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建設(shè)5000ta果露酒生產(chǎn)基地項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-文庫吧資料

2025-05-10 03:11本頁面
  

【正文】 成品(2) 廣柑酒生產(chǎn)工藝流程入庫入罐發(fā)酵選果清洗榨汁白糖溶化廣柑鮮果優(yōu)質(zhì)原酒陳釀轉(zhuǎn)罐陳釀?wù){(diào)配陳釀澄清過濾灌裝檢驗(yàn)成品第一次分離補(bǔ)酒后酵補(bǔ)糖去皮酵母41工藝流程要點(diǎn)簡(jiǎn)述(1) 原料要求及后熟要求原料屬農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,對(duì)其采摘時(shí)間的要求及生產(chǎn)周期如表42所示。3%7總二氧化硫(mg/l)≤250≤250≤250≤2508游離二氧化硫(mg/l)≤50≤50≤50≤50說明:其它果酒屬同類型。3%750177。(3) 理化指標(biāo):詳見表41表41:理化指標(biāo)(獼猴桃果酒)序號(hào)項(xiàng)目名稱指標(biāo)干酒半干酒半甜酒甜酒1酒精度(20℃ v%)10~1410~1412~1512~152總糖(以轉(zhuǎn)化糖計(jì),g/100ml)≤≤~≥3總酸(以檸檬酸計(jì),g/ml)~~~~4揮發(fā)酸(以醋酸計(jì),g/ml)≤≤≤≤5總固形物(g/100ml,非糖)~~~~6凈含量(ml)750177。香氣:具特有的果香(如特有的獼猴桃果香)和發(fā)酵陳釀的酒香,柔和細(xì)致,無異香或異臭。(2)感官標(biāo)準(zhǔn)外觀:澄清透明具有光澤,無其它懸浮雜質(zhì)。41產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)(1) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2758(發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))。其中:標(biāo)準(zhǔn)型750毫升瓶裝果酒中干酒、半干酒1500噸,(國優(yōu)質(zhì)量),半甜酒(省優(yōu)質(zhì)量)1000噸,甜型酒2000噸(國優(yōu)質(zhì)量),其它酒500噸。第四章 項(xiàng)目工程技術(shù)方案4工藝設(shè)計(jì)方案41產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模(1) 產(chǎn)品方案:獼猴桃果酒為主要產(chǎn)品,還包括櫻桃酒、蘋果酒、青梅酒、廣柑酒等。轄區(qū)屬于涪江水系,以涪江水為主要灌溉用水,符合農(nóng)用灌溉水標(biāo)準(zhǔn),地下水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn),無污染。年均降雨量:1100mm,年均日照時(shí)數(shù):1072小時(shí),無霜期:275天,最大風(fēng)速:,年平均相對(duì)濕度:78%。冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,四季分明,秋長(zhǎng)夏短;全年霜雪少,風(fēng)速小,陰天多,日照少,氣壓低,濕度大;春季氣溫回升快,但不穩(wěn)定;夏天降水集中;秋季氣溫下降快,陰雨天偏多;冬季霜凍較少,冬干現(xiàn)象普遍。3能源供給、交通、通訊、物流3規(guī)劃和發(fā)展第一期工程建成后形成年產(chǎn)5000噸的生產(chǎn)能力,第二期項(xiàng)目將向萬噸果露酒保健酒發(fā)展。3技術(shù)保障概述3市產(chǎn)品原輔料、包裝材料配套能力概況市為全省第城市,本項(xiàng)目食品原輔料,商標(biāo)紙箱等包裝材料均由本市解決。本公司農(nóng)業(yè)基地建成后,可很快發(fā)展獼猴桃種植業(yè)。中華獼猴桃天然的優(yōu)越品質(zhì),主要是本身營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特并有保健作用,日本科學(xué)家研究獼猴桃中含有特殊的抗癌物質(zhì),所以被譽(yù)為“人間仙桃”、“水果之王”。中華獼猴桃果形較大,單果重20140g,多數(shù)果子重50g左右;,所含的有機(jī)酸主要為檸檬酸,其次為蘋果酸,酒石酸含量最少,平均總糖含量約56g/100g,糖類主要是葡萄糖,其次為果糖,含糖量較少。本市、有著豐富的野生獼猴桃資源,經(jīng)全省調(diào)查確認(rèn),的獼猴桃屬植物共有19個(gè)種,3個(gè)變種,1個(gè)變型,1個(gè)新種。2產(chǎn)品銷售收入預(yù)測(cè) 按照2004年上半年的相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格、原料價(jià)格和市場(chǎng)需求量預(yù)測(cè),項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)情況下,產(chǎn)品收入可達(dá)7800萬元,估算情況見附表 。總體來看,結(jié)合果露酒行業(yè)的現(xiàn)狀和特點(diǎn)和項(xiàng)目投資方的穩(wěn)健經(jīng)營理念,產(chǎn)品銷售費(fèi)用占達(dá)產(chǎn)期銷售收入總額的5%10%。24產(chǎn)品銷售費(fèi)用預(yù)測(cè) 產(chǎn)品銷售費(fèi)用主要是市場(chǎng)拓展和網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)方面。本項(xiàng)目產(chǎn)品在價(jià)格策略方面,一是推出“高、中、低檔”系列產(chǎn)品,可滿足不同層次消費(fèi)者的需求,真正實(shí)現(xiàn)“高檔產(chǎn)品創(chuàng)名牌、中檔產(chǎn)品創(chuàng)利潤、低檔產(chǎn)品占市場(chǎng)”的市場(chǎng)戰(zhàn)略目標(biāo)。那么措施之一是加強(qiáng)促銷人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),提高其說服消費(fèi)者的推銷能力,建立相應(yīng)的培訓(xùn)體系;措施二,在利潤分配上充分體現(xiàn)多勞多得,按實(shí)際業(yè)績(jī)提成;措施三,確保產(chǎn)品質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),樹立金杯銀杯不如消費(fèi)者的口碑的質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。在傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上,推銷方式盡量扁平化,形成廠家——促銷人員——消費(fèi)者的推銷結(jié)構(gòu)。為此,果露酒的銷售應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)代市場(chǎng)營銷理念和要求建立企業(yè)自已的營銷管理體系及營銷網(wǎng)絡(luò),首先,要做好市場(chǎng)調(diào)查與市場(chǎng)規(guī)劃;其次,對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行細(xì)分,撐握消費(fèi)者消費(fèi)需求的品質(zhì)、價(jià)格及服務(wù)的具體要求;再次,根據(jù)廣大消費(fèi)者的不同需求,制定公司的產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略、市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略及產(chǎn)品價(jià)格策略等。24推銷方式及推銷措施本項(xiàng)目的果露酒產(chǎn)品屬于新產(chǎn)品,目前,消費(fèi)者的此類產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣尚未完全形成。本項(xiàng)目也要從這個(gè)角度根據(jù)不同時(shí)期,市場(chǎng)的需求變化做出戰(zhàn)略性的調(diào)整。進(jìn)一步將酒飲品進(jìn)行了細(xì)化,以不同的消費(fèi)人群作為對(duì)象,將酒分為商務(wù)用酒、女士用酒、男士用酒等。高價(jià)格購買能力低高中高品質(zhì)、高附加值高檔產(chǎn)品中好質(zhì)量、中等價(jià)位中檔產(chǎn)品低標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量、低價(jià)位低檔產(chǎn)品需要生理需要(口味喜好)佐餐需要交際需要(禮品)圖22 果露酒市場(chǎng)需求細(xì)分簡(jiǎn)圖由上圖基本的細(xì)分情況,確定以下目標(biāo)戰(zhàn)略:“高檔產(chǎn)品創(chuàng)名牌;中檔產(chǎn)品創(chuàng)利潤;低檔產(chǎn)品占市場(chǎng)”。白酒業(yè)領(lǐng)袖茅臺(tái)、五糧液已分別向市場(chǎng)推出茅臺(tái)干紅和青梅酒,川酒6大酒業(yè)中也有4家進(jìn)入水果酒領(lǐng)域。 由于果酒是我國酒業(yè)發(fā)展的方向,其市空間巨大。但生產(chǎn)供不應(yīng)求,只能靠進(jìn)口來維持,實(shí)在令人扼腕痛惜。國家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒,鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展,支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展”,這對(duì)果酒的發(fā)展非常有利。獼猴桃既是美味的水果、又營養(yǎng)豐富,含有豐富的維生素C、維生素B類、碳水化學(xué)物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)物質(zhì).因其維生素C含量為其它水果的數(shù)倍至數(shù)十倍,獼猴桃有"水果之王"的美譽(yù).鮮果及其深加工產(chǎn)品―—都深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞,尤其是獼猴桃酒的特殊香氣成份和酒體中維生素C的高含量,據(jù)測(cè)驗(yàn)每升酒中含有維生素C250-480mg,比葡萄酒高出數(shù)十倍,根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明具有很好的保健作用.所以有人說:改變和調(diào)整我國國民的飲高度白酒的習(xí)慣,“國人喝果酒,健康我們的民族”。國內(nèi)果酒生產(chǎn)廠家已由幾十家增加到近百家,但同時(shí)也出現(xiàn)了許多問題.一是國內(nèi)果酒消費(fèi)量越來越大,但國內(nèi)生產(chǎn)的果酒絕大部分為葡萄酒,而我國適應(yīng)釀造葡萄酒的鮮葡萄產(chǎn)量有限,原料短缺嚴(yán)重.由于地理環(huán)境,氣候條件及栽培技術(shù)等限制,葡萄原料短缺的矛盾難以在近期解決,原料價(jià)格越來越高,葡萄酒價(jià)格也隨之抬高(實(shí)際上中檔葡萄酒現(xiàn)已達(dá)到每瓶40元以上),與我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和人民的收入水平不相適應(yīng).這種局面使我國的果酒生產(chǎn)難以良性發(fā)展,使果酒生產(chǎn)難以成為我國食品行業(yè)在未來一段時(shí)期新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn);二是我國營養(yǎng)豐富的水果種類繁多且產(chǎn)量大;三是我國生產(chǎn)的非葡萄類果酒只有非全汁甜型和非全汁半甜型兩種,而這兩種低檔型果酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較差、其消費(fèi)量無法進(jìn)一步擴(kuò)大.由于我國果酒生產(chǎn)存在以上問題,我國近兩年出現(xiàn)了葡萄酒銷售量逐年提高的趨勢(shì),而價(jià)格也越來越高,進(jìn)口量成年數(shù)倍地增大的局面。充分利用我國的水果資源,發(fā)展以我國種植面廣、產(chǎn)量大、營養(yǎng)豐富的水果為原料來釀造果酒勢(shì)在必行。由于我國果酒生產(chǎn)存在以上問題,我國近兩年出現(xiàn)了葡萄酒銷售量逐年提高的趨勢(shì),而價(jià)格也越來越高(好的酒種),進(jìn)口量成年數(shù)倍地增大的局面,特別是葡萄原酒的進(jìn)口(有很大數(shù)量是走私進(jìn)口)。在中國發(fā)展果酒業(yè)有巨大的資源保證。因此,開發(fā)果酒不僅可得到政府的大力支持,而且受到廣大果農(nóng)歡迎和擁護(hù)。中華獼猴桃水果這一種類僅在我國長(zhǎng)江中游兩岸的幾個(gè)省有分布,國外更是沒有我國的這一種特色水果(世界上僅新西蘭有一定數(shù)量不同的品種,其它國家不同品種產(chǎn)量極微)。對(duì)于一般企業(yè)來說,關(guān)鍵是開發(fā)有特色的果酒,在原材料和技術(shù)開發(fā)方面形成企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。對(duì)我國產(chǎn)品擴(kuò)大出口進(jìn)入國際市場(chǎng),確保國內(nèi)市場(chǎng)的份額來說是不利的因素。但加入WTO后,我國的葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。法國是最大的葡萄酒消費(fèi)國,1996年消費(fèi)額達(dá)到140億美元,人均消費(fèi)242美元,依次排名為美國112億美元、英國76億美元、德國55億美元、意大利48億美元、俄羅斯23億美元、奧地利20億美元、澳大利亞11億美元、比利時(shí)6億美元。 20世紀(jì)90年代,世界葡萄酒消費(fèi)額呈穩(wěn)定增長(zhǎng)勢(shì)頭,1996年780億美元、1997年810億美元、1998年845億美元、1999年880億美元、2000年915億美元。大致來說,沿海城市較內(nèi)地城市、南方城市較北方城市葡萄酒的市場(chǎng)滲透率高,現(xiàn)有12個(gè)城市調(diào)查的產(chǎn)品滲透率超過了25%,最高的是昆明,%。 有資料顯示,雖然在居民2001年總體消費(fèi)中,白酒和啤酒的比例都高于果酒,但從1999年到2001年開始,葡萄酒市場(chǎng)卻不斷在擴(kuò)大,而啤酒和白酒的市場(chǎng)都已趨于萎縮。國外的葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)來中國,一般來講很難適合中國人的口味,而且進(jìn)口葡萄酒一向以高貴和高質(zhì)量的形象出現(xiàn)在消費(fèi)者面前,它的價(jià)格遠(yuǎn)高于國產(chǎn)果酒產(chǎn)品的價(jià)格,使得大部分城市居民目前還不具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力享受這種高消費(fèi)。目前開發(fā)的低酸、低酯、低甲醇、低雜醇油的凈爽類白酒和為適應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求而利用蘋果、山楂、獼猴桃等水果作原料開發(fā)的新風(fēng)格、新口感的水果發(fā)酵蒸餾白酒,作為新的白酒品種,也是白酒行業(yè)發(fā)展方向?,F(xiàn)在人們喝飲料的主要目的不但是清涼解渴、降溫、防暑。 另根據(jù)中國酒業(yè)市場(chǎng)研究報(bào)道:通過總量分析和國際比較可看出中國酒業(yè)市場(chǎng)仍有一定的拓展空間,低度多風(fēng)味的飲料酒是未來發(fā)展方向。由于果酒生產(chǎn)和開發(fā)速度等方面的問題,現(xiàn)在中國仍是世界主要葡萄酒進(jìn)口國之一,是1995年的7倍,是1995年的53倍。據(jù)計(jì)算。據(jù)專家分析,在我國年消費(fèi)3000萬噸飲料酒中,城市消費(fèi)占了約2000噸,農(nóng)村有巨大的市場(chǎng)潛力。目前我國飲料酒年消費(fèi)量大約在3000萬噸左右,其中啤酒約2200萬噸,白酒近500萬噸,黃酒130萬噸,而果酒僅為50萬噸(包括葡萄酒),另包括一些進(jìn)口的成品酒。參考同類產(chǎn)品定價(jià),預(yù)計(jì)750毫升瓶裝果酒的價(jià)格按原料成本和品質(zhì)定價(jià),零售綜合平均價(jià)范圍在16元/瓶32元/瓶,與中低檔葡萄酒價(jià)格相當(dāng)。果露酒的價(jià)格沒有受到以上所述的特殊因素影響,能夠按照市場(chǎng)供求關(guān)系定價(jià)。啤酒也由于相同的原因,長(zhǎng)遠(yuǎn)來看限量行不通,所以如果大麥價(jià)格不降,各廠家提高單價(jià)勢(shì)在必行。利用水果發(fā)展果酒業(yè)有著很好的發(fā)展前景,以各種水果為原料釀造的果酒,酒度低,酒質(zhì)溫和爽口,果香味濃,營養(yǎng)價(jià)值高,基本保持了水果中的天然營養(yǎng)成分,并且富含人體所需的各種氨基酸,多種維生素及礦物質(zhì),是所有酒品中最具發(fā)展前途的酒種.大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn),不僅可減少糧食消耗,改善酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)、滿足消費(fèi)者需求、有益于國民健康。從總量分析看,果酒市場(chǎng)容量仍有較大的增長(zhǎng)空間?! <艺J(rèn)為,低度多風(fēng)味的飲料酒是未來酒業(yè)市場(chǎng)拓展空間的發(fā)展方向?!皩幭募t”的成功也從另一個(gè)側(cè)面反映出市場(chǎng)對(duì)健康果酒的認(rèn)可。我國的宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定高速的發(fā)展,為本項(xiàng)目提供了良好的大環(huán)境,人民生活水平的提高保證了強(qiáng)有力的實(shí)際購買能力。圖21 我國居民平均各項(xiàng)消費(fèi)性支出 數(shù)據(jù)來源:中國商務(wù)部市場(chǎng)調(diào)節(jié)運(yùn)行司從總體上來看,人均消費(fèi)總量上升。由此可見,啤酒的贏利模式是:低價(jià)上量。啤酒業(yè)的盈虧平衡點(diǎn),業(yè)內(nèi)人士估算約為6萬至8萬噸。(2)葡萄酒價(jià)格中檔葡萄酒現(xiàn)已達(dá)到每瓶40元以上;葡萄酒最低價(jià)可低于10元/750毫升(通化葡萄酒);國產(chǎn)高檔葡萄酒價(jià)格在80元以上。從占有率來看,啤酒占了整個(gè)市場(chǎng)的近四分之三,啤酒這一品類已經(jīng)步入產(chǎn)品的成熟期,但由于啤酒的產(chǎn)品特性,越來越多的人開始認(rèn)識(shí)到啤酒對(duì)健康的影響,比如長(zhǎng)期飲用啤酒產(chǎn)生的肥胖,俗稱啤酒肚;還有專家提出大量飲啤酒可能導(dǎo)致痛風(fēng)等。這種局面使我國的果酒生產(chǎn)難以良性發(fā)展,使果酒生產(chǎn)難以成為我國食品行業(yè)在未來一段時(shí)期新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。葡萄酒方面,我國適應(yīng)釀造葡萄酒的鮮葡萄產(chǎn)量有限,原料短缺嚴(yán)重。另外還有一些小型果酒生產(chǎn)廠家,其產(chǎn)品除在本地市場(chǎng)外幾乎已消失。以下)果露酒,依據(jù)產(chǎn)品的特性主要的替代品有其它廠商推向市場(chǎng)的果露酒、啤酒、葡萄酒。這就預(yù)示著整個(gè)果露酒系列產(chǎn)品有著良好的市場(chǎng)前景。由于果酒生產(chǎn)和開發(fā)速度等方面的問題,現(xiàn)在中國仍是世界主要葡萄酒進(jìn)口國之一,是1995年的7倍,是1995年的53倍。據(jù)計(jì)算。據(jù)專家分析,在我國年消費(fèi)3000萬噸飲料酒中,城市消費(fèi)占了約2000噸,農(nóng)村有巨大的市場(chǎng)潛力。目前我國飲料酒年消費(fèi)量大約在3000萬噸左右,其中啤酒約2200萬噸,白酒近500萬噸,黃酒130萬噸,而果酒僅為50萬噸(包括葡萄酒),另包括一些進(jìn)口的成品酒。本項(xiàng)目建成后的果露酒達(dá)產(chǎn)量為5000噸,品種以獼猴桃果酒為主,以櫻桃酒、蘋果酒、青梅酒、廣柑酒等其它水果酒為輔,按照750毫升/瓶計(jì)算產(chǎn)量為650萬瓶,全年生產(chǎn)300天。項(xiàng)目設(shè)計(jì)年產(chǎn)5000噸果露酒,主要以獼猴桃果酒為主,輔之以櫻桃酒、蘋果酒、青梅酒、廣柑酒等其它水果酒,在發(fā)掘傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,引進(jìn)德國果露灑生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù),積極開發(fā)、研制具有保健養(yǎng)身作用的系列果露酒品種。果露酒生產(chǎn)加工區(qū)種子實(shí)驗(yàn)基地農(nóng)業(yè)種植戶種子水果果露酒市場(chǎng)瓶裝果露酒資金資金資金果皮果渣(肥料)圖21 項(xiàng)目資金與物質(zhì)流向簡(jiǎn)圖21產(chǎn)品現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查我國果露酒企業(yè)有100多家,生產(chǎn)規(guī)模不等,兼營的酒廠多,專營的酒廠少,生產(chǎn)能力大都在1000噸以下,1000-5000噸占10%左右,萬噸以上規(guī)模企業(yè)數(shù)量很少。果露酒生產(chǎn)加工廠主要產(chǎn)品是各類瓶裝果露酒,為普通大眾消費(fèi)品,能夠滿足人們健康的飲酒消費(fèi)需求。1存在問題及建議以果露酒生產(chǎn)加工和種子試驗(yàn)基地為核心的建設(shè)年產(chǎn)5000噸果露酒生產(chǎn)及種子基地項(xiàng)目想要健康、快速、穩(wěn)定的可持續(xù)發(fā)展,必須以科技為手段,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,立足于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化,抓住機(jī)遇,不斷探索創(chuàng)新。項(xiàng)目建設(shè)可行性
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