【正文】 控制本組工作的質(zhì)量，做好本組范圍的清潔衛(wèi)生工作。 計劃、組織領(lǐng)取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準(zhǔn)確。 進行烹飪監(jiān)督，對烹飪作技術(shù)性指導(dǎo)，對菜肴質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。 下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。 保證食品質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)、嚴要求，菜肴品種規(guī)格化、多樣化，擺拼藝術(shù)化。 ▲廚房主管職責(zé) 制訂廚房生產(chǎn)計劃，全面負責(zé)所在廚房的餐食準(zhǔn)備與烹制工作，并制訂廚房生產(chǎn)計劃。 做好本部門的財產(chǎn)清點、保管工作。 指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。 ▲宴會部班長職責(zé) 貫徹、落實宴會主管交付的各項任務(wù)。 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。 搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。 負責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。宴會主管職責(zé) 負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務(wù)。 檢查本組員工儀容儀表。 協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。 負責(zé)為 VIP 提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 對本組服務(wù)員進行技術(shù)指導(dǎo)。 負責(zé)員工的培訓(xùn)工 作。 妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。 從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。（ 2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；（ 3）檢查員工儀容儀表。 檢查工作。 餐飲部 二○○四年十二月 第三篇：酒店餐飲部主管領(lǐng)班工作職責(zé) 餐廳主管的崗位職責(zé) 負責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責(zé)。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。 由于員工的流動性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練。 對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。本次競賽 榮獲團體二等獎、個人三等獎。 12 月 9 日，參加了 xx 市“ xx 杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達標(biāo)；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn)，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。除此之外，積極配合 xxx 第四屆“ xx 之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了 xxxx 的影響。冬季開展了“天寒 xx 暖真情謝朋友”第 5 頁共 5 頁一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹 xxxx 一只、錮魚 1xxxx 一份；近日 xxx 酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季 xx 舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜 xxxx 起價； xx 舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。盡量減少一次 性用品的使用。僅此項，每月節(jié)約近 xxxx元。 同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出： xxx 和 xxx 酒家從細處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。同時，增加了采購環(huán)節(jié) 的透明度，減少了人為因素的影響。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了 xx%，酸奶下降了 xx%。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。 創(chuàng)新管理體制，有效控制成本 餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。食堂工作看似簡單，其實不然 ，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入 xxxx 萬元，共接待婚宴 xxx 場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。 鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù) XX 年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。 ⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營 xxxx 餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制。 二、管理情況 按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 XX 年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx 酒店管理有限公司。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié) 一、經(jīng)營情況 截止 12 月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入 xxxx 萬元，其中 xxxx 收入 xxxx 萬元， xxxx 收入 xxxx 萬元；較去年同期增長 xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長 xx%以上的目標(biāo)。新年新起點，過去的成績以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，我相信自己，只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做，哪怕不成功我也不會后悔。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。25 樓的接待一般都屬 vip 重要接待，我們在服務(wù)的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，時刻嚴格要求自己，為了餐 中服務(wù)順利，餐前準(zhǔn)備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。 做為 一名餐飲部 25 樓的領(lǐng)班，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事能力。在上級 的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。 在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。 培訓(xùn)工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。 三、存在的問 題和今后的打算 賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。 加強學(xué)習(xí)、增強服務(wù)意識 酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的宣傳，參加 xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的 法制意識。 在積極開展各種促銷活動的同時，在《 xx 商情報》上對 xxxx 管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。 xxx 與 xx 酒家共同舉辦