【正文】 　對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退?！　z查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正?！　⌒l(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；　　紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；　　設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；　　生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度?！　z查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況?！　。?yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員?！　?，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理?！　?驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作?！　?yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則?！　〔辉S亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查?！　∥唇?jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為?！　「邫n原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。　　14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等?！　?2廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩?！　?0 員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。　　食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久?！　」ぷ鲝N臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。　　地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。　　 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳?！　?工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。服裝要干凈，整潔、上班時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服?！　?婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。電話請(qǐng)假一律無效。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒??！　∩习鄷r(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。　　 穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名?！　〕兰o(jì)的廚房經(jīng)營(yíng)暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長(zhǎng)，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。另外．廚師長(zhǎng)作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作?！　∥?、部門協(xié)調(diào)　　現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。清潔辦法，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長(zhǎng)。指數(shù)如燃料約占菜金營(yíng)業(yè)的1．6％一1．9％，水、電約占菜金營(yíng)業(yè)的1．2％％，如開支報(bào)表超過計(jì)劃指數(shù)，再找出原因，進(jìn)行整改。間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌，屬于廚師長(zhǎng)管理范疇的成本。對(duì)一些無法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進(jìn)行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出?！　∷?、成本管理直接原料成本　　除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。誠(chéng)然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略真技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求?！　∪?、人本管理　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚層應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重真自身文化素養(yǎng)的弊病。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長(zhǎng)落實(shí)、執(zhí)行備項(xiàng)制度（管理員和員工比例應(yīng)參照1：12），改正大多數(shù)廚房有安排，無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)?！　∫?、崗位分工臺(tái)理明確　　合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該憲成什么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無誤?！　‘?dāng)今的餐飲市場(chǎng)，竟?fàn)幃惓＜ち?，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、形風(fēng)格，廚房的管理者廚師長(zhǎng)（或行政總廚）肩負(fù)重任，責(zé)無旁貸。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。方簽字后生效．本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力．　　　甲方：法人代表簽字＿＿＿＿＿＿＿（酒店印章）　乙方：法人代表簽字＿＿＿＿＿＿＿簽定日期＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿日　　　　　　簽定日期＿＿＿年＿＿＿月＿＿＿＿日 雙方刻意刁難對(duì)方視為違約. 工傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約.4, 雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約.3, 欠發(fā)工資或獎(jiǎng)金十天以上視為違約.2, 本協(xié)議期滿后，雙方如愿意繼續(xù)合作，應(yīng)在期滿前一個(gè)月續(xù)簽本協(xié)議．.十一，違約的處理辦法.1, 如遇酒店轉(zhuǎn)讓,，如非典等類似情況，造成雙方無發(fā)繼續(xù)合作時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商處理好善后事宜，友好終止合同．九，甲方在日常管理中有權(quán)找乙方共作人員談與工作相關(guān)的內(nèi)容．不的談?dòng)袚p雙方誠(chéng)信的內(nèi)容．有利于廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定．六， 乙方的權(quán)力和義務(wù).　，規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化，科學(xué)化的制作．．，及毛利，成本核算．，規(guī)章制度．，力爭(zhēng)使該酒店所經(jīng)營(yíng)的菜品達(dá)到新，奇，特的標(biāo)準(zhǔn)．以適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求，使甲方能保持在同等規(guī)模經(jīng)營(yíng)的飲食行業(yè)中居領(lǐng)先的地位．６，在保證餐廳正常運(yùn)作的情況下,可自行按排人員休息,請(qǐng)假等事宜.７，在保證酒店正常運(yùn)行和足夠技術(shù)力量情況下,廚房人事權(quán)利歸乙方代表.８，.９，乙方技術(shù)人員變動(dòng),提前三日與甲方協(xié)商解決.１０，廚房原料有乙方報(bào)單,甲方負(fù)責(zé)購(gòu)買,乙方有權(quán)退回(拒