【正文】 先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。c、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。清洗方法（1）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：a、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。 用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行，使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。 餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔。使用食品添加劑要有記錄并存檔。食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。食品添加劑要專人負責保管，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。制定“食品添加劑使用與管理制度”的要求食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。（3）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標識。制定“庫房管理制度”的要求庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及應(yīng)當索證的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證；生肉、禽類應(yīng)索取相關(guān)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。 不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。 食品原料采購制度采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標志、離地離墻保管。8. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標志，分類存放，不得混放。6. 食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“四消毒”。4. 工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。2. 《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可明書上崗。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)基本情況一覽表姓名性別年齡崗位健康證號張**男40廚師長20011111557任*男32廚師200911150115437潘*男24廚師2113050116327陳**男26廚師20111050118326章*男36廚師2009311111115245梁*男22廚師20091110114277錢*男20廚師200933050113781郭**男25廚師200933050114272王*女30服務(wù)員2009311245楊**女22服務(wù)員200933050119453裘**女26服務(wù)員200933050117228陳*女26服務(wù)員200933050117941龐*女34服務(wù)員200933050111111張**女22服務(wù)員200933050118622以下空白從業(yè)人員健康證復(fù)印件健康證健康證健康證健康證健康證說明:必須提供健康證原件及復(fù)印件，原件審核后返還房產(chǎn)證明文件復(fù)印件④房權(quán)證說明：房權(quán)證復(fù)印件，如果不是自有產(chǎn)權(quán)房，還需提供租房協(xié)議原件及復(fù)印件 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局⑤****大酒店方位圖 北西 東 南XXXXXXXX申請開辦餐飲單位 ? X X 大 街XXXXXXXX XXX