工地食堂食品安全規(guī)章制度匯編-文庫(kù)吧資料
2025-04-18 02:52本頁(yè)面
【正文】 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。健康采購(gòu)查驗(yàn)（1）、采購(gòu)食品前與廚房取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶傷工作。食堂工作人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門(mén)進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交項(xiàng)目部審查。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｃ坎褪栈氐牟惋嬀?、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)颉A水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。清洗消毒管理制度設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒區(qū)域內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清潔；冷藏食品要分類，做到先進(jìn)先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品；搞好食堂內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食堂無(wú)關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)將食品實(shí)行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；
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