【正文】 成品（2） 廣柑酒生產(chǎn)工藝流程入庫入罐發(fā)酵選果清洗榨汁白糖溶化廣柑鮮果優(yōu)質(zhì)原酒陳釀轉(zhuǎn)罐陳釀?wù){(diào)配陳釀澄清過濾灌裝檢驗(yàn)成品第一次分離補(bǔ)酒后酵補(bǔ)糖去皮酵母41工藝流程要點(diǎn)簡述（1） 原料要求及后熟要求原料屬農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，對其采摘時間的要求及生產(chǎn)周期如表42所示。3%7總二氧化硫（mg/l）≤250≤250≤250≤2508游離二氧化硫（mg/l）≤50≤50≤50≤50說明：其它果酒屬同類型。3%750177。（3） 理化指標(biāo)：詳見表41表41：理化指標(biāo)（獼猴桃果酒）序號項(xiàng)目名稱指標(biāo)干酒半干酒半甜酒甜酒1酒精度（20℃ v%）10~1410~1412~1512~152總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)，g/100ml）≤≤~≥3總酸（以檸檬酸計(jì)，g/ml）~~~~4揮發(fā)酸（以醋酸計(jì)，g/ml）≤≤≤≤5總固形物（g/100ml，非糖）~~~~6凈含量（ml）750177。香氣：具特有的果香（如特有的獼猴桃果香）和發(fā)酵陳釀的酒香，柔和細(xì)致，無異香或異臭。（2）感官標(biāo)準(zhǔn)外觀：澄清透明具有光澤，無其它懸浮雜質(zhì)。41產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)（1） 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)符合中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2758（發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。其中：標(biāo)準(zhǔn)型750毫升瓶裝果酒中干酒、半干酒1500噸，（國優(yōu)質(zhì)量），半甜酒（省優(yōu)質(zhì)量）1000噸，甜型酒2000噸（國優(yōu)質(zhì)量），其它酒500噸。第四章 項(xiàng)目工程技術(shù)方案4工藝設(shè)計(jì)方案41產(chǎn)品方案和生產(chǎn)規(guī)模（1） 產(chǎn)品方案：獼猴桃果酒為主要產(chǎn)品，還包括櫻桃酒、蘋果酒、青梅酒、廣柑酒等。轄區(qū)屬于涪江水系，以涪江水為主要灌溉用水，符合農(nóng)用灌溉水標(biāo)準(zhǔn)，地下水符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，無污染。年均降雨量：1100mm，年均日照時數(shù)：1072小時，無霜期：275天，最大風(fēng)速：，年平均相對濕度：78％。冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季分明，秋長夏短；全年霜雪少，風(fēng)速小，陰天多，日照少，氣壓低，濕度大；春季氣溫回升快，但不穩(wěn)定；夏天降水集中；秋季氣溫下降快，陰雨天偏多；冬季霜凍較少，冬干現(xiàn)象普遍。3能源供給、交通、通訊、物流3規(guī)劃和發(fā)展第一期工程建成后形成年產(chǎn)5000噸的生產(chǎn)能力，第二期項(xiàng)目將向萬噸果露酒保健酒發(fā)展。3技術(shù)保障概述3市產(chǎn)品原輔料、包裝材料配套能力概況市為全省第城市，本項(xiàng)目食品原輔料，商標(biāo)紙箱等包裝材料均由本市解決。本公司農(nóng)業(yè)基地建成后，可很快發(fā)展獼猴桃種植業(yè)。中華獼猴桃天然的優(yōu)越品質(zhì)，主要是本身營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特并有保健作用，日本科學(xué)家研究獼猴桃中含有特殊的抗癌物質(zhì)，所以被譽(yù)為“人間仙桃”、“水果之王”。中華獼猴桃果形較大，單果重20140g，多數(shù)果子重50g左右；，所含的有機(jī)酸主要為檸檬酸，其次為蘋果酸，酒石酸含量最少，平均總糖含量約56g/100g，糖類主要是葡萄糖，其次為果糖，含糖量較少。本市、有著豐富的野生獼猴桃資源，經(jīng)全省調(diào)查確認(rèn)，的獼猴桃屬植物共有19個種，3個變種，1個變型，1個新種。2產(chǎn)品銷售收入預(yù)測 按照2004年上半年的相關(guān)產(chǎn)品價格、原料價格和市場需求量預(yù)測，項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)情況下，產(chǎn)品收入可達(dá)7800萬元，估算情況見附表 ?？傮w來看，結(jié)合果露酒行業(yè)的現(xiàn)狀和特點(diǎn)和項(xiàng)目投資方的穩(wěn)健經(jīng)營理念，產(chǎn)品銷售費(fèi)用占達(dá)產(chǎn)期銷售收入總額的5%10%。24產(chǎn)品銷售費(fèi)用預(yù)測 產(chǎn)品銷售費(fèi)用主要是市場拓展和網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)方面。本項(xiàng)目產(chǎn)品在價格策略方面，一是推出“高、中、低檔”系列產(chǎn)品，可滿足不同層次消費(fèi)者的需求，真正實(shí)現(xiàn)“高檔產(chǎn)品創(chuàng)名牌、中檔產(chǎn)品創(chuàng)利潤、低檔產(chǎn)品占市場”的市場戰(zhàn)略目標(biāo)。那么措施之一是加強(qiáng)促銷人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高其說服消費(fèi)者的推銷能力，建立相應(yīng)的培訓(xùn)體系；措施二，在利潤分配上充分體現(xiàn)多勞多得，按實(shí)際業(yè)績提成；措施三，確保產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，樹立金杯銀杯不如消費(fèi)者的口碑的質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)。在傳統(tǒng)酒類產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，推銷方式盡量扁平化，形成廠家——促銷人員——消費(fèi)者的推銷結(jié)構(gòu)。為此，果露酒的銷售應(yīng)當(dāng)按照現(xiàn)代市場營銷理念和要求建立企業(yè)自已的營銷管理體系及營銷網(wǎng)絡(luò)，首先，要做好市場調(diào)查與市場規(guī)劃；其次，對市場需求進(jìn)行細(xì)分，撐握消費(fèi)者消費(fèi)需求的品質(zhì)、價格及服務(wù)的具體要求；再次，根據(jù)廣大消費(fèi)者的不同需求，制定公司的產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略、市場營銷戰(zhàn)略及產(chǎn)品價格策略等。24推銷方式及推銷措施本項(xiàng)目的果露酒產(chǎn)品屬于新產(chǎn)品，目前，消費(fèi)者的此類產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣尚未完全形成。本項(xiàng)目也要從這個角度根據(jù)不同時期，市場的需求變化做出戰(zhàn)略性的調(diào)整。進(jìn)一步將酒飲品進(jìn)行了細(xì)化，以不同的消費(fèi)人群作為對象，將酒分為商務(wù)用酒、女士用酒、男士用酒等。高價格購買能力低高中高品質(zhì)、高附加值高檔產(chǎn)品中好質(zhì)量、中等價位中檔產(chǎn)品低標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量、低價位低檔產(chǎn)品需要生理需要（口味喜好）佐餐需要交際需要（禮品）圖22 果露酒市場需求細(xì)分簡圖由上圖基本的細(xì)分情況，確定以下目標(biāo)戰(zhàn)略：“高檔產(chǎn)品創(chuàng)名牌；中檔產(chǎn)品創(chuàng)利潤；低檔產(chǎn)品占市場”。白酒業(yè)領(lǐng)袖茅臺、五糧液已分別向市場推出茅臺干紅和青梅酒，川酒6大酒業(yè)中也有4家進(jìn)入水果酒領(lǐng)域。 由于果酒是我國酒業(yè)發(fā)展的方向，其市空間巨大。但生產(chǎn)供不應(yīng)求，只能靠進(jìn)口來維持，實(shí)在令人扼腕痛惜。國家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展”，這對果酒的發(fā)展非常有利。獼猴桃既是美味的水果、又營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素Ｃ、維生素Ｂ類、碳水化學(xué)物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)物質(zhì)．因其維生素Ｃ含量為其它水果的數(shù)倍至數(shù)十倍，獼猴桃有＂水果之王＂的美譽(yù)．鮮果及其深加工產(chǎn)品―—都深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞，尤其是獼猴桃酒的特殊香氣成份和酒體中維生素Ｃ的高含量，據(jù)測驗(yàn)每升酒中含有維生素Ｃ２５０－４８０mg，比葡萄酒高出數(shù)十倍，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明具有很好的保健作用．所以有人說：改變和調(diào)整我國國民的飲高度白酒的習(xí)慣，“國人喝果酒，健康我們的民族”。國內(nèi)果酒生產(chǎn)廠家已由幾十家增加到近百家，但同時也出現(xiàn)了許多問題．一是國內(nèi)果酒消費(fèi)量越來越大，但國內(nèi)生產(chǎn)的果酒絕大部分為葡萄酒，而我國適應(yīng)釀造葡萄酒的鮮葡萄產(chǎn)量有限，原料短缺嚴(yán)重．由于地理環(huán)境，氣候條件及栽培技術(shù)等限制，葡萄原料短缺的矛盾難以在近期解決，原料價格越來越高，葡萄酒價格也隨之抬高（實(shí)際上中檔葡萄酒現(xiàn)已達(dá)到每瓶４０元以上），與我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和人民的收入水平不相適應(yīng)．這種局面使我國的果酒生產(chǎn)難以良性發(fā)展，使果酒生產(chǎn)難以成為我國食品行業(yè)在未來一段時期新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)；二是我國營養(yǎng)豐富的水果種類繁多且產(chǎn)量大；三是我國生產(chǎn)的非葡萄類果酒只有非全汁甜型和非全汁半甜型兩種，而這兩種低檔型果酒的市場競爭力較差、其消費(fèi)量無法進(jìn)一步擴(kuò)大．由于我國果酒生產(chǎn)存在以上問題，我國近兩年出現(xiàn)了葡萄酒銷售量逐年提高的趨勢，而價格也越來越高，進(jìn)口量成年數(shù)倍地增大的局面。充分利用我國的水果資源，發(fā)展以我國種植面廣、產(chǎn)量大、營養(yǎng)豐富的水果為原料來釀造果酒勢在必行。由于我國果酒生產(chǎn)存在以上問題，我國近兩年出現(xiàn)了葡萄酒銷售量逐年提高的趨勢，而價格也越來越高（好的酒種），進(jìn)口量成年數(shù)倍地增大的局面，特別是葡萄原酒的進(jìn)口（有很大數(shù)量是走私進(jìn)口）。在中國發(fā)展果酒業(yè)有巨大的資源保證。因此，開發(fā)果酒不僅可得到政府的大力支持，而且受到廣大果農(nóng)歡迎和擁護(hù)。中華獼猴桃水果這一種類僅在我國長江中游兩岸的幾個省有分布，國外更是沒有我國的這一種特色水果（世界上僅新西蘭有一定數(shù)量不同的品種，其它國家不同品種產(chǎn)量極微）。對于一般企業(yè)來說，關(guān)鍵是開發(fā)有特色的果酒，在原材料和技術(shù)開發(fā)方面形成企業(yè)的核心競爭能力。對我國產(chǎn)品擴(kuò)大出口進(jìn)入國際市場，確保國內(nèi)市場的份額來說是不利的因素。但加入WTO后，我國的葡萄酒市場競爭會更加激烈。法國是最大的葡萄酒消費(fèi)國，1996年消費(fèi)額達(dá)到140億美元，人均消費(fèi)242美元，依次排名為美國112億美元、英國76億美元、德國55億美元、意大利48億美元、俄羅斯23億美元、奧地利20億美元、澳大利亞11億美元、比利時6億美元。 20世紀(jì)90年代，世界葡萄酒消費(fèi)額呈穩(wěn)定增長勢頭，1996年780億美元、1997年810億美元、1998年845億美元、1999年880億美元、2000年915億美元。大致來說，沿海城市較內(nèi)地城市、南方城市較北方城市葡萄酒的市場滲透率高，現(xiàn)有12個城市調(diào)查的產(chǎn)品滲透率超過了25%，最高的是昆明，%。 有資料顯示，雖然在居民2001年總體消費(fèi)中，白酒和啤酒的比例都高于果酒，但從1999年到2001年開始，葡萄酒市場卻不斷在擴(kuò)大，而啤酒和白酒的市場都已趨于萎縮。國外的葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)來中國，一般來講很難適合中國人的口味，而且進(jìn)口葡萄酒一向以高貴和高質(zhì)量的形象出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，它的價格遠(yuǎn)高于國產(chǎn)果酒產(chǎn)品的價格，使得大部分城市居民目前還不具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力享受這種高消費(fèi)。目前開發(fā)的低酸、低酯、低甲醇、低雜醇油的凈爽類白酒和為適應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求而利用蘋果、山楂、獼猴桃等水果作原料開發(fā)的新風(fēng)格、新口感的水果發(fā)酵蒸餾白酒，作為新的白酒品種，也是白酒行業(yè)發(fā)展方向?，F(xiàn)在人們喝飲料的主要目的不但是清涼解渴、降溫、防暑。 另根據(jù)中國酒業(yè)市場研究報道：通過總量分析和國際比較可看出中國酒業(yè)市場仍有一定的拓展空間，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來發(fā)展方向。由于果酒生產(chǎn)和開發(fā)速度等方面的問題，現(xiàn)在中國仍是世界主要葡萄酒進(jìn)口國之一，是1995年的7倍，是1995年的53倍。據(jù)計(jì)算。據(jù)專家分析，在我國年消費(fèi)3000萬噸飲料酒中，城市消費(fèi)占了約2000噸，農(nóng)村有巨大的市場潛力。目前我國飲料酒年消費(fèi)量大約在3000萬噸左右，其中啤酒約2200萬噸，白酒近500萬噸，黃酒130萬噸，而果酒僅為50萬噸（包括葡萄酒），另包括一些進(jìn)口的成品酒。參考同類產(chǎn)品定價，預(yù)計(jì)750毫升瓶裝果酒的價格按原料成本和品質(zhì)定價，零售綜合平均價范圍在16元/瓶32元/瓶，與中低檔葡萄酒價格相當(dāng)。果露酒的價格沒有受到以上所述的特殊因素影響，能夠按照市場供求關(guān)系定價。啤酒也由于相同的原因，長遠(yuǎn)來看限量行不通，所以如果大麥價格不降，各廠家提高單價勢在必行。利用水果發(fā)展果酒業(yè)有著很好的發(fā)展前景，以各種水果為原料釀造的果酒，酒度低，酒質(zhì)溫和爽口，果香味濃，營養(yǎng)價值高，基本保持了水果中的天然營養(yǎng)成分，并且富含人體所需的各種氨基酸，多種維生素及礦物質(zhì)，是所有酒品中最具發(fā)展前途的酒種．大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)，不僅可減少糧食消耗，改善酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)、滿足消費(fèi)者需求、有益于國民健康。從總量分析看，果酒市場容量仍有較大的增長空間?！　＜艺J(rèn)為，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來酒業(yè)市場拓展空間的發(fā)展方向。“寧夏紅”的成功也從另一個側(cè)面反映出市場對健康果酒的認(rèn)可。我國的宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定高速的發(fā)展，為本項(xiàng)目提供了良好的大環(huán)境，人民生活水平的提高保證了強(qiáng)有力的實(shí)際購買能力。圖21 我國居民平均各項(xiàng)消費(fèi)性支出 數(shù)據(jù)來源：中國商務(wù)部市場調(diào)節(jié)運(yùn)行司從總體上來看，人均消費(fèi)總量上升。由此可見，啤酒的贏利模式是：低價上量。啤酒業(yè)的盈虧平衡點(diǎn)，業(yè)內(nèi)人士估算約為6萬至8萬噸。（2）葡萄酒價格中檔葡萄酒現(xiàn)已達(dá)到每瓶40元以上；葡萄酒最低價可低于10元/750毫升（通化葡萄酒）；國產(chǎn)高檔葡萄酒價格在80元以上。從占有率來看，啤酒占了整個市場的近四分之三，啤酒這一品類已經(jīng)步入產(chǎn)品的成熟期，但由于啤酒的產(chǎn)品特性，越來越多的人開始認(rèn)識到啤酒對健康的影響，比如長期飲用啤酒產(chǎn)生的肥胖，俗稱啤酒肚；還有專家提出大量飲啤酒可能導(dǎo)致痛風(fēng)等。這種局面使我國的果酒生產(chǎn)難以良性發(fā)展，使果酒生產(chǎn)難以成為我國食品行業(yè)在未來一段時期新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。葡萄酒方面，我國適應(yīng)釀造葡萄酒的鮮葡萄產(chǎn)量有限，原料短缺嚴(yán)重。另外還有一些小型果酒生產(chǎn)廠家，其產(chǎn)品除在本地市場外幾乎已消失。以下）果露酒，依據(jù)產(chǎn)品的特性主要的替代品有其它廠商推向市場的果露酒、啤酒、葡萄酒。這就預(yù)示著整個果露酒系列產(chǎn)品有著良好的市場前景。由于果酒生產(chǎn)和開發(fā)速度等方面的問題，現(xiàn)在中國仍是世界主要葡萄酒進(jìn)口國之一，是1995年的7倍，是1995年的53倍。據(jù)計(jì)算。據(jù)專家分析，在我國年消費(fèi)3000萬噸飲料酒中，城市消費(fèi)占了約2000噸，農(nóng)村有巨大的市場潛力。目前我國飲料酒年消費(fèi)量大約在3000萬噸左右，其中啤酒約2200萬噸，白酒近500萬噸，黃酒130萬噸，而果酒僅為50萬噸（包括葡萄酒），另包括一些進(jìn)口的成品酒。本項(xiàng)目建成后的果露酒達(dá)產(chǎn)量為5000噸，品種以獼猴桃果酒為主，以櫻桃酒、蘋果酒、青梅酒、廣柑酒等其它水果酒為輔，按照750毫升/瓶計(jì)算產(chǎn)量為650萬瓶，全年生產(chǎn)300天。項(xiàng)目設(shè)計(jì)年產(chǎn)5000噸果露酒，主要以獼猴桃果酒為主，輔之以櫻桃酒、蘋果酒、青梅酒、廣柑酒等其它水果酒，在發(fā)掘傳統(tǒng)優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，引進(jìn)德國果露灑生產(chǎn)先進(jìn)技術(shù)，積極開發(fā)、研制具有保健養(yǎng)身作用的系列果露酒品種。果露酒生產(chǎn)加工區(qū)種子實(shí)驗(yàn)基地農(nóng)業(yè)種植戶種子水果果露酒市場瓶裝果露酒資金資金資金果皮果渣（肥料）圖21 項(xiàng)目資金與物質(zhì)流向簡圖21產(chǎn)品現(xiàn)有生產(chǎn)能力調(diào)查我國果露酒企業(yè)有100多家，生產(chǎn)規(guī)模不等，兼營的酒廠多，專營的酒廠少，生產(chǎn)能力大都在1000噸以下，1000－5000噸占10%左右，萬噸以上規(guī)模企業(yè)數(shù)量很少。果露酒生產(chǎn)加工廠主要產(chǎn)品是各類瓶裝果露酒，為普通大眾消費(fèi)品，能夠滿足人們健康的飲酒消費(fèi)需求。1存在問題及建議以果露酒生產(chǎn)加工和種子試驗(yàn)基地為核心的建設(shè)年產(chǎn)5000噸果露酒生產(chǎn)及種子基地項(xiàng)目想要健康、快速、穩(wěn)定的可持續(xù)發(fā)展，必須以科技為手段，以市場為導(dǎo)向，立足于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，抓住機(jī)遇，不斷探索創(chuàng)新。項(xiàng)目建設(shè)可行性