顧客。菜品種類較少，選擇余地不大店內(nèi)設(shè)施不能及時(shí)維護(hù)，給顧客帶來(lái)不便在店內(nèi)洗手時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中一個(gè)水龍頭發(fā)現(xiàn)故障，但并未發(fā)現(xiàn)任何告示。在用餐高峰期間，當(dāng)前一位顧客在思考買什么的時(shí)候，未經(jīng)顧客同意，就開(kāi)始受理后一位顧客，這對(duì)顧客有不尊重之嫌。在索取發(fā)票時(shí)，服務(wù)員也不予理睬。然而在鄉(xiāng)村基，雖然企業(yè)的理念是顧客第一，要求員工態(tài)度好，但我在消費(fèi)過(guò)程中，并未感覺(jué)到良好的服務(wù)態(tài)度，甚至員工表現(xiàn)出一些不耐煩的情緒。可是與肯德基、麥當(dāng)勞等相比，鄉(xiāng)村基的服務(wù)可算不上熱情、周到、標(biāo)準(zhǔn)化。所以鄉(xiāng)村基在細(xì)節(jié)方面還應(yīng)多注意。比如某天我去鄉(xiāng)村基，因?yàn)檎檬侵形?，由于生意很好，服?wù)員就只是收起了餐盤，而沒(méi)有擦桌子。其實(shí)，這只是一個(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，很易于改正，只要設(shè)計(jì)特定的瓢子來(lái)控制就行了。比如說(shuō)，鄉(xiāng)村基在飯菜的控制方面，在人多時(shí)就比人少時(shí)很明顯的有所減少。（二）劣勢(shì)然而，雖然鄉(xiāng)村基在廣大消費(fèi)者心目中有一定地位，但是還是明顯存在很多不足之處。在這種情況下，麥當(dāng)勞往往被憤怒的民眾砸得不成模樣，而中式快餐則不會(huì)。裝飾有特點(diǎn)鄉(xiāng)村基采用了古典+現(xiàn)代結(jié)合的餐廳裝飾形式，再結(jié)合西式快餐大廳裝飾的優(yōu)點(diǎn)，設(shè)計(jì)出了既舒適，又有特色的用餐大廳，給顧客留下了好印象。具體而言，香菇雞套餐、杭洲特色菜；宮保雞丁、貴州特色菜；雙拼獅子頭、安徽特色菜；紅燴牛肉、淮陽(yáng)特色菜；咖喱雞、上海特色；泡椒牛肉、重慶特色菜；印尼炒飯、金香排骨、鐵板牛肉、蜜汁雞翅套餐、兒童套餐（炸雞翅加薯?xiàng)l、時(shí)令蔬菜、米飯、飲料），這幾道產(chǎn)品中西合璧，既有西式炸排、炸雞，又有中式餐飲的米飯和時(shí)令蔬菜，更加符合中外人群消費(fèi)，直接將洋快餐的目標(biāo)客戶搶了過(guò)來(lái)；再看占了快餐營(yíng)業(yè)收入一半比例的米線、面，這兩大速食都添加了八種配料，川味的牛肉面等麻辣鮮香，清淡的香菇燉雞米線等爽口香濃。在這方面，鄉(xiāng)村基算是把準(zhǔn)了脈。再加上新菜品推出速度較快，又比一般的快餐店口味好一些，受到比較多消費(fèi)者的歡迎。相較于路邊小店貴幾塊錢，卻又比麥當(dāng)勞便宜幾十元，正好處于消費(fèi)者可長(zhǎng)期消費(fèi)的這樣一個(gè)價(jià)位，對(duì)于普通消費(fèi)者、學(xué)生，以及工薪階層是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。在此基礎(chǔ)上，鄉(xiāng)村基以其大眾化，相對(duì)低廉的價(jià)格（人均15元左右）成為人們的首選。但是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大家也希望提高消費(fèi)層次。這種對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡的追求，更有利于國(guó)人健康。例如，該公司的桂圓蓮子粥，這是可以補(bǔ)養(yǎng)心脾，益氣補(bǔ)血，健腦益智，美容養(yǎng)顏健康食品。中國(guó)人在飲食方面比較注重養(yǎng)生之道，講究陰陽(yáng)調(diào)和，葷素搭配，針對(duì)此，鄉(xiāng)村基提出了中國(guó)健康快餐的領(lǐng)跑者宣傳口號(hào)。飲食習(xí)慣優(yōu)勢(shì)中國(guó)幾千年的飲食文化養(yǎng)成、決定了中國(guó)人民的飲食習(xí)慣。再加上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平也有所提高，消費(fèi)水平和層次也大大改善。（一）優(yōu)勢(shì)有著廣闊的市場(chǎng)空間我國(guó)是一個(gè)13億人口的大國(guó)，如果每人年均消費(fèi)100元，就是1300億元。其次,對(duì)豆?jié){,油條的價(jià)位已存在明確的標(biāo)準(zhǔn),一下子讓其接受目前永和大王的價(jià)格定位,恐怕有些難度,雖然有服務(wù)的因素在其中,但人們到快餐店就餐,講究的是方便,快潔,實(shí)惠等,對(duì)服務(wù)的要求相比于酒樓,飯店來(lái)說(shuō)低得多,因此將價(jià)格一下子提高如此幅度,未免讓人難以接受.最后，,企業(yè)文化首先應(yīng)打中國(guó)牌,民族牌,但從永和大王主題店的裝飾風(fēng)格及服務(wù)員的著裝等要素來(lái)看,基本同洋快餐店區(qū)別不大,再加上宣傳力度不夠,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色尚未得到消費(fèi)者深層次的認(rèn)識(shí)和了解.六、SWOT分析雖然鄉(xiāng)村基在目前中式快餐市場(chǎng)上以初具規(guī)模，但是隨著洋快餐在中國(guó)市場(chǎng)的入侵，想要茁壯成長(zhǎng)起來(lái)，還必須對(duì)自己的發(fā)展策略進(jìn)行全新的思考。鄉(xiāng)村基與永和大王的比較：,早餐由于時(shí)間,工作,交通(對(duì)于上班族來(lái)說(shuō))等原因,帶有很大的隨意性，而永和大王的生產(chǎn)品中有兩樣是中國(guó)人的傳統(tǒng)早餐食品。如今的“永和大王”每天賣出的油條總長(zhǎng)度加起來(lái)相當(dāng)于七座東方明珠電視塔的高度。而且永和有一套非常完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃。并且它有獨(dú)特的管理，已建立起比較系統(tǒng)化的管理制度——借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級(jí)體系。永和大王將借助快樂(lè)蜂集團(tuán)超過(guò)25年快餐業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，力爭(zhēng)成為中式快餐第一品牌，為顧客提供美味的、有價(jià)值感的產(chǎn)品。該店設(shè)有專門的網(wǎng)站，設(shè)有網(wǎng)上訂貨信箱，開(kāi)通24小時(shí)的電話送貨熱線，只要你的手指輕輕地?fù)芟绿?hào)碼，永和的員工就會(huì)以最快的速度把熱乎乎的食品送到你的手上。 而鄉(xiāng)村基的很多菜式則在不斷的改變中，店鋪裝飾上也力求完美，使顧客感到舒適整潔。鄉(xiāng)村基與田老師紅燒肉相比：，令顧客對(duì)此頗有怨言。田老師紅燒肉的快速出餐能力與顧客用餐簡(jiǎn)單而迅速的特征相結(jié)合，形成了超強(qiáng)的翻臺(tái)能力。強(qiáng)調(diào)快速收殘食，顧客剛剛吃完就有服務(wù)員準(zhǔn)備收碗盤，這樣可以迅速騰空位置，避免浪費(fèi)餐位，借此可以提高翻臺(tái)速度。這是翻臺(tái)能力最強(qiáng)的快餐店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞。 ，可超強(qiáng)的翻臺(tái)能力因顧客多數(shù)都是中低收入人群，點(diǎn)的東西非常少，因此用餐時(shí)間非常短，很多顧客可以在5分鐘之內(nèi)解決戰(zhàn)斗。真功夫套餐一般是24元，夠吃三頓田老師了。出菜速度“快”，價(jià)格又“實(shí)惠”。主營(yíng)蓋飯，種類雖“不多”，口味卻“家常”，且配菜“豐富”。此時(shí)，鄉(xiāng)村基的市場(chǎng)發(fā)展空間就很大了。 中國(guó)消費(fèi)者對(duì)快餐的要求及品味提高。走中西合璧的道路。惟有中國(guó)市場(chǎng)，呈現(xiàn)了飛速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。（3） 市場(chǎng)機(jī)會(huì)：隨著市場(chǎng)逐步向國(guó)際化、正規(guī)化、精細(xì)化、規(guī)模化進(jìn)程的不斷加快，中國(guó)快餐行業(yè)的廣闊發(fā)展前景充滿魅力。裝飾：鄉(xiāng)村基采用了古典+現(xiàn)代結(jié)合的餐廳裝飾形式，再結(jié)合西式快餐大廳裝飾的優(yōu)點(diǎn)，設(shè)計(jì)出了既舒適，又有特色的用餐大廳，給顧客留下了好印象。相較于路邊小店貴幾塊錢，卻又比麥當(dāng)勞便宜幾十元，正好處于消費(fèi)者可長(zhǎng)期消費(fèi)的這樣一個(gè)價(jià)位，對(duì)于普通消費(fèi)者、學(xué)生，以及工薪階層是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。大眾化，相對(duì)低廉的價(jià)格（人均15元左右）成為人們的首選。四、市場(chǎng)分析（一）基本分析：選址：鄉(xiāng)村基選址一般在交通要道（火車站、商業(yè)街區(qū)），商場(chǎng)附近（大型購(gòu)物商場(chǎng)、大型超市），鄰近肯德基、麥當(dāng)勞，可吸引大量顧客進(jìn)行消費(fèi)活動(dòng)。鄉(xiāng)村基的野心不僅僅是雄霸一方，它要做成“中國(guó)的肯德基”必然面臨如何連鎖的問(wèn)題。鄉(xiāng)村基掌門人李紅認(rèn)識(shí)到餐飲的品牌最重要的就是依靠就餐者的消費(fèi)體驗(yàn)、依靠口碑傳播，這是生存并獲得發(fā)言權(quán)的唯一選擇?？系禄詢和癁橄M(fèi)主體，鄉(xiāng)村基以普通百姓和時(shí)尚白領(lǐng)人士。作為市場(chǎng)挑戰(zhàn)者的鄉(xiāng)村基，實(shí)行側(cè)翼進(jìn)攻。（三）營(yíng)銷戰(zhàn)略——挑戰(zhàn)戰(zhàn)略鄉(xiāng)村基選擇挑戰(zhàn)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。顧客自行點(diǎn)餐取餐，減少了服務(wù)成本。湯、菜、飯，由專人分小份裝好，再由前臺(tái)服務(wù)人員將幾種菜品組合在一起，勞