【正文】 放飛身心、回歸自然。干菜和粉條等制品都是選用上等得新鮮蔬菜和馬鈴薯制成，鮮筍則是臨安竹林中挖的山筍，這些制品現(xiàn)已成為市場(chǎng)上緊俏的送禮佳品?！氨控i”、“笨雞”等肉類產(chǎn)品作為燉菜得主料， 在養(yǎng)殖過(guò)程中完全是自然喂養(yǎng)，不使用任何催長(zhǎng)劑，口味醇香獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富原汁原味，口感新疑，制法古樸，用具簡(jiǎn)單，體現(xiàn)了“綠色”食品的采，更符合全們崇尚自然，回歸傳統(tǒng)，追求健康，養(yǎng)身怡年的飲食風(fēng)尚。設(shè)計(jì)一張農(nóng)家菜單意義重大，使之規(guī)范化，易于定價(jià)參考，更重要是能讓農(nóng)家不在“農(nóng)家”。（字?jǐn)?shù)800字左右） 1． 畢業(yè)設(shè)計(jì)提綱：1. 主題設(shè)計(jì)（1） 綠色自然（2） 返璞歸真（3） 家常飯好吃2. 菜單設(shè)計(jì)（1）農(nóng)家宴菜肴品種的搭配（2）農(nóng)家宴菜肴搭配比例（3）農(nóng)家宴的價(jià)格3. 營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)（?。┠芰吭O(shè)計(jì)（2）食療進(jìn)補(bǔ)二．畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)程安排自　2012　年3　月19　日――　　2012年　3月4日　完成開(kāi)題報(bào)告；自　2012　年3　月23 日――　　2012年　3月14日　完成宴會(huì)的設(shè)計(jì)思路自　2012　年3 月28日――　　2012年　3月27 日　完成菜單對(duì)比 自　2012 年4　月6日――　　2012年　4月3 日　討論確定菜單 自　2012　年　4月10 日――　　2012年　4月9 日　完成分工任務(wù) 自　2012　年　4月21日 　準(zhǔn)備畢業(yè)匯報(bào) 三．導(dǎo)師意見(jiàn)： 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　導(dǎo)師：　　　　（簽名）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　年　月　日四、宴會(huì)的設(shè)計(jì)思路（原則、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)分配、制作思路） （800——1200字）一農(nóng)家菜主題設(shè)計(jì)農(nóng)家菜是當(dāng)?shù)乇編筒艘粋€(gè)重要組成部分，歷史悠久，來(lái)源自然，原汁原味，品種繁多，風(fēng)格各異，在山野鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間流傳，散發(fā)著奇異的芳香。 2．此任務(wù)書(shū)最遲必須在學(xué)生畢業(yè)論文開(kāi)題前下達(dá)給學(xué)生。4月19號(hào)上交指導(dǎo)老師審查 。4月10號(hào)做出畢業(yè)設(shè)計(jì)展臺(tái)。3月28號(hào)經(jīng)過(guò)討論菜單對(duì)比確定總菜單。一、畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì))任務(wù)書(shū) 一、設(shè)計(jì)選題：　　農(nóng)家風(fēng)情宴　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二、主要參考資料　 《創(chuàng)新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì)》旅游教育出版社2004 嚴(yán)醒華 《宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)》 高等教育出版社 2003 .《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中國(guó)紡織出版社[M] 《典故名菜》金盾出版社2004 5..郭文場(chǎng)《美味野菜食譜》 《特色宴席菜》四川科學(xué)技術(shù)出版社 2005 三、設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容： 　　　四、畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)度安排：2012年3月19日完成開(kāi)題報(bào)告。3月21號(hào)完成菜單設(shè)計(jì)。4月6號(hào)完成分工，采購(gòu)原料。4月號(hào)14月16號(hào)做出營(yíng)養(yǎng)分析以及菜單設(shè)計(jì)。 　　　　　　　　　　　　　　　　　五、畢業(yè)設(shè)計(jì)工作期限：自 2012 年 3 月 19 日至 2012 年 4 月 21 日 任 務(wù) 書(shū) 發(fā) 給 日 期 年 月 日學(xué)生簽字： 注：1．此表由指導(dǎo)教師填寫(xiě)，任務(wù)下達(dá)人為指導(dǎo)教師，指導(dǎo)教師和接受任務(wù)的學(xué)生均應(yīng)簽字。二、畢業(yè)設(shè)計(jì)報(bào)告題　目　名　稱＿＿＿農(nóng)家風(fēng)情宴＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 開(kāi)　題　日　要求：開(kāi)題報(bào)告主要包括設(shè)計(jì)提綱和進(jìn)展時(shí)間二項(xiàng)內(nèi)容。 隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的需求已不再為飽腹而滿足，所以在人們?cè)陲柛怪鄳涯钜郧俺圆伙枙r(shí)代的飯菜即農(nóng)家菜。1. 綠色自然農(nóng)家菜講得的是“笨”和“野”，也就是人們所說(shuō)得“綠色”。雖然鄉(xiāng)土農(nóng)家菜的制法簡(jiǎn)單，用料普通，風(fēng)格粗獷，本幫菜特點(diǎn)突出，色香鼓掌形俱佳，但不夸張，不刻意追求，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，所以引起食客的青睞。2. 返璞歸真 農(nóng)家菜迎合了食者實(shí)惠、實(shí)在的飲食崇尚。從而使農(nóng)家菜館成為菜美價(jià)廉吃得實(shí)在的好去處，讓人們?cè)谄穱L向往的農(nóng)家美食風(fēng)味中體驗(yàn)農(nóng)家生活，領(lǐng)略濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)情，體驗(yàn)了返璞歸真吃農(nóng)家菜，還貪圖感受一下農(nóng)家氣息和氛圍，放松一下心情?！捌鹪缲澓诓煌凵弦换兀吣详J北眷戀農(nóng)家菜美”。讓人們?cè)谄穱L向往的農(nóng)家美食風(fēng)味中體驗(yàn)農(nóng)家生活，領(lǐng)略濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)情；還讓人們“食農(nóng)家野菜回憶艱難歲月，品美味佳肴珍惜幸福生活”。用農(nóng)家的土灶，燉、燜、燒等烹制方法來(lái)烹調(diào)的菜肴味道鮮美，色澤濃郁，原汁原味，色香味俱全，其烹調(diào)方法雖然簡(jiǎn)單、樸素，但卻平淡中顯親切，給人以從歸自然農(nóng)村，生活綠色自來(lái)環(huán)境的感覺(jué)。冷菜——宴席上的冷菜，可用什錦拼盤(pán)或幾個(gè)單盤(pán)，也可采用一個(gè)花色冷盤(pán)，再配上圍碟。熱炒菜——應(yīng)為農(nóng)家菜烹調(diào)方法較簡(jiǎn)單，烹調(diào)技法較少，故采用了烤（碳烤乳豬）、燉（筍干老鴨煲）、煮（寧波湯團(tuán)）、炒、（家式香炒飯）蒸（目魚(yú)蛋蒸蛋)等烹調(diào)方法。甜菜——多數(shù)為趁熱上，寧波湯團(tuán)。2. 農(nóng)家宴菜肴搭配比例無(wú)論中餐宴還是西餐宴，不管喜宴、生日宴還是農(nóng)家宴，都要考慮菜肴種類與形式的比例搭配。3. 農(nóng)家菜的價(jià)格菜肴的定價(jià)是很復(fù)雜的，需要考慮的東西很多： 8附近人民的生活水平 。三營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)1. 能量設(shè)計(jì)人體在生命活動(dòng)過(guò)程中需要能量的維持，主要吸收的營(yíng)養(yǎng)素有：碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。人體能量需要量的確定是以基礎(chǔ)代謝（BMR)乘以體力活動(dòng)水平（PAL)計(jì)算能量需要量。經(jīng)過(guò)對(duì)比我們的出蛋白質(zhì)的配比偏高你，脂肪和碳水化合物的配比相對(duì)較為合理 為維護(hù)人類的生長(zhǎng)發(fā)育與健康，人體至少需要七大類營(yíng)養(yǎng)素：即蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水及膳食纖維等共計(jì)40多種營(yíng)養(yǎng)素。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，沒(méi)有一種食物能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。正如我們購(gòu)買(mǎi)的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，都是為了作飯或外出而準(zhǔn)備。合理的搭配菜肴，不但可得到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，獲得人體需要的各種各樣營(yíng)養(yǎng)，還有利于體內(nèi)酸堿平衡，使新陳代謝保持在最佳狀態(tài)。2食療進(jìn)補(bǔ)衡膳食寶塔共分五層,包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃300500克；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃400500克和100200克；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125200克(魚(yú)蝦類50克，畜、禽肉50100克，蛋類2550克)；奶類和豆類食物合占第四層,每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。 寶塔沒(méi)有建議食糖的攝入量。但多吃糖有增加齲齒的危險(xiǎn),尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖食品。甲魚(yú)；甲魚(yú)，又稱