【正文】 4***其專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類要求。制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。1***核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1. 選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 □符合規(guī)定 □不符合規(guī)定核查人簽名及聯(lián)系電話： 申請(qǐng)人簽名及聯(lián)系電話： 日 期： 日 期：申請(qǐng)人拒絕簽名的情況：附件2—2.四川省食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（2）項(xiàng)核查結(jié)論： 項(xiàng)一項(xiàng)重不符合項(xiàng)匯 總關(guān)45***判定標(biāo)準(zhǔn)按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。43***在明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式。42***自動(dòng)售貨放置地點(diǎn)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，具備符合食品貯存的必要條件。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。保健食品批準(zhǔn)證書(shū)（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)等）和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。40**特殊食品申請(qǐng)保健食品銷售的,進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄材料包括：保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。38*顯著位置設(shè)立銷售專柜提示牌。36**散裝食品入庫(kù)貯存使用帶蓋的食品專用周轉(zhuǎn)箱。34***銷售散裝熟食使用具有紗網(wǎng)、玻璃窗等防蠅、防塵設(shè)施，或具備同樣功能的密閉售賣柜，配備專用工用具、容器和具有冷藏或加熱功能的設(shè)備。32***在食品銷售場(chǎng)所設(shè)置公示健康證明的公示牌。30*整潔，地面硬化，有良好的通風(fēng)，排氣裝置，空氣清新無(wú)異味，保持干燥，并避免日光直射。28**貯存條件食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，冷藏、冷凍（庫(kù)）應(yīng)配備外顯式溫、濕度（指示）計(jì)，冷藏、冷凍柜有明顯區(qū)分標(biāo)志及溫度顯示裝置。26***貯存不同類別的食品分庫(kù)或分架存放，食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧潭ù娣盼恢貌⒚鞔_標(biāo)識(shí)。24**直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。22***配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度、濕度要求。20**食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行合理分區(qū)，有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的貨架、貨柜、洗手、消毒等設(shè)施，100平米以上的設(shè)立與食品從業(yè)人數(shù)相適應(yīng)的更衣間（場(chǎng)所）。18***場(chǎng)所條件食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分（隔）開(kāi)，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分（隔）開(kāi)，與有毒、有害污染源有效分隔，并明確標(biāo)識(shí)。17*食品經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。15*食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確崗位職責(zé)。進(jìn)貨查驗(yàn)制度1***從業(yè)人員健康管理制度2***食品安全追溯體系制度3***食品安全自檢自查與報(bào)告制度4***進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度5***從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度6**食品安全管理員制度7***食品貯存管理制度8***食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度9***設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度10**廢棄物處置制度11**食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度12***銷售記錄制度13***人員管理從事接觸直接入口食品的人員取得健康證明。、申請(qǐng)人分別簽字確認(rèn)。核查人員只能在“符合”或“不符合”兩個(gè)選項(xiàng)中以劃“√”方式確定。 、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，用“*”標(biāo)識(shí)，其中“***”為關(guān)鍵項(xiàng)、“**”為重點(diǎn)項(xiàng)、“*”為一般項(xiàng)。日 經(jīng)濟(jì)性質(zhì)：□企業(yè) □個(gè)體工商戶 □農(nóng)民專業(yè)合作社 □其他銷售項(xiàng)目： □預(yù)包裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品） □散裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品） □特殊食品銷售(□保健食品 □特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 □嬰幼兒配方乳粉 □其他嬰幼兒配方食品） □其他類食品銷售（□區(qū)域性銷售食品 □民族特色食品 □地方特色食品） 《四川省食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（1）》使用說(shuō)明：(銷售)許可申請(qǐng)的審查。 年　 　　第六十五條 本細(xì)則由四川省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。（十）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。（八）食堂：指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的提供者。（六）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的提供者。（五）飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。（三）快餐店：指以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的提供者。小型餐館：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。大型餐館：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。（二）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊、飯館等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。第六十三條　職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得申請(qǐng)制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕。第六十一條　集中備餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作場(chǎng)所，專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合本細(xì)則第四十八條的規(guī)定。第五章 單位食堂許可審查要求第五十九條 單位食堂的許可審查，除應(yīng)當(dāng)符合本細(xì)則第二章和第四章第一節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章的規(guī)定。第五十七條 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗消毒。食品需要冷卻、包裝應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，按照本細(xì)則第五十條的規(guī)定設(shè)立分裝專間。第五十五條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上。第五十二條 采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。第五十條 集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置分裝專間。第四十八條 專用操作場(chǎng)所要求：（一）場(chǎng)所內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封；（二）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施；（三）入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式；（四）集體用配餐單位、中央廚房、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）的專間應(yīng)在入口處設(shè)置通過(guò)式預(yù)進(jìn)間。設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門(mén)窗。冷食類食品中僅制售蔬果拼盤(pán)的，可設(shè)置專用操作場(chǎng)所。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間。第四十三條 更衣場(chǎng)所與餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四十條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，不交叉污染。烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)需要配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。第三十七條 大中型以上餐館（含中型餐館）、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)超過(guò)100人的食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，應(yīng)有專門(mén)的留樣設(shè)施。 第三十六條 食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。第三十五條　食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。第三十三條 食品處理區(qū)門(mén)、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)。第三十一條　食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢，平整、無(wú)裂縫，易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)。場(chǎng)所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。第二十九條　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制作經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。第二十七條 申請(qǐng)從事集體用餐配送、中央廚房的，除符合本細(xì)則第二章和本章第一節(jié)的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三、四節(jié)的規(guī)定。第四章 餐飲服務(wù)許可審查要求第一節(jié) 一般要求第二十五條 申請(qǐng)熱食類食品制售的，應(yīng)當(dāng)符合本細(xì)則第二章和本章第一節(jié)通用要求。第二十三條 申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別在銷售區(qū)域、柜臺(tái)、貨架顯著位置設(shè)立提示牌，提示牌應(yīng)注明“****銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第二十一條 申請(qǐng)銷售散裝熟食的，應(yīng)當(dāng)提交供貨方合法主體資格證明和合作協(xié)議等文件材料。銷售人員配備工作服、帽、口罩、手套等，配備避免消費(fèi)者直接接觸食品的設(shè)備或工具。接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明,并在食品銷售場(chǎng)所設(shè)置公示健康證明的公示牌。第二節(jié) 散裝食品銷售審查專項(xiàng)要求第十八條 散裝食品應(yīng)當(dāng)實(shí)行專區(qū)經(jīng)營(yíng)，散裝直接入口食品與生鮮畜禽、水產(chǎn)品，以及其他可能造成交叉污染的食品或物品保持安全距離。第十七條 利用自動(dòng)售貨設(shè)備銷售食品的， 應(yīng)當(dāng)符合以下要求：（一）申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)應(yīng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)信息；（二）放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件，并在明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（三）自動(dòng)售貨設(shè)備應(yīng)當(dāng)滿足保證食品安全的溫度、濕度等相關(guān)要求；（四）制定自動(dòng)售貨設(shè)備定期檢查、維護(hù)，避免食品超過(guò)保質(zhì)期的制度。貯存的食品應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通；（三）倉(cāng)庫(kù)、貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)滿足食品安全、衛(wèi)生要求及先進(jìn)先出的操作原則；食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?；食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，有固定的存放位置和標(biāo)識(shí)。第一節(jié) 一般要求 第十四條 食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）環(huán)境整潔，地面硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，防止積水，墻面、頂面應(yīng)當(dāng)不滲水、不吸水、無(wú)毒、易清洗，門(mén)窗、下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密；（二）具有合理的經(jīng)營(yíng)布局，食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域、生食區(qū)域與熟食區(qū)域、待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域、經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分（隔）開(kāi)，并與有毒、有害污染源有效分隔；（三）食品擺放與墻壁、地面保持10cm以上距離；場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、品種、規(guī)模相適應(yīng)的更衣間（場(chǎng)所）及洗手、消毒等設(shè)施。申請(qǐng)散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合本細(xì)則第二章和本章第一節(jié)、第二節(jié)的相應(yīng)要求。第十二條 所有食品經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)當(dāng)符合本章要求。第十一條 無(wú)實(shí)體門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；應(yīng)當(dāng)具有符合本章通用要求的人員及食品安全管理制度；還應(yīng)當(dāng)具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。食品經(jīng)營(yíng)者能夠提供相應(yīng)的產(chǎn)品合格證明材料。第八條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、品種、規(guī)模，設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)備或設(shè)施。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。（一）所有食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品貯存管理制度、食品安全追溯制度等制度；（二）食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)除建立本條第一項(xiàng)制度外，還應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品安全管理員制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等制度；（三）食品批發(fā)企業(yè)除建立本條第一項(xiàng)、第二項(xiàng)制度外，還應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。鼓勵(lì)和引導(dǎo)食品經(jīng)營(yíng)者為提高食品安全保障水平、保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)、維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益和增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，制定嚴(yán)于法律法規(guī)和弘揚(yáng)公序良俗的制度。省內(nèi)外的健康證明，均可有