生的食物和熟的食物(1)-文庫(kù)吧資料
2025-05-06 05:24本頁(yè)面
【正文】 生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。因此，吃雞湯時(shí)，把雞肉舍棄的方法是不對(duì)的。 燉雞湯一般 1～ ，此后燉的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)成分反而會(huì)逐漸降低。這是因?yàn)?，雞肉的營(yíng)養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營(yíng)養(yǎng)成分含量差不多，只是老母雞由于生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。土豆中的有害物質(zhì)為龍葵堿，加熱也不能將其破壞，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特別是發(fā)綠的皮一定要去除。扁豆中的有毒成分為植物凝集素、皂素，可引起胃腸道不適、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，加熱處理可將其破壞，因此，食用扁豆要徹底加熱到變色后方可食用。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì) (如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素 )，不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，應(yīng)該炒熟再吃。 大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收—— 胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣 β胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。 知識(shí)拓展 哪些食品不可以生吃 近幾年來(lái)，很多人開始接受西方人“生吃”的飲食習(xí)慣。生的食物會(huì)保留自身的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是 維生素 不會(huì)被破壞。 食物中的 蛋白質(zhì) 和 脂肪 在加熱后會(huì)發(fā)生變化，變得容易 被人體 消化 和 吸收 ，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。 ? 生的食物會(huì)保留自身的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素不會(huì)被破壞。 ？ ？ 為什么有的食物可以生吃， 有的食物必須要煮熟了吃呢？ ? 食物中的蛋白質(zhì)和脂肪在加熱后會(huì)發(fā)生變化，變得容易被人體消化吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。過(guò)一會(huì)兒，水開始沸騰、翻滾。同時(shí)它又是一種堿性蔬菜，有一定的美容、抗衰老作用。 觀察比較生的
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