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水晶蝦餃的做法-文庫吧資料

2025-06-28 18:31本頁面
  

【正文】 客贊譽(yù)。  蝦餃在制作上較為講究,將澄面、生粉制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠,肥肉切成細(xì)粒,用開水燙至剛熟,再用清水浸過,使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細(xì)筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料,經(jīng)冷凍后制成蝦餃蒸熟。當(dāng)時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質(zhì)較厚,但由于鮮蝦味美,很快流傳開來。蝦餃最早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。水晶蝦餃水晶蝦餃?zhǔn)莻鹘y(tǒng)粵式茶樓點(diǎn)心之一,與干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統(tǒng)名
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