【正文】 師 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF HOT FOOD COOK一、崗位名稱：熱廚房廚師Job Name : Hot Food Cook二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：熱廚房督導(dǎo)Immediate Superior : Hot Food Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :熱廚房廚師主要工作是根據(jù)熱廚房督導(dǎo)的指令和工作程序完成熱廚房的各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)熱廚房的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。 具有高中以上或同等文化程度。有很強(qiáng)的工作責(zé)任心，具有一定的廚房管理 經(jīng)驗(yàn)。七、任職條件：Qualifications : 具有三年以上高星級酒店工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉西餐熱菜的制作工藝。負(fù)責(zé)指導(dǎo)初加工，切配員工技術(shù)培訓(xùn)。負(fù)責(zé)管理熱廚員工的日常工作。 Butcher五、崗位概要：Job Description :西餐熱廚房督導(dǎo)是西房熱廚房負(fù)責(zé)人，在西廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)熱廚房日常工作，帶領(lǐng)熱廚房員 工積極完成各項(xiàng)工作。Famp。 身體健康，有吃苦耐勞的品質(zhì)。七、任職條件：Qualifications : 具有二年以上高星級酒店冷菜工作經(jīng)驗(yàn)。做好各自衛(wèi)生包干區(qū)的清潔。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :聽從凍房督導(dǎo)的安排，做好上級交代的工作。Famp。有很強(qiáng)的工作責(zé)任心，具有一定的廚房管理 經(jīng)驗(yàn)。七、任職條件：Qualifications : 具有三年以上高星級酒店工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉西餐冷菜制作工藝。負(fù)責(zé)定期對凍房員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)及工作考核。負(fù)責(zé)凍房員工的工作安排。B 務(wù)務(wù)凍 房 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：凍房督導(dǎo)Job Name : Cold Food Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain 三、直接上司：西廚房廚師長Immediate Superior : Western Kitchen Head Chef四、下屬對象：凍房廚師Immediate Subordinate : Cold Food Cook五、崗位概要：Job Description :凍房督導(dǎo)是西廚房凍房負(fù)責(zé)人，在西廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)凍房日常工作，帶領(lǐng)凍 房 員工積極完成各 項(xiàng)工作。熟悉主要西餐類食品的技術(shù)流程，具有 創(chuàng)新能力。七、任用條件：Qualifications :具有三年以上星級酒店廚房管理經(jīng)驗(yàn)。及時(shí)與西菜部經(jīng)理溝通，了解用餐客人對于菜肴的意見。完成行政總廚交付的其它任務(wù)。負(fù)責(zé)對西廚房所有設(shè)備維護(hù)的監(jiān)督。負(fù)責(zé)制訂西廚房各崗位的工作職責(zé)及工作程序。227 / 61負(fù)責(zé)所有西餐廳出品菜單的制定。B 務(wù)務(wù)西 廚 房 廚 師 長 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN KITCHEN HEAD CHEF一、崗位名稱：西廚房廚師長Job Name : Western Kitchen Head Chef二、崗位級別：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager三、直接上司：行政總廚Immediate Superior : Executive Chef四、下屬對象：西廚房督導(dǎo)Immediate Subordinate : Western Kitchen Captain五、崗位概要：Job Description :西廚房廚師長是西廚房主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)西廚房的經(jīng)營管理和日常工作，帶領(lǐng)西廚房全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。身體健康，精力充沛。熟悉原料知識，知曉各種原料的特性、保藏方法。1完成廚師長交辦的其他工作。保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料、成品和半成品及用具。負(fù)責(zé)開餐前配菜盤的準(zhǔn)備、 檢查，備足當(dāng)餐用各種蔬菜。按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準(zhǔn)確地進(jìn)行配份，保證出品速度和有效控制成本。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :了解零點(diǎn)、宴會客情及菜單內(nèi)容，明確當(dāng)日工作任務(wù)。Famp。中專以上文化或同等學(xué)歷，二 級廚師以上水平。熟悉、精通各類菜肴的切配工作，具 備嫻熟的刀工切配技巧。完成廚師長交辦的其它工作。檢查本組員工的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)，督促員工做好每日的收尾工作。負(fù)責(zé)管理冰箱，及時(shí)檢查冰箱內(nèi)原料情況，及 時(shí) 通知粗加工督導(dǎo)填寫原料進(jìn)貨單，協(xié)助把好原料進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量關(guān)，杜 絕 浪費(fèi)，月 終與廚師長共同225 / 61清點(diǎn)庫存。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :根據(jù)生產(chǎn)和菜單的需要，帶領(lǐng)員工進(jìn)行合理、準(zhǔn)確地切配各類菜肴。Famp。具有中專文化程度或相同學(xué)歷，兩年工 齡以上。熟悉高檔原料的漲發(fā)、保管知識。完成廚師長交辦的其他事宜。做好貨料的漲發(fā)工作，負(fù)責(zé)發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證出品如一、口味純正。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :服從督導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)，按時(shí)到崗。Famp。中專以上文化或同等學(xué)歷，二 級廚師以上水平。全面熟悉、掌握高檔原料的漲發(fā)工作和保管知識，準(zhǔn)確掌握制作高 湯的投放量和制高湯的技能。完成廚師長交辦的其他工作。223 / 61負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表 現(xiàn)的考核、評估。及時(shí)領(lǐng)用各種貨料，做好漲發(fā)工作。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :全面負(fù)責(zé)安排蒸灶工作，做好原料的 漲發(fā)工作，確保出品如一，口味純正。Famp。具有中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工 齡以上。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。1每天使用的抹布收市后集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，開市前清洗使用。1每天晚市結(jié)束后，要將各灶臺上的黑油集中 進(jìn)行過濾， 換上干凈油盆，實(shí)在太黑的油經(jīng)督導(dǎo)以上檢查同意方可棄之處理。1工作中必須重視和尊重餐廳服務(wù)員的催促或意見，盡最大努力加以配合，不可粗言穢語或不理不睬，因?yàn)樗麄兊男袨楹艽蟪潭仁谴砹丝腿说囊庠浮o論客情如何繁忙，都要時(shí)刻注意保持菜肴及器皿的整潔和造型， 時(shí)刻保持荷臺及抹布的干凈、 衛(wèi)生。出菜時(shí)要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原則是：先冷后熱、先精后粗、先咸后甜、先葷后素、先淡后 濃、先菜后點(diǎn)，但特殊情況或客人要求時(shí)，可靈活掌握。根據(jù)菜肴內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必 須提前或可以 預(yù)先制作的菜肴交給爐頭人員制作。備好上湯、二湯、并按爐 頭區(qū)域放置。B 務(wù)務(wù)填寫好計(jì)劃項(xiàng)目申領(lǐng)的各種領(lǐng)料單。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :更換或擦凈所有胡味盅、湯壺、油壺等， 補(bǔ)充調(diào)味料、醬料、油料及其他日常烹調(diào)相關(guān)的各種用具及調(diào)料。 身體健康，精力充沛。 全面掌握菜肴的口味，成形，具有相當(dāng)?shù)拿缹W(xué)知識。完成廚師長交辦的其他工作。安排負(fù)責(zé)本組員工的值班、 輪休，負(fù)責(zé)對本組員工工作表現(xiàn)的考核與評估。嚴(yán)格督促本組員工的工作程序和質(zhì)量，真正做到忙而不亂。 Famp。打 荷 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT CAPTAIN一、崗位名稱：打荷督導(dǎo)Job Name : Assistant Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：打荷廚師Immediate Subordinate : Assistant Cook五、崗位概要：Job Description :打荷督導(dǎo)是打荷的主要負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)打荷工作，帶領(lǐng)打荷廚師積極完成各項(xiàng)工作。具有中專以上文化程度。具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。完成廚師長交辦的其他工作。保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé) 冷菜間的消毒工作。妥善保藏剩余的余料及調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作。 Famp。Job Description :六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作零點(diǎn)、宴會及自助餐所需的各種冷菜。身體健康，精力充沛。有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有較強(qiáng)的事業(yè)心。檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。B 務(wù)務(wù)每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告廚師長安排維修。合理搭配宴會冷菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高冷菜質(zhì)量，負(fù)責(zé)對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本。每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售， 嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。督促員工按規(guī)格加工制作冷菜。冷 菜 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD CAPTAIN一、崗位名稱：冷菜督導(dǎo)Job Name : Cold Food Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：冷菜廚師Immediate Subordinate : Cold Food Cook 五、崗位概要：Job Description :冷菜督導(dǎo)是冷菜負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)冷菜制作工作，帶領(lǐng)冷菜廚師積極完成各項(xiàng)工作。具有中專以上文化程度。具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。 Famp。正確保護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整 潔 。定期檢查、整理冰箱、冷 庫，保 證存放食品的質(zhì)量。根據(jù)宴會、自助餐菜單，提前制作 燒味，接受零點(diǎn)訂單，及時(shí)按規(guī)格切配217 / 61裝盤，向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放宴會、零點(diǎn)及自助餐冷盤。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :根據(jù)客情通知，負(fù)責(zé)制作零點(diǎn)、宴會及自助餐所需的各種 鹵水、燒烤制品。身體健康，精力充沛。B 務(wù)務(wù)有一定的組織管理能力和嫻熟的烹調(diào)刀工技能。掌握較全面的菜肴烹調(diào)知識，熟悉廚房生 產(chǎn)流程和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。完成廚師長交辦的其他工作。負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休，確保生 產(chǎn)及出品得以正常 進(jìn)行，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、 評估。合理搭配宴會燒味品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高燒味質(zhì)量，負(fù)責(zé)對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準(zhǔn)確控制燒味成本。每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售， 嚴(yán)格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。督促員工按規(guī)格加工制作燒味、 鹵、燒制品。B 務(wù)務(wù)燒 味 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF . CAPTAIN一、崗位名稱：燒味督導(dǎo)Job Name : . Captain二、崗位級別：督導(dǎo)Job Title : Captain 三、直接上司：中廚房廚師長Immediate Superior : Chinese Kitchen Head Chef四、下屬對象：燒味廚師Immediate Subordinate : . Cook五、崗位概要：Job Description :燒味督導(dǎo)是燒味負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)燒味工作，帶領(lǐng)燒味廚師積極完成各項(xiàng)工作。身體健康，精力充沛。215 / 61具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。七、任職條件：Qualifications :熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請維修。及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等 崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。Famp。中專文化程度或相同學(xué)歷。熟悉各類菜肴的烹調(diào)技術(shù)，掌握高檔原料的烹制技術(shù)。完成廚師長交辦的其他工作。和廚師長一起對爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)。安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表 現(xiàn)的考核、評估。負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量， 檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。負(fù)責(zé)調(diào)制所有熟菜肴的調(diào)味料（芡汁、 醬汁），確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷，備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities : Famp。身體健康，精力充沛。熟悉各類原料的加工及保藏方法，有 嫻熟的刀工切配技巧。完成廚師長交辦的其他工作。合理使用和維護(hù)好所用器械設(shè)備，妥善保管加工用具，保持本 崗位的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清運(yùn)垃圾。負(fù)