酒店餐飲部工作總結(jié)-文庫吧資料
2025-04-09 19:57本頁面
【正文】 的影響。冬季開展了“天寒 xx 暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹 xxxx一只、錮魚 1xxxx 一份；近日 xxx 酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季 xx 舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜 xxxx 起價； xx 舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。盡量減少一次性用品的使用。僅此項，每月節(jié)約近 xxxx元。 同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出： xxx 和 xxx 酒家從細處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了 xx%，酸奶下降了 xx%。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。 創(chuàng)新管理體制，有效控制成本 餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入 xxxx 萬元，共接待婚宴 xxx 場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。 鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務 200x 年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。設立了餐飲經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。 ⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營 xxxx 餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。 二、管理情況 按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了 xxxxxx酒店管理有限公司。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下： 一、經(jīng)營情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入 xxxx 萬元，其中 xxxx 收入 xxxx 萬元， xxxx 收入 xxxx 萬元；較去年同期增長 xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長 xx%以上的目標。 ⑧．落實“全員營銷”方針，加強部門之間的溝通，取長補短， 爭取把工作做到更完善，更到位。 ⑥．提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務，做好 餐飲客戶的維護和聯(lián)系。 ④．加強宴會服務的管理和督導，制定完善的宴會服務流程。 ②．加強員工培訓， 針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進行強化培訓， 施行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學習，多創(chuàng)新。 五、下半年工作計劃 2021 年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績。做到了無論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。②．前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確保客人的用餐安全。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關。⑤．營業(yè)記錄分析 每日由當值領班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內(nèi)容，同時作為新 客的跟蹤和關注，當新客消費頻率或消費金額達到一定標準，作為依據(jù)補充到客戶檔案當中去。 ③．資產(chǎn)的管理 2021 年總結(jié)以往經(jīng)驗，施行區(qū)域物品定位，落實到個人，嚴格要求員工愛護酒店資源，并與財務部門配合每月進行徹底清點，嚴把出庫和破損，避免出現(xiàn)資產(chǎn)的流失。②．統(tǒng)一思想、端正作風 部門每一次培訓前都將進行宣傳教育，把“酒店是我家，發(fā)展 靠大家”從一句口號變成一種精神，要求每一名員工“品才兼優(yōu)”提高集體榮譽感和思想道德水平。 廚房每天一次整體例會，針對上一天的工作進行總結(jié)，廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程序及要求，嚴把質(zhì)量關，并組織廚師不定期外出考察學習，在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。自四月中旬接受餐飲部工作以來，把“提高員工服務、增加客人滿意度”作為工作重點，從近三個月來的實際考評來看，員工無論從禮節(jié)禮貌、
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