【正文】 當(dāng)措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進(jìn)入車間作業(yè)時，報告質(zhì)量負(fù)責(zé)人確定處置方案。車間主任上班時負(fù)責(zé)考核人員的個人衛(wèi)生遵守情況，并填寫《班前健康檢查記錄》a） 未及時體檢的員工應(yīng)進(jìn)行體檢，體檢不合格的，調(diào)離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓(xùn)的員工應(yīng)及時組織進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識的培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。7） 嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。5） 不得穿工作服、鞋帽進(jìn)入廁所或離開車間。2） 進(jìn)車間前，必須穿戴整潔的工作服，工作帽，工作鞋靴，工作服蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，并洗手清潔。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可能污染產(chǎn)品、原料的受感染的傷口，填《班前健康檢查記錄》每天開工前檢查一次。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人1次/月檢查，填《衛(wèi)生檢查表》。每年至少進(jìn)行一次健康檢查。適用于與包裝材料、食品原料、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、出廠檢驗記錄制度企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括查驗食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)果、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容；按規(guī)定進(jìn)行測量比對，建立并保存比對記錄；建立并保存產(chǎn)品質(zhì)量臺賬；建立并保存樣品留存記錄；建立并保存化學(xué)藥品出入庫記錄；八、 人員培訓(xùn)管理制度 ZSQC0082012 食品安全知識培訓(xùn)制度，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)；、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上崗；，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗；，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查檢。應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實驗室測量比對，建立并保留比對記錄。應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗方法進(jìn)行檢驗，要逐批次對出廠成品進(jìn)行檢驗，并記錄檢驗結(jié)果。檢驗包裝物是否完好，不得有臟污和破損現(xiàn)象。企業(yè)的檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，并具備相應(yīng)的檢驗資質(zhì)，取得食品檢驗工資格證書；出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目應(yīng)保存一致；企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗設(shè)備、計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗合格或校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；出廠檢驗時，同一品種、同一批次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個生產(chǎn)批次，對每批產(chǎn)品嚴(yán)格按抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗合格后開具出廠檢驗報告方可出廠。職責(zé)、包裝過程中物資流轉(zhuǎn)的搬運；負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝工作；，負(fù)責(zé)組織倉庫物資的搬運，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付；；；、生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)人員衛(wèi)生的控制 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實施細(xì)則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場，確保生產(chǎn)工藝要求；車間要保持好設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生，車間現(xiàn)場禁止存放產(chǎn)生異味的物質(zhì)；對生產(chǎn)設(shè)備要定期清洗、消毒、維護(hù)、保養(yǎng)；生產(chǎn)人員進(jìn)入車間是必須穿戴好工作服、帽、靴，戴口罩，頭發(fā)不外露，防止與食品接觸表面或食品包裝材料受污染；保持良好的個人衛(wèi)生，離開車間時必須脫掉工作服等。五、產(chǎn)品防護(hù)和交付控制制度目的在產(chǎn)品的整個形成和最終完成交付的過程中，規(guī)范防護(hù)標(biāo)識、搬運、儲存、包裝、保護(hù)和交付等活動，以防止直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量、安全。事故分為嚴(yán)重、較嚴(yán)重和一般三個等級。，對本公司出廠的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)，有權(quán)對各職能部門、各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理各項規(guī)定的情況進(jìn)行監(jiān)督、考核。適用范圍本制度適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程各種因素的控制職責(zé)，并按計劃組織生產(chǎn)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)計劃的落實；、操作規(guī)程等工藝文件，并監(jiān)督實施；；；，便于產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)；負(fù)責(zé)制定檢驗規(guī)程并根據(jù)規(guī)程對過程產(chǎn)品進(jìn)行檢驗；，并對工序產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；；，按規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作控制；工作程序；，做到均衡生產(chǎn)；，有倉庫管理員負(fù)責(zé)計劃發(fā)放，領(lǐng)料人員對原料、輔料進(jìn)行驗收，確認(rèn)后在提料單上簽字后領(lǐng)出；、數(shù)量確認(rèn)無誤后，投放生產(chǎn)；；：分選（感官指標(biāo)符合）、腌制（亞硝酸鹽）、配料（添加劑）、殺菌（殺菌鍋）；，掌握本崗位的操作規(guī)程、技能要求和安全知識；；，有衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證；《生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理辦法》要求對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行巡回檢驗和定期檢修；，對設(shè)備及環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生清理，對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)；，確保生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境滿足要求；、電的供應(yīng)，以滿足生產(chǎn)工藝要求；、環(huán)境衛(wèi)生；；，不得留有滯留物料，防止霉變。 以上工作各部門必須嚴(yán)格執(zhí)行，切實保證我公司食品添加劑的使用合法，堅決杜絕添加非食用物質(zhì)。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)。使用甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)注具體名稱，其他食品添加劑按GB2760的規(guī)定標(biāo)注具體名稱或種類名稱、代碼。確保配料清單中食品添加劑的標(biāo)注順序，應(yīng)當(dāng)以加入的各種食品添加劑的重量計。首先生產(chǎn)部制定工藝文件時，必須嚴(yán)格審查食品添加劑的品種和使用量，堅決按GB2760規(guī)定執(zhí)行；生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)建立使用臺賬，并注意加強(qiáng)配料人員的管理，嚴(yán)格按工藝文件添加，做到批批記錄。在食品生產(chǎn)過程中要求嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑并建立使用臺賬，并做到批批記錄。建立食品添加劑購進(jìn)臺賬，臺帳包括添加劑的名稱、類別、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、用途、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)許可證、數(shù)量、進(jìn)貨發(fā)票標(biāo)號、質(zhì)量合格證明、驗收人、購進(jìn)時間等內(nèi)容并如實記錄，對于購進(jìn)的復(fù)合食品添加劑還應(yīng)索取并記錄其各單一成分，確保其符合GB2760規(guī)定要求。復(fù)合食品添加劑除以上標(biāo)識外，還應(yīng)當(dāng)同時標(biāo)示出個單一品種的名稱，各單一品種必須使用與GB2760相一致的名稱，未列入GB2760標(biāo)準(zhǔn)的，不得作為復(fù)合食品添加劑原料使用。《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，食品添加劑出廠必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識的內(nèi)容應(yīng)包括：品名、產(chǎn)地、廠名、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號、配方或主要成分、生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期限、適用范圍及使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上標(biāo)示“食品添加劑”字樣。3. 職責(zé)：采購部門負(fù)責(zé)食品添加劑采購環(huán)節(jié)的把關(guān)；質(zhì)檢部負(fù)責(zé)食品添加劑驗收環(huán)節(jié)的把關(guān)；配料車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中食品添加劑的品種、使用量的把關(guān)。1. 目的：為了進(jìn)一步規(guī)范公司使用食品添加劑的具體行為，防止出現(xiàn)濫用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的情況發(fā)生，特制定本制度。二、食品添加劑使用管理制度食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。，生產(chǎn)采購應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制定采購計劃；，包括品名、型號、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等；；為確保采購的物資滿足規(guī)定要求，采購應(yīng)在到貨的當(dāng)天報檢，由質(zhì)檢部安排人員按《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理制度》實施檢驗驗證。原料驗收管理制度，對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；、食品添加劑、食品包裝材料；、食品添加劑、食品包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；、食品添加劑、食品包裝材料進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。設(shè)備檢查生產(chǎn)部對設(shè)備的運行、維修、清洗、消毒情況進(jìn)行檢查，并做好各車間消毒記錄，同時應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)時生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄。 2）盤子、周轉(zhuǎn)箱等每天用100ppm二氧化氯消毒液浸泡消毒。設(shè)備的檔案管理生產(chǎn)部建立《設(shè)備臺賬》，以明確本公司所有現(xiàn)存設(shè)備的基本信息。運輸作業(yè)避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員撤離工作地，防止污染食品；1有冷藏運輸要求的散裝食品的運輸，必須滿足冷鏈運輸要求，購置或租賃相應(yīng)的冷藏運輸車輛。 運輸工具(包括車廂和種容器等)符合衛(wèi)生要求。按品種，批次分類存放，防止相互混雜。先進(jìn)先出，及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染。設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,按時清掃、消毒、通風(fēng)換氣。維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品；各工具使用后應(yīng)及時放回指定地點。1）嚴(yán)格按照檢驗規(guī)程的要求進(jìn)行檢驗，認(rèn)真做好車間巡檢；2）重點是對各個關(guān)鍵控制點的控制步驟進(jìn)行重點監(jiān)控；3）對車間內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)控；4）對車間所有與員工個人規(guī)范性操作進(jìn)行監(jiān)控；5）技術(shù)員工作時，應(yīng)穿戴工作服、工作帽；6）任職要求：a）大專以上學(xué)歷，經(jīng)過專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，能獨立勝任檢驗工作；b）掌握生產(chǎn)工藝流程及操作要求；c）身體健康，具有高度責(zé)任心，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，能對關(guān)鍵控制工序進(jìn)行有效監(jiān)督。1）按照生產(chǎn)計劃、作業(yè)指導(dǎo)書，設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)；2）作業(yè)過程要自覺維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)，做到每批產(chǎn)品均通過自檢，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要主動向負(fù)責(zé)人匯報；3）自覺維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，按時對責(zé)任區(qū)進(jìn)行清掃，搞好班前、班中、班后衛(wèi)生，保證使用設(shè)備、工具、容器、工作臺、現(xiàn)場等的清潔，搞好個人衛(wèi)生，上班穿工作服，戴工作帽，穿工作鞋；4）對產(chǎn)品及其他物品按照相關(guān)要求進(jìn)行標(biāo)識存放，轉(zhuǎn)移時對標(biāo)識要維護(hù)；5）保證本人生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量符合要求，對不合格品及時進(jìn)行報告并隔離，等待處理；6）任職要求：a）身體健康，上崗前必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)、體檢，合格后方可上崗；b）具有高度責(zé)任心，認(rèn)真履行崗位職責(zé)；c）有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)掌握能力，不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高操作技能；d）初中以上學(xué)歷，能適應(yīng)企業(yè)規(guī)模、工藝、設(shè)備水平，具有一定的技術(shù)經(jīng)驗，能熟練掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn)、操作生產(chǎn)設(shè)備；e）特殊崗位的生產(chǎn)操作人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。d）具有一定的組織領(lǐng)導(dǎo)能力，善于調(diào)動下屬人員的主動性、積極性；1）負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實施，并對實施情況檢查考核，使其正常運行；2）負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗人員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核、建檔工作；3）負(fù)責(zé)質(zhì)量指標(biāo)的統(tǒng)計與分析，定期向總經(jīng)理報告產(chǎn)品質(zhì)量狀況；4）負(fù)責(zé)檢驗設(shè)備的使用、保管、保養(yǎng)、維修及檢定和校準(zhǔn)；5）組織對原輔材料、生產(chǎn)過程及出廠產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗工作，不受任何部門和個人的干預(yù)和影響；6）協(xié)助銷售部門做好各項服務(wù)工作，并提供產(chǎn)品出廠前的各項質(zhì)量狀況和證明等；7）參與公司新產(chǎn)品的開發(fā)研制，負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的試驗和檢驗工作，組織做好新產(chǎn)品鑒定，提供檢驗報告；8）對錯檢、漏檢或誤檢而造成的損失和影響負(fù)責(zé)；9）負(fù)責(zé)不合格評審的組織工作；10）負(fù)責(zé)編制原材料、輔料、包裝材料等的驗收規(guī)程和公司產(chǎn)品出廠檢驗規(guī)程；11）任職要求：a）熟悉相關(guān)法律、法規(guī)及政策；b）掌握生產(chǎn)工藝流程及操作要求；c）具有高度的責(zé)任感，對待工作一絲不茍；d）應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，或5年以上食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)驗；1）組織建立符合《食品安全法》、《醬腌菜食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的質(zhì)量安全體系，確保產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量；2）組織本公司各部門按質(zhì)量安全管理文件的要求進(jìn)行實施；3）負(fù)責(zé)向總經(jīng)理匯報質(zhì)量安全體系的運行情況；4）負(fù)責(zé)就本公司的質(zhì)量安全體系有關(guān)宣傳與外部各方的聯(lián)系工作；5）負(fù)責(zé)糾正和預(yù)防措施的實施；6）全面負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)組織、指揮、調(diào)度和協(xié)調(diào)工作；7）根據(jù)公司的經(jīng)營情況，編制生產(chǎn)計劃，力爭做到均衡生產(chǎn)，合理庫存，滿足銷售；8）檢查生產(chǎn)過程中各項生產(chǎn)準(zhǔn)備工作的落實，做好生產(chǎn)前準(zhǔn)備工作，合理組織生產(chǎn)，保證生產(chǎn)計劃的順利實施；9）負(fù)責(zé)對車間各崗位人員的教育管理工作，包括安全教育，文明生產(chǎn)教育，保證生產(chǎn)計劃的順利實施；10）負(fù)責(zé)對供貨方的選擇和評定工作， 建立合格供方檔案和名錄，采購文件的編制、上報，及時與供方聯(lián)系協(xié)調(diào)；11）組織生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作的考核，對作業(yè)指導(dǎo)書的執(zhí)行 、產(chǎn)品的防護(hù)、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)、危害分析和關(guān)鍵控制點的把握等生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作負(fù)有主要責(zé)任；11）任職要求：a）熟悉相關(guān)法律、法規(guī)及政策；b）熟悉企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)流程，具有較強(qiáng)的現(xiàn)場管理能力；c）身體健康，具有較強(qiáng)的責(zé)任心，能承受工作壓力；d）具有相關(guān)專業(yè)高中以上學(xué)歷，或3年以上食品生產(chǎn)管理經(jīng)驗；1）參與本公司質(zhì)量安全體系的建立和實施，協(xié)助質(zhì)量負(fù)責(zé)人監(jiān)督，協(xié)調(diào)質(zhì)量安全體系的運行和改進(jìn)；2）負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量控制程序的實施；3）負(fù)責(zé)測量設(shè)備的管理；4）負(fù)責(zé)對有毒有害物品的管理；5）負(fù)責(zé)對不合格品的處置情況進(jìn)行監(jiān)督；6）任職要求：a）熟悉相關(guān)法律、法規(guī)及政策；b）掌握生產(chǎn)工藝流程及食品檢驗知識；c）具有高度的責(zé)任感，對待工作一絲不茍；d）應(yīng)具有相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，或3年以上食品企業(yè)質(zhì)量管理經(jīng)驗。4）所有外購物品都應(yīng)同供應(yīng)商簽訂供貨合同，應(yīng)有明確的進(jìn)度和質(zhì)量要求，并嚴(yán)格按合同執(zhí)行；5）根據(jù)生產(chǎn)需求，采購所需的各類外購物品，保證生產(chǎn)經(jīng)營的正常運行；6）在采購的過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各類外購物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定及要求； 負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品出廠運輸；1）負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品市場調(diào)研和銷售計劃的制定及執(zhí)行；2）負(fù)責(zé)組織合同的評審及簽訂；3）負(fù)責(zé)已交付的不安全產(chǎn)品的召回；4）負(fù)責(zé)在銷售記錄上保持產(chǎn)品可追溯性標(biāo)識，建立顧客追蹤檔案以實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性；5）負(fù)責(zé)與顧客進(jìn)行有關(guān)食品質(zhì)量安全方面信息的溝通；6）負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付中的防護(hù)和食品