【正文】 期清洗消毒。當(dāng)清潔作業(yè)區(qū)空氣中的當(dāng)細(xì)菌總數(shù)達(dá)到75以上，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)空氣中的細(xì)菌總數(shù)達(dá)到100以上時，生產(chǎn)車間禁止加工食品。使用自備水源的，每年二2次送有關(guān)檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，確保生產(chǎn)用水水質(zhì)符合GB 574919851985的規(guī)定（鍋爐用水、冷凍、冷卻用水或清洗、綠化、消防等用水除外）。供車間內(nèi)部使用的清潔消毒用品，應(yīng)設(shè)專區(qū)或?qū)９翊娣?，并明確標(biāo)示，有專人負(fù)責(zé)管理。管制作業(yè)區(qū)不得堆放非即用物品、內(nèi)包裝材料或其它不必要的物品。處理廢棄物的設(shè)備停機(jī)后須及時清洗消毒。 8 在原料處理、加工、包裝、儲存貯存等場所內(nèi)的適當(dāng)位置，放置不透水、易清洗消毒（一次性使用者除外）、可加蓋（或密封）的存放廢棄物的容器，并定時（至少每天1次）搬離廠房。、滅害應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害工作。并定時測量記錄冷（凍）藏庫內(nèi)的溫度或設(shè)置溫度自動記錄儀器。，保持工作環(huán)境整潔。車間廁所要有專人管理。 原料預(yù)處理場所車間、生產(chǎn)加工制造車間場所、廁所、更衣室、淋浴房室等（包括地面、水溝、墻壁等），每天開工前和下班后應(yīng)及時清洗消毒，必要時增加清洗消毒頻次。 廠房設(shè)施衛(wèi)生管理，并按規(guī)定對廠房設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保廠房衛(wèi)生狀況良好。清除后的容器應(yīng)及時清洗消毒。廢棄物根據(jù)其性質(zhì)分類存放。 應(yīng)避免有害（有毒）氣體、廢水、廢棄物、噪聲（最大不得超過115分貝）等的產(chǎn)生，以免對環(huán)境產(chǎn)生有害影響。禁止堆放雜物及不必要的器材，以防止有害動物孳生。廠區(qū)內(nèi)道路、地面養(yǎng)護(hù)良好，無破損，無嚴(yán)重積水，不揚塵。 每次檢查應(yīng)有記錄，并存檔備案。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。8 衛(wèi)生管理 管理要求 工廠企業(yè)各部門應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容制定相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度，由衛(wèi)生管理小領(lǐng)導(dǎo)組審核并監(jiān)督執(zhí)行。 教育與培訓(xùn) 企業(yè)應(yīng)制訂培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前、在職培訓(xùn)和有關(guān)食品GMP的學(xué)習(xí)，以增加員工的相關(guān)知識與技能。 企業(yè)應(yīng)有足夠數(shù)量的質(zhì)量管理及檢驗人員，以滿足整個生產(chǎn)過程的現(xiàn)場質(zhì)量管理和產(chǎn)品檢驗的要求。 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理的人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、產(chǎn)品中不良狀況發(fā)生的能力。 生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人應(yīng)熟悉《中華人民共和國衛(wèi)生法》和《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容；具備大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中級以上職稱，或具備中專相關(guān)專業(yè)學(xué)歷并具備4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗。 生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人與質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人不得相互兼任。 成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、質(zhì)量管理等部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)全廠衛(wèi)生工作的規(guī)劃、審核、監(jiān)督、考核。 質(zhì)量管理部門應(yīng)有執(zhí)行質(zhì)量管理職責(zé)的充分權(quán)限，其負(fù)責(zé)人應(yīng)有停止生產(chǎn)和成品出廠的權(quán)力。、包裝材料、生產(chǎn)加工過程中及及成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的制訂、抽樣檢驗、及質(zhì)量追蹤等與質(zhì)量管理有關(guān)的工作。生產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人與質(zhì)量管理負(fù)責(zé)人不得相互兼任。7 管理機(jī)構(gòu)與人員 機(jī)構(gòu)與職責(zé)（廠）級領(lǐng)導(dǎo)（或集團(tuán)公司直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)）負(fù)責(zé)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，對企業(yè)質(zhì)量管理負(fù)全面職責(zé)。 企業(yè)的檢驗設(shè)備能滿足日常原料、半成品、成品的質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗。 應(yīng)根據(jù)原輔料、半成品及產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生檢驗的需要配置檢驗儀器、設(shè)備。關(guān)鍵工序和清潔食品接觸面和及食品表面的壓縮空氣，應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其它雜物。 用于測定、控制或記錄的測量記錄儀器，應(yīng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，并定期校正。 生產(chǎn)設(shè)備 企業(yè)應(yīng)具備與其生產(chǎn)的產(chǎn)品和加工工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，不同設(shè)備的加工能力應(yīng)互相配套。 材質(zhì)，應(yīng)由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復(fù)清洗和消毒的材料制造，避免使用過程中可能發(fā)生接觸腐蝕的材料。，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。　安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂(天花板)、墻壁等應(yīng)有足夠的距離，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。支架及蒸汽、水、電等配管和閥門不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方?！「鞣N管道、管線盡可能集中走向。 設(shè)置與安裝 　設(shè)備設(shè)置應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理。 材質(zhì)、操作臺、傳送帶、運輸車和工器具等輔助設(shè)施，應(yīng)由無毒、無異味、非吸收性、耐腐蝕且可重復(fù)清洗和消毒的材料制作，并符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 儲存貯存、運輸系統(tǒng)的設(shè)計與制造應(yīng)易于使其維持良好的衛(wèi)生狀況。6 機(jī)械設(shè)備 設(shè)計、工器具等，其設(shè)計和結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗消毒、易于檢查，并有避免機(jī)器潤滑油、金屬碎屑、污水或其它污染物混入食品的設(shè)計和措施。 儲存貯存危險品的區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和食品倉庫。 倉庫應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的?；虬澹ㄎ锲反娣偶埽?。 倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，并有防止貯存物品受到污染的措施。原輔料倉庫及成品倉庫應(yīng)分開設(shè)置。 廁所排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。廁所門應(yīng)設(shè)自動關(guān)閉裝置。廁所門不得朝外打開且有自動關(guān)閉裝置。 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，與更衣室相連。（大通道沖水式）廁所。淋浴房應(yīng)設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。淋浴室按GB148811994中 。更衣室內(nèi)應(yīng)有消毒裝置。 更衣室內(nèi)應(yīng)有足夠的儲衣柜、鞋架，并有供生產(chǎn)人員自檢用的穿衣鏡。更衣室應(yīng)男女分設(shè)，其大小與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)，更衣室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰鳌⑶彝L(fēng)良好，有消毒裝置。 。（設(shè)置鞋靴消毒池時，若使用氯系化物消毒劑，余游離氯濃度應(yīng)保持在200mg/kg以上）。坡形，其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必須通過消毒池才能進(jìn)入為目的。干手器應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生控制與檢查，避免產(chǎn)生污染，有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。洗手設(shè)施中應(yīng)包括免關(guān)式洗滌劑和消毒液的分配器、干手器或擦手紙巾等。水龍頭數(shù)量能滿足工人所需。 洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c，采用非手動式水龍頭開關(guān)（包括按壓式自動關(guān)水式開關(guān)、肘動式等）。、氣體（蒸汽及有毒有害氣體）或粉塵產(chǎn)生而有可能污染食品的場所，應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐懦⑹占蚩刂蒲b置。進(jìn)氣口必須距地面２米以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)保持相對穩(wěn)定的溫度和濕度。空氣流向應(yīng)從高清潔區(qū)域流向低清潔區(qū)域。 通風(fēng)設(shè)施、包裝及貯存等場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或產(chǎn)生異味。，位于工作臺、食品和原輔料上方的照明設(shè)備應(yīng)裝上防護(hù)罩以防破裂污染。 照明設(shè)施 廠房內(nèi)應(yīng)有適度的自然采光或人工照明，光源應(yīng)不會改變食品的顏色。 食品生產(chǎn)中的蒸汽不論其用途，必須符合食品衛(wèi)生要求。，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)特點設(shè)置水質(zhì)凈化或消毒設(shè)施（如沉淀、過濾、除鐵、除錳、除氟、消毒等），保證水質(zhì)符合GB 574919851985 和其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 儲水設(shè)備（池、（塔、槽）、與水直接接觸的供水管道、器具等應(yīng)采用使用無毒、無異味、防腐的材料建造。水質(zhì)、水壓、流量等指標(biāo)滿足正常生產(chǎn)所需，必要時，生產(chǎn)作業(yè)場所，應(yīng)有儲水設(shè)備及提供適當(dāng)溫度的熱水。（曲率半徑在3cm以上），%的傾斜度，其流向應(yīng)由高清洗區(qū)流向低清潔區(qū)，并有防止逆流的設(shè)計。排水口不得直接設(shè)在生產(chǎn)設(shè)備的下方。、生產(chǎn)環(huán)境經(jīng)常潮濕或以水洗方式清洗作業(yè)的區(qū)域，%～%之間。 車間保溫材料不得使用含石棉材料。，若有窗臺，則要設(shè)于地面１米以上，且臺面應(yīng)向內(nèi)傾斜450。，應(yīng)裝設(shè)易拆卸清洗且具有防護(hù)食品污染功能的26目以上的雙層不生銹紗網(wǎng)。、防潮、易清洗的密封框架。保溫材料不能選用石棉。 車間內(nèi)如有樓梯或橫越生產(chǎn)線的跨道，應(yīng)避免污染附近的食品及食品接觸面，并有安全設(shè)施。 平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，不宜噴涂油漆，若噴涂油漆應(yīng)使用防霉、不易脫落且易于清洗的漆料。 屋頂與天花板、包裝、儲存等場車間所和倉庫的室內(nèi)屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、無異味、表面光潔、易清洗、耐腐蝕、耐溫的淺色材料。 廠房防火、防爆及消防設(shè)施的設(shè)置應(yīng)按滿足照消防法規(guī)要求安裝消防設(shè)施。 高濕度環(huán)境使用的插座和電源插座應(yīng)具有防水功能。 廠房內(nèi)電源必須有接地線和漏電保護(hù)系統(tǒng)。 生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的要求，高度不應(yīng)低于3m。，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕（即風(fēng)幕）或水幕、塑料門簾或雙向彈簧門。）表1 食品企業(yè)各作業(yè)場所的清潔度區(qū)分廠房設(shè)置清潔度區(qū)分空氣菌落數(shù)要求原輔料倉庫材料倉庫材料倉庫原材料處理場所空瓶（罐）堆放、整理場所內(nèi)包裝容器清洗場所(注2)殺菌場所（采用密閉設(shè)備及管路輸送）密閉發(fā)酵罐外包裝室成品倉庫現(xiàn)場檢驗室其他相關(guān)輔助區(qū)域一般作業(yè)區(qū)≤500加工調(diào)理場所加工制造場所殺菌場所（開放式設(shè)備）非易腐即食食品的內(nèi)包裝室內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備室緩沖室其他相應(yīng)的輔助區(qū)域準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)≤75管制作業(yè)區(qū)易腐即食食品最終半成品的冷卻和非密閉貯存易腐即食食品成品的內(nèi)包裝室場所微生物接種培養(yǎng)室其他相應(yīng)輔助區(qū)域清潔作業(yè)區(qū)≤2550注：，以專業(yè)規(guī)范為準(zhǔn)；2. 內(nèi)包裝容器清洗場所的出口應(yīng)設(shè)在管制作業(yè)區(qū)內(nèi)。 （如清潔、準(zhǔn)清潔及一般作