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2025-01-16 14:28本頁(yè)面
【正文】 性可通過(guò)酒精試驗(yàn)間接測(cè)定，一般具有良好熱穩(wěn)定性的牛乳至少要通過(guò) 75%的酒精試驗(yàn) 由兩種 結(jié)垢物 的類型來(lái)分析加工工藝中蛋白穩(wěn) 定的必要性及其工作機(jī)理 A： 主要由蛋白質(zhì)組成還包括少量的脂肪 \乳糖和無(wú)機(jī)鹽；大量形成在 95100 ℃的溫度范圍 B： 主要由無(wú)機(jī)鹽組成還包括少量的脂肪 \乳糖和蛋白質(zhì)；從 90 ℃ 開(kāi)始 形成并且隨著溫度的升高而增加（清洗所針對(duì)的對(duì)象 — 乳石） 異常乳 主要指乳房炎乳（產(chǎn)酸類細(xì)菌， 耐熱的 蛋白酶 — 變苦，形成凝塊）還包括有抗乳（破壞鹽平衡系統(tǒng)，蛋白質(zhì)耐熱性差） \初乳 \末乳（免疫/血漿蛋白含量高，耐熱性差） ?~ ?20℃ : 約 ?初乳： ?乳房炎乳： 通常酸度 背壓的作用： 產(chǎn)品在加工過(guò)程中是不能沸騰的，因?yàn)楫a(chǎn)品沸騰后所產(chǎn)生的蒸汽將占據(jù)系統(tǒng)的流道，從而減少了物料的滅菌時(shí)間使滅菌效率降低。從熱傳遞的觀點(diǎn)看，管式熱交換器比板式熱交換器的傳熱效率低 通常使用的多管道的管式熱交換是基于傳統(tǒng)的列管式熱交換器的原理，其產(chǎn)品流過(guò)一組平行的通道，提供的介質(zhì)圍繞在管子的周圍，通過(guò)管子和殼體上的 螺旋波紋 ，產(chǎn)生紊流，實(shí)現(xiàn)有效的傳熱。 加工工藝 ： 均質(zhì)機(jī) （ 75℃ ） 加熱段 a（ 95℃ ） 保持管 平衡槽 離心泵 預(yù)熱段 （ 80℃ ） 脫氣罐 物料系統(tǒng) ：（ 單向） 保持管 （ 4s滅菌溫度保持） 熱回收段 a 熱回收段 b 冷卻段 （ 25℃ —— 28℃ ） 無(wú)菌罐 （ 120s蛋白穩(wěn)定 ） 加熱段 b 滅菌段 （ 140℃ ） 熱水罐 多級(jí)泵 2 預(yù)熱段 熱回收段 熱水系統(tǒng) ： （循環(huán)） 加熱段 b 加熱段 a 熱水罐 滅菌段柔和加熱介質(zhì)的冷凝水 (由多級(jí)泵 1循環(huán)加壓） 平衡槽
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