廣東早茶名點(diǎn)大全-文庫(kù)吧資料
2025-08-09 04:24本頁(yè)面
【正文】 酥皮,表面略刷清油，撒幾粒芝麻，輕輕咬開外層薄薄的殼，就像吃到了一顆剛剝開的榴蓮，榴蓮之多出乎意料，濃郁的香味在舌尖上泛起，這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境。奶黃包奶黃包又稱奶皇包，是傳統(tǒng)的廣式甜點(diǎn),制作的工藝要求比較高,除了餡料的味道要足,口感爽滑細(xì)膩，要有濃郁的奶香和蛋黃味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要綿如云。一條金黃的流沙大拖尾，細(xì)而濃稠、蜿蜒不竭流沙的質(zhì)感主要來自糖、黃油和咸蛋黃的比例——二成咸蛋黃、二成黃油、六成糖粉才能調(diào)出恰到好處的流沙效果。飯皮當(dāng)然不如澄面皮剔透彈牙，但在老茶客嘴里，要的就是這古樸稚拙的口感?！笨梢?，正宗的粉果，不是用澄面皮，不是用粘米粉也不是用糯米粉開水糊成團(tuán)做皮，而是用蒸熟的米研成飯皮。在明朝已有關(guān)于粉果的記載。粉果粉果的皮與形狀較蝦餃略大，不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，風(fēng)味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點(diǎn)是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。飲茶后或開胃菜點(diǎn)上一件馬蹄糕，別有一番清新滋味。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。而煎蘿卜糕則是將已蒸煮好的蘿卜糕切成方塊，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調(diào)味。傳統(tǒng)粵式茶樓的蘿卜糕一般分為蒸蘿卜糕和煎蘿卜糕兩種。蘿卜糕常進(jìn)廣東茶樓嘆早茶的人,對(duì)蘿卜糕會(huì)很熟悉,甚至有的食客僅憑蘿卜糕的優(yōu)劣,便可知這家店的出品水準(zhǔn)。與腸粉相比，陳村粉更偏韌性，人們以薄、爽、滑、軟來形容，很是貼切。陳村粉陳村粉產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)。這種用牛肉炒制的方法，最講究的是用爆炒，制作起來快捷味香濃。“沙河粉”的原料主要以大米為主，先用石磨把大米加水磨成米漿，水用的是白云山的天然礦泉水。干炒牛河“河粉”也叫“沙河粉”，最早還叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。懶惰的米漿瞬間變成了活蹦亂跳的米皮。腸粉的絕妙之處在于米漿的新鮮度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在米粉的彈韌爽滑與綿柔回味中找到恰到好處的平衡。但在這個(gè)凡事講究效率的時(shí)代，統(tǒng)竹屜布拉的整法出單太慢，于是精明的商家改良為馬口鐵做的多層蒸屜，食材同米漿一同放入蒸熟。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。廣東腸粉流派眾多，各地都有自己的做法。早在上世紀(jì)三十年代廣州就有這個(gè)早茶食名，經(jīng)過高溫蒸煮，金錢肚味道香濃，口感更加不膩，嚼口又柔軟又勁道又容易嚼爛，真是美味。再加上諸多醬料的入味，齒頬留香，真的忍不住的一根接著一根！豉汁排骨以炸香的芋頭塊做底，上面鋪陽(yáng)江豆豉等調(diào)料精心腌制的豬肋排，經(jīng)過高溫蒸制，芋頭吸入了香濃的肉汁和豆豉的獨(dú)有味道，入口即化。豉汁鳳爪在廣東喝早茶，有一道茶點(diǎn)是必點(diǎn)的，那就是豉汁鳳爪。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翅等作餡料精制而成。糯米雞糯米雞是廣東傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是粵式飲茶必備的點(diǎn)心。而牛油蛋撻外皮較平滑，口感像曲奇，有著很濃的牛油香味?！睆V式蛋撻可分為酥皮蛋撻和牛油蛋撻兩種。還有人專門為廣式蛋撻賦詩(shī)一首：“皮層疊疊灌黃湯，尤似鳥巢卵破漿。而這種輕易就俘獲了人心的吃食就是蛋撻。干蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。有關(guān)燒賣記載的史料《樸事通》上有提及元大都出售素酸餡稍麥，該書關(guān)于稍麥的注說是：以麥面做成薄片包肉蒸熟與湯食之，方言謂之稍麥，麥亦作賣。叉燒要切得肥瘦均勻，片片如同小指甲大??；芡汁也很有講究，由于叉燒包傳統(tǒng)是手撕著吃的，所以芡汁必須是香甜亮澤，撕開能滴汁，但又不能稀得令包子皮濕漉漉的有霉?fàn)€口感，而是要帶有粘連性，蒸熟以后香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。民間對(duì)叉燒包的“體型”有經(jīng)典描述：“高身
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1