【正文】 耗體內(nèi)糖分，降低秧苗抗寒力。氮可以加速地上部生長，減少對根的供給、根長變短，氮或磷可增加株高，鉀或磷增加根長。 一般應在 葉期早施“斷乳肥”，在 34葉期施壯秧肥，拔秧前 47天施“送嫁肥”。三葉期后進入異養(yǎng)，地上部葉片，莖生長較緩慢，葉面積增長較小，所需營養(yǎng)物質較少，土壤供肥力能滿足秧苗生長所需?；什荒芡耆珴M足秧苗生長的需要，還應根據(jù)秧苗生長發(fā)育規(guī)律給秧苗追肥。同時又能改良土壤結構，改善秧床的通透性，促進好氣性 微生物的活動，減少嫌氣性微生物病害的浸染，增強了土壤蓄水保墑、保肥、增溫的作用，還可以減輕鹽堿地的危害，促進秧苗根系的發(fā)展。土壤中的肥料分解釋放緩慢，降低了根系對養(yǎng)分的吸收，影響秧苗的生長發(fā)育。 ①施足薹肥，培肥土壤。施肥原則應以基肥為主、追肥為輔。 秧田管理 (1)秧田施肥 施好基肥、追肥。這樣新長出的稻根可以直接伸人泥中，扎根快，不會有倒苗現(xiàn)象，也可防大風、大雨沖動種子。濕潤育秧在播前 12天灌水泡田，悶軟坷垃，再用丁字板推平畦面，帶泥漿播種，使種子 2／ 3 落入泥中，播后塌谷 (用木板等工具，將種子輕桉入泥中 )。 6 葉期移栽， 667 米 2 播量 15 千克； 7 葉期 千克； 8 葉期 。根據(jù)各地的育秧經(jīng)驗，移栽葉齡與每 667米 2適宜播量的關系是：常規(guī)稻 4葉期移栽， 667米 2播量 100150千克； 5葉期移栽， 667米 2播量 5075千克； 6葉期移栽， 667米 2播量 3140千克； 7葉期移栽， 667米2播址 2530千克； 8葉期移栽， 667米 2播量 2025千克。合理的播種量是培育適齡葉蘗同伸壯秧的關鍵。 (4)精細播種 ①適宜播種量。長江流域多為多熱制稻區(qū)，播種期的確定，除了考慮秧苗成長和安全齊穗外，還要做到播期、秧齡、插期三對口。粳稻、燦稻、秈型雜交稻安全齊穗期溫度指標分別為日平均溫度大于或等于 2 23℃持續(xù) 3天以上。借播后一段晴暖天氣，使種廠根早入土，當?shù)诙魏眮砼R時，秧苗 已扎根立苗，不致受低溫冷害造成爛種爛芽。各地以春季常年平均氣溫穩(wěn)定通過 10℃和 12℃初日，分別為粳稻和燦稻露地育秧的最早播種期限。因此要凋節(jié)好播種期，使產(chǎn)量和米質形成期與量佳溫光資源同步，盡量使灌漿結實期氣溫在 2126℃范圍內(nèi)。 催芽 — 般分為三個階段：①高溫破胸，一般將稻谷放在 50 55℃溫水浴熱 58分鐘，再上堆密封保溫在 3538℃，一般 18 20小時可破胸露腳白；②適溫長芽，使種子堆逐漸降溫到 25℃左右，種子堆保持濕潤；③室溫煉芽，就是當種芽達到標準時，就可在室溫下煉芽，增強適應秧田環(huán)境。催芽要求“早、齊、勻、壯”。水溫10℃，需 90 小時；水溫 30℃，需 40 小時，一般浸種與種子消毒結合在一起進行。一般種子吸水達到種子自重的 25％時，就可緩慢萌發(fā)但不整齊，種子只有吸水達到自重的 40％ (飽和吸水量 )才能順利發(fā)芽。播前種子消毒可清除水稻某些通過種廠傳染的病蟲害，如惡苗病、胡麻葉斑病、稻瘟病和干尖線蟲病，用 25％使百 克乳油 2022倍液浸種 72小時， ③浸種和催芽。選種方法一般采用鹽水溶液，比重達 。播前曬種可以增加種皮的透性，還可以降低種子內(nèi)的發(fā)芽抑制物質，因而曬種有促進早萌發(fā)和提高發(fā)芽勢和發(fā)芽率的作用，達到出苗整齊一致，一般曬 23天即可。分別放入上述器皿中，然后將器皿放到恒溫箱，恒溫箱溫度調到 2025℃。 試驗方法，在培養(yǎng)皿、盤子、碗等器皿里鋪上濾紙或紗布等，用水濕潤。 ①種子發(fā)芽試驗。 (2)水稻種子處理技術 水稻種子在播 種前的發(fā)芽試驗、曬種、比重選種、消毒、浸種和催芽等環(huán)節(jié)通常叫做種子處理技術。在土壤 pH 為 7左右時，每 1米 2施用硫磺粉 100 150克，在播種前 20天左右施用較適宜。降低土壤 pH還可抑制有害病菌的活動，尤其是在育秧期溫度較低的稻區(qū)，是防止旱育秧苗立枯病、青枯病的有效手段。床上調酸，水稻屬于喜弱酸性作物，適宜的 pH 為 67，根系正常生長的適宜 pH 為 。秧田施肥應以有機肥做底肥，每 667 米 2施腐熟人畜糞尿 15002022千克，在耕翻后、整地前施入。挑溝做畦，畦與畦之間是溝，水從溝里向畦面滲，濕潤管理。先摟掉稻茬，然后作埂，把大面積秧田畫成一大格，南方農(nóng)民叫“做丘”。干耕、干耙、干整、干做畦，比水耕、水整、水做畦的土壤通透性好，水氣協(xié)調，土溫高，有利于扎根發(fā)苗，易育成壯秧。油菜茬、麥茬田等作為秧田時，前茬收獲后耕翻曬垡，然后再耙細。一般冬前耕翻曬垡，春季耙碎細。鹽堿地和多年施用草木灰等的堿性土，因 pH較高，不利于秧苗生長，不宜選作秧田。葉色淡綠，葉片挺硬，基部粗壯不拔節(jié)，較多秧苗帶分蘗，根部粗短，白根較多，沒有枯黃葉及病蟲害。 (3)老壯秧 在選育生育期長的品種，在栽插季節(jié)較晚的情況下，為了解決生育期長和生長季節(jié)緊的矛盾，常采用旱秧或水育旱管、兩段育秧等辦法培育長秧齡所謂“老壯秧”。葉色濃綠，莖粗而有彈性，單株根數(shù) 610條。 (2)嫩壯秧 在選用生育期短的品種時，為了保證插后在本田有足夠的營養(yǎng)生長期，需要培育短秧齡的嫩 壯秧。秧苗基部扁而粗壯，基部粗，表示積累的營養(yǎng)物質多，生命力強；基部扁，表示分蘗芽已開始發(fā)育，有部分秧苗已長出 12個分蘗。這種秧苗要求苗高 1820厘米，有 56片葉。只要采用適宜的育秧方式和育秧技術，適齡秧、嫩秧、老秧都可以達到壯的要求。秧苗適齡，一般認為最適移栽的葉齡為 57葉期。不因含氮過高葉片生長嫩弱而披垂，也不因含碳過高使組織老化。株高適中，個體差異較小，整齊度好，生理方面來講，就是自由水分含量低，束縛水分含量高，能提高細胞的保水力，對干旱和高溫的抗性較強?；抗?jié)密集粗大。 1．壯秧的標準 形態(tài)方面來講，葉片挺健，不披垂，葉色淡綠。 俗語說得好：“秧好半年糧，壯秧產(chǎn)量高”。目前，育苗移栽是我國主要的栽培方式。收獲期及收割方法與裂紋米形成有很大關系，收割不適時，過早或過遲都會增加裂紋米。程建峰認為，不同收獲期稻米的糙米率、精米率、長寬比、堊白率及直鏈淀粉含量均無顯著差異，但膠稠度及蛋白質含量存在顯著差異。 8 (5)施用農(nóng)藥 稻米品質除本身的品質特性 (營養(yǎng)、食味、外觀和碾米等 )外， 還包括衛(wèi)生品質，指稻米不被農(nóng)藥和化學物品等污染的情況。稻米蒸煮品質三個指標中以膠稠度受結實期土壤水勢影響較大。當土壤水勢為030千帕時，直鏈淀粉含量均隨著土壤水勢的降低而增加；當土壤水勢低于 30千帕時，直鏈淀粉含量下降。當?shù)拖尥寥浪畡莸陀?15千帕時，精米率顯著降低，整米率明顯受到土壤水分的影響，并隨著低限土壤水勢的下降呈下降的趨勢；低限土壤水勢為 15升帕時，整精米率比淺水層略高，但不顯著，結實期土壤水勢對子粒長寬比無顯著的影響，對透明度也沒有明顯的影響，但對稻米的堊白粒率和堊白度有顯著的影響；當?shù)拖尥寥浪畡轂?30千帕時，堊白粒率和堊白度增加；當?shù)拖尥寥浪畡轂?60千帕時，堊白 粒率和堊白度則分別比淺水層高 點。 ④灌溉。 土壤中較高速效磷含量有利于降低堊白度，改善加工品質，如整精米率。以食味與蛋白質的化學成分的關系來看，精白米的蛋白質含量與食味成負相關，食味降低的原因主要是由于蛋白質含量的增加，引起了米飯黏彈性降低和硬度的增加?；实倪^多施用會降低品質，在氮、磷、鉀三要素中，氮素對品質的影響最為重要，氮素有利于提高稻米蛋白質含量，降低 直鏈淀粉的含量，使膠稠度變硬。合理的群體調控，有利于優(yōu)化群體與個體、營養(yǎng)生長與生殖生長的矛盾，從而培育優(yōu)質、高光效和高產(chǎn)群體，進而提高稻米品質。以江蘇揚州地區(qū)為例，溫光對不同類型品種水稻各播期下堊白度的影響為：早熟中粳鹽粳 4號、中熟中粳鎮(zhèn)稻 88隨播期推遲，堊白度減少；而遲熟中粳武育粳 3號和早熟晚粳蘇香梗 1 號隨播期推遲，堊白度增加；遲熟中粳武運粳 8 號和中熟中秈兩優(yōu)培九播期過早和過遲，堊白度均高 (表 5)。優(yōu)質稻栽培的適宜氣候，要求陽光充足，雨量較多，后期溫度較低，晝夜溫差大，灌漿結實氣 7 溫以 2028℃，相對濕度以 75％以上為宜。光照強度對稻米品質的影響是多方面的，生育后期光照不足，會阻礙光合作用，特別是營養(yǎng)生長過旺、田間郁閉和通風透光不良的情況下，堊白米發(fā)生會增加。成熟期的高溫 (32℃ )能提高蛋白質含量，變幅可達％ ％，而較低的氣溫 (17℃ )則使蛋白質降低，溫度對氨甚酸的合成也有影響，表現(xiàn)在高溫使氨基酸的總含量 降低，改善食味品質的賴氨酸合成的適溫一般在 (2128℃ )。水稻齊穗后 15天內(nèi)的日平均氣溫的高低，對堊白性狀的影響極大。溫度是影響稻 米品質最主要的氣候因子，口均溫度＞ 26℃或＜ 21℃都會使稻米的碾米品質下降，高溫能使糙米率、精米率降低 13個百分點，整精米率降低 310個百分點。 (3)環(huán)境條件對稻米品質的影響 水稻產(chǎn)量和品質形成的關鍵期為抽穗后灌漿結實期，該期的氣候因子，尤其是溫度和光照條件對米質影響較大。精米中的蛋白質主要是 谷蛋白與醇溶蛋白，其含量決定稻米的食味品質和營養(yǎng)品質。醇溶蛋白含賴氨酸少，且不被胰蛋白酶分解。按蛋白質在不同溶劑中的溶解度，將稻米的蛋白質分為谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白，它們分別約占蛋白質總含量的 80％、 10％、 5％和 3％。支鏈淀粉能增加米飯的黏性和甜味，使飯軟而有光澤，口感變好。 ①直鏈淀粉含量是衡量稻米品質的重要指標。使胚乳細胞中山現(xiàn)許多空隙，光線照射這部分胚乳組織時發(fā)生光散射，從而呈現(xiàn)堊白。死米按表面葉綠素的褪色程度有白死米和綠米之分，但不同于乳白粒，因乳白粒表面有光澤。 (8)死米 死米大部分外觀不透明、無光澤。胚乳部也變質，精白后也不能除去，不僅使品質劣變，有的還含有菌毒。預防裂紋米 6 出現(xiàn)，主要是控制稻谷曝曬或烘干溫度。 (6)裂紋米 米粒有裂紋的米，常山于在收獲前或在于燥過程中因曝曬或機械烘干，使稻谷驟熱驟冷或遇到驟熱吸濕或變于引起。這種米粒在碾米時易碎，貯藏時易霉變。 (3)受害米粒 在灌漿成熟過程中，由于某種生育障礙使米粒變形，包括在成熟過程中遇低溫、光照不足、風害和洪水或干旱等原因。乳白粒比完全粒小，碾米時易碎，在精米中成粉質使品質變劣。 (2)禾熟米粒 未達到成熟程 度的米粒除去死米后稱之未熱粒，有乳白粒等。施肥過多，造成貪青晚熟也易發(fā)生。 表 4 優(yōu)質稻谷質量標準 類別 等級 ≥ 出糙率 %≥ 整精米率 %≥ 堊白粒率 %≤ 堊白度 %≤ 直鏈淀粉 干基 % 食味品 質分 ≥ 膠稠度 毫米 ≥ 長寬比 ≥ 不完善粒 %≤ 異品種粒 %≤ 黃粒米 %≤ 雜質 %≤ 水 分 %≤ 色澤 氣味 秈稻谷 1 2 3 10 20 30 9 8 7 70 60 50 粳稻谷 1 2 3 10 20 30 9 8 7 80 70 60 正常 秈