食品衛(wèi)生管理及違章識別-文庫吧資料
2025-01-11 02:50本頁面
【正文】 ，人員進(jìn)入時(shí)會因缺氧導(dǎo)致昏厥、中毒或死亡。 《 中華人民共和國食品安全法 》 第八十七條：違反本法規(guī)定的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工， 責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款； 情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 四、常見 “ 三違 ” 辨識 食品采購 一般違章行為： 1)采購時(shí)未查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 第四章 第三十九條明確規(guī)定 ： 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 2021年至今我廠共查處此類三違行為 1起，占食品衛(wèi)生“ 三違 ” 總數(shù)的 %。 四、常見 “ 三違 ” 辨識 食品加工 1 食品采購 2 食品貯存 3 安全管理 4 四、常見 “ 三違 ” 辨識 食品采購 嚴(yán)重違章行為： 1)采購的食品不符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 第三章 第十一條明確規(guī)定 ： 餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 該條違反了《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》第十九條 2021年至今我廠共查處此類三違行為 5起，占食品衛(wèi)生“ 三違 ” 總數(shù)的 %。我國命令禁止采用變質(zhì)或異常食品原料加工食品。 四、常見 “ 三違 ” 辨識 食品加工 —— 食品衛(wèi)生 嚴(yán)重違章行為： 1）加工或使用已腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品原料 該條違反了 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 第十六條：加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 2021年至今我廠共查處此類三違行為 1起，占食品衛(wèi)生 “ 三違 ” 總數(shù)的 %。 生、熟食品加工用具應(yīng)張貼相應(yīng)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書或要求，按要求操作使用、避免相互污染食物。 四、常見 “ 三違 ” 辨識 食品加工 —— 區(qū)域衛(wèi)生 一般違章行為： 1）生、熟食品加工用具未分開使用、無標(biāo)志 該條違反了 《 中華人民共和國食品安全法 》 第三章第二十條第四項(xiàng)及 《 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 》 第十八條。 2021年至今我廠共查處此類三違行為 4起，占食品衛(wèi)生 “ 三違 ” 總數(shù)的 10%。 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服；廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)，避免污染食物。 從事食品加工作業(yè)前，請先摘除手上佩戴的各類飾品，修剪指甲、去除指甲上面的裝飾性物品，避免污染食物。 食品加工過程中如感覺要打噴嚏、咳嗽，請先遠(yuǎn)離食品，側(cè)頭或側(cè)身處理。 如有需要請暫離食品加工操作間，到吸煙區(qū)吸煙；吸煙后如需從事食品加工操作請保持個(gè)人衛(wèi)生，將手洗凈。 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 （ GB 13690 常用危險(xiǎn)化學(xué)品的分類及標(biāo)志） 二、六大禁令的解讀 培訓(xùn)目錄 二 一 概 述 六大禁令的解讀 食品安全專項(xiàng)監(jiān)督表 三 四 常見 “ 三違 ” 辨識 相關(guān)法律法規(guī) 五 六 結(jié) 束 語 三、食品安全專項(xiàng)監(jiān)督表 （食品經(jīng)營）專項(xiàng)監(jiān)督表 培訓(xùn)目錄 二 一 概 述 六大禁令的解讀 食品安全專項(xiàng)監(jiān)督表 三 四 常見 “ 三違 ” 辨識 相關(guān)法律法規(guī) 五 六 結(jié) 束 語 ? 序 ? 編制說明 ? 一、通用部分 …………………………………………………1 ? 中國石油天然氣集團(tuán)公司反違章禁令 ……………………1 ? 常見勞動紀(jì)律違章別 ……………………………………2 ? 常見違章操作現(xiàn)象別 ……………………………………3 ? 常見違章指揮（管理）現(xiàn)象識別 …………………………5 ? 職業(yè)健康及勞動保護(hù)用品違章識別 ……………………..7 ? 食品衛(wèi)生常見違章識別 ………………………13 ? 交通安全常見違章識別 …………………………………16 ? 特種設(shè)備常見違章識別 …………………………………20 ? 消防設(shè)施、設(shè)備常見違章現(xiàn)象識別 ……………………25
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