基礎(chǔ)工業(yè)工程論文-文庫(kù)吧資料
2024-11-15 21:17本頁(yè)面
【正文】 就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化。強(qiáng)調(diào)服務(wù)是產(chǎn)品質(zhì)量的眼神，時(shí)刻注意讓顧客感受到服務(wù)員的熱情禮貌和周到的服務(wù)以及充分 體驗(yàn)被肯德基尊重的感覺。如炸雞出鍋后 個(gè)小時(shí)以內(nèi)不能銷售出去，就必須廢棄；漢堡的保質(zhì)期為 15 分鐘 ；炸薯?xiàng)l的保質(zhì)期只有 8 分鐘。如“吮指原味雞”在炸制前的裹粉動(dòng)作要按照“七、十、七”操作法嚴(yán)格執(zhí)行等。二是工藝規(guī)格關(guān)。重點(diǎn)控制三個(gè)環(huán)節(jié)：一是原材料質(zhì)量關(guān)。 推行標(biāo)準(zhǔn)化體系 肯德基管理體系劃分科學(xué)，標(biāo)準(zhǔn)化體系保障可靠，使得肯德基的食品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量被我國(guó)消費(fèi)者廣泛熟知，成為“顧客最常惠顧的”知名品牌。 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品（ Quality），快速友善的服務(wù)（ Service），清潔衛(wèi)生（ Clean）的用餐環(huán)境以及物有所值（ Value）是肯德基管理的四大要素。這些之所以是最根本的需求，是因?yàn)樗鼈儾粫?huì)因國(guó)家與市場(chǎng)的改變而改變而且是普遍存在的。 無論市場(chǎng)怎樣變化， 肯德基 始終都緊緊抓住最根本的市場(chǎng)需求。 6 第三章 肯德基成功的管理模式 肯德基的管理理念 在肯德基的 餐廳 里，所有 的菜單基本相同，而且 “ 質(zhì)量超群，服務(wù)優(yōu)良，清潔衛(wèi)生，貨真價(jià)實(shí) ” 。作業(yè)分析通過對(duì)以人為主的工序的詳細(xì)研究，使作業(yè)者、作業(yè)對(duì)象、作業(yè)工具三者科學(xué)合理地布置和安排，達(dá)到工序結(jié)構(gòu)合理，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，減少作業(yè)工時(shí)消耗，縮短整個(gè)作業(yè)時(shí)間，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量； 4. 動(dòng)作分析，包括動(dòng)素分析、影像分析、動(dòng)作經(jīng)濟(jì)原則和作業(yè)改善。常用的分析技術(shù)就是 5W1H和 ECRS 原則； 2. 程序分析，包括工藝程序分析、流程程序分析、布置和經(jīng)路分析以及管理事物分析。 工業(yè)工程研究方法 基礎(chǔ)工業(yè)工程總的來說共涉及 7 大研究方法，稱作 IE 七大手法。在當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，工業(yè)工程已成為保證管理系統(tǒng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要科學(xué)技術(shù)。 一百多年來的世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展史，也正是工業(yè)工程萌生和發(fā)展的歷史。 CIMS、精益生產(chǎn)、 ERP、大規(guī)模定制等工業(yè)工程與信息技術(shù)的有效集成的最 新成果，使得 IE 成為面向企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理全過程的管理技術(shù)。工廠設(shè)計(jì)、物料搬運(yùn)、人機(jī)工程、生產(chǎn)計(jì)劃、貯存控制、質(zhì)量控制等 IE 技術(shù)為企業(yè)的有效運(yùn)行提供了全面系統(tǒng)的支持。福特 汽車首創(chuàng)的流水線式大規(guī)模生產(chǎn)更是創(chuàng)造了新的主流生產(chǎn)方式，致使生產(chǎn)效率急劇提高。 IE 誕生之初，是為了解決生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)中的合理組織與作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化問題，以提高員工的作業(yè)效率。 3 第二章 工業(yè)工程及其方法 工業(yè)工程及其作用概述 工業(yè)工程（ Industrial Engineering—— IE）誕生于二十世紀(jì)早期的美國(guó)，是一門技術(shù)與管理相結(jié)合的學(xué)科。 本論文的研究步驟： 第一步，確立研究命題； 第二步，搜集相關(guān)資料，包括查閱書籍，網(wǎng)絡(luò)搜索， CNKI 數(shù)據(jù)庫(kù)和萬方學(xué)位論文， 網(wǎng)資料庫(kù) ； 2 第三步，資料的篩選與分析，進(jìn)而獲得論文研究的大體框架； 第四步， 以 肯德基 在全球連鎖獲得成功的案例，用 IE 的角度 分析其在餐廳管理中的成功因素 ； 第五步， 對(duì)超市收銀進(jìn)行工作分析和流程改善，由此探討 IE 技術(shù)應(yīng)用于服務(wù)業(yè)的可行性 。在本論文中，用云所學(xué)的 IE 知識(shí)對(duì)超市收銀的工作流程進(jìn)行分析，找出其中不合理、不經(jīng)濟(jì)的環(huán)節(jié)并加以改善，最后由此得到啟示，討論 IE 技術(shù)在服務(wù)業(yè)的應(yīng)用前景。 第二個(gè)題目主要來源于自己的切身感受。 【 關(guān)鍵詞 】工業(yè)工程；標(biāo)準(zhǔn)化 管理； 工作研究； 流程優(yōu)化；服務(wù)業(yè) Abstract This Thesis can be divided into two parts, the first part goes with the Fundament of IE knowledge to analyze the standardization management of KFC, in order to dig out the managing skills and the methods of IE. And the other part is to analyze the progress of the cashier in the supermarket, and find the actions which are diseconomy and unreasonable, then seek out improvement for the problem with my own experience and the IE viewpoints. Finally we will discuss the possibility that put IE into use for service business. 【 Key Words】 IE Standardization Management Operation Research Process Optimization Service Business 目錄 第一章 引言 ................................................................................................... 1 選題的原因 ........................................................................................... 1 研究的方法和流程 ................................................................................ 1 第二章 工業(yè)工程及其方法 ...........
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1