【正文】 索在不同乳化水油比條件下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實驗結(jié)果得出實驗所需的最佳乳化水油比條件。得出實驗結(jié)果，作轉(zhuǎn)速 —— 電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實驗數(shù)據(jù)結(jié)合試驗室實際允許的條件選定最佳乳化所需轉(zhuǎn)速。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ，加入 Span80,10ml，加入 40ml 去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 在室乳化時間—電導(dǎo)率曲線0510152025300 20 40 60 80 100 120 140乳化時間s電導(dǎo)率us/cm 13 溫條件下。結(jié)果分析：乳化時間為120s 時，乳化充分，實驗結(jié)果比較明顯，乳化時間過長，可能引起乳化劑進行化學(xué)反應(yīng)。得出實乳化溫度—電導(dǎo)率曲線232425260 10 20 30 40 50 60 70乳化溫度℃電導(dǎo)率us/cm 12 驗結(jié)果，作時間 —— 電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實驗數(shù)據(jù)結(jié)合試驗室實際允許的條件選定最佳乳化時間。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分 ，分別攪拌 40s、 60s、 80s、 100s、120s。 乳化時間的選擇 假設(shè)水油比為已知定量（ 4： 1），攪拌強度為已知定量（ 120ran/min），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化時間為變量，探索在不同乳化時間下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實驗結(jié)果得出實驗所需的最佳乳化時間條件。結(jié)果分析；在室溫下，乳化相當(dāng)充分，而乳化溫 度越高，電導(dǎo)率越大。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ， 加入 Span8010ml，加入 40ml 去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 分別在水浴鍋中加熱溶液到 20℃、 30℃、40℃、 50℃、 60℃。根據(jù)實驗數(shù)據(jù)， 結(jié)合坐標(biāo)圖，結(jié)合實際情況，選擇適宜乳化的乳化溫度。 得出實驗結(jié)果，作溫度 —— 電導(dǎo)率曲線。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ， 加入 Span80,10ml，加入 40ml 去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 分別在水浴鍋中加熱溶液到 20℃、 30℃、 40℃、 50℃、 60℃。選擇理由：非離子表面活性劑在水中不電離，電導(dǎo)率很低，對實驗誤差影響小。 分別對陰離子表面活性劑，陽離子表面活性劑，雙性離子表面活性劑，非離子表面活性劑（分別選取一種容易獲得價格低廉的乳化劑）進行電導(dǎo)率測量，根據(jù)測量結(jié)果，選電導(dǎo)率最低的表面活性劑作為乳化劑。選擇理由：電導(dǎo)率較低，對實驗誤差影響較小，成本低廉。 實驗所用溶劑的選擇 一次去離子水（型號： hjy— 10，重慶市奧恩科技有限公司）； 二次去離子水（型號： hjy— 10，重慶市奧恩科技有限公司）； 蒸餾水（實驗室自備）； 重蒸餾水（實驗室自備）； 實驗室批量純化水（中沃水務(wù)環(huán)?？萍加邢薰荆? 分別對其進行電導(dǎo)率測量，根據(jù)測量結(jié)果結(jié)合實際情況（獲得的難易程度和成本），確定實驗所用的溶劑。 電導(dǎo)率儀電導(dǎo)率常數(shù)為 ，調(diào)節(jié)旋鈕使讀數(shù)到 準(zhǔn)。因此，一個純雜散場電極是最復(fù)雜的電極，它通過一次校準(zhǔn)不能滿足寬的測量范圍的需要 。 ℃時電導(dǎo)率為 。此時，電極常數(shù)必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液進行確定。如果用此對電極測得電導(dǎo)值 G=1000μs ，則被測溶液的電導(dǎo)率 K=1000μs/ cm 。在電極間存在均勻 電場 的情況下，電極常數(shù)可以通過幾何尺寸算出。這一測量原理在直接顯示測量儀表中得到廣泛應(yīng)用。電導(dǎo)可以通過電流、電壓的測量得到。電導(dǎo)率的測量需要兩方面信息。 電導(dǎo)率的測量原理是將相互平行且距離是固定值 L 的兩塊極板（或圓柱電極） ，放到被測溶液中，在極板的兩端加上一定的 電勢 （為了避免溶液電解，通常為正弦波 電壓 ， 頻率 1～ 3kHz）。 電導(dǎo)率測量中最早采用的 方法 是 交流電 橋法，它直接測量到的 數(shù)值 是電導(dǎo)值。 固體 導(dǎo)體的電阻率可以通過電阻定律 和 歐姆定律 測量。電導(dǎo)率與溫度的 關(guān)聯(lián) 性，時?？梢员磉_為，電導(dǎo)率對上溫度線圖的斜率。在一段溫度值域內(nèi)，電導(dǎo)率可以近似 認為 為與溫度成正比。金屬的電導(dǎo)率隨著溫度的升高而減小。m 1)：電導(dǎo)率儀 (electrical conductivity meter) 是一種是用來測量溶液電導(dǎo)率的儀器。電導(dǎo)率是電阻率 的倒數(shù)。當(dāng)施加電壓于導(dǎo)體的兩端時，其電荷載子會呈現(xiàn)朝某方向流動的行為，因而產(chǎn)生電流。涉“地溝油”犯罪判緩刑的，必須同時宣告禁止令，禁止其在緩刑期生產(chǎn)、銷售食品等。同時，在工作中嚴格法律政策界限，對依法依規(guī)循環(huán)利用餐廚廢棄油脂的，公安機關(guān)和有關(guān)部門將依法予以保護和支持。不得將未經(jīng)處理的油脂排入環(huán)境。任何單位和個人不得私自非法收集和加工廢棄油脂。排放含油脂廢水的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī) 定的方式使用標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的隔油池或者油水分離器等設(shè)施。 國內(nèi)地溝油法規(guī)。英國對于餐飲行業(yè)廢油的處理辦法有三種：將廢油倒入政府免費發(fā)放的容器中；再由政府認可的公司負責(zé)收集；最終將這些油加工成可利用的生物柴油等產(chǎn)品?；厥諄淼膹U油，除了制成生物柴油外，不少企業(yè)還從中提煉出特殊成分，用于生產(chǎn)化學(xué)品、有機肥料等。同時，開餐館前，必須購置油水分離的設(shè)備。德國餐館必 須與政府簽訂“泔水回收合同”。 國外地溝油現(xiàn)狀 德國：每桶泔水都有“身份證” 7 德國的每一桶 泔水 都有張“身份證”，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴格記錄在案。 “ 地溝油 ”是對 從餐館 、 酒店收來潲水 (泔水、殘菜剩飯等 )和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。所有的 “ 地溝油 ” 都會含鉛量嚴重超標(biāo)，是個不爭的事實，而食用了鉛含量超標(biāo)的 “ 地溝油 ” 做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀 甚至可導(dǎo)致胃癌、腸癌 。 “ 地溝油 ” 的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量真菌 、 細菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病 甚至 會引發(fā)強烈腹痛 。會導(dǎo)致消化不良 。 “ 過菜油 ” 之 中 的炸貨油在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生氧化、水解、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，過氧化值升高，色澤加深，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、內(nèi)酯、酮等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有 致毒 致癌作用。 垃圾油是極不衛(wèi)生 、 質(zhì)量極差，過氧化值、水分、酸價嚴重超標(biāo)的非食用油。 有研究將地溝油分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物（地溝油）或者將酒樓 、 賓館的剩菜 、 剩飯（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工而提煉出的油（潲水油）；二是劣質(zhì)豬皮 、 豬肉、豬內(nèi)臟加工及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，往其中添加一些新油后使用 或 再被重復(fù)利用的油 （過菜油） 。 6 地溝油流向餐桌進 行三道工序“洗白”：首先進行脫色處理，將大量的活性白土 加入地溝油中充分攪拌后倒入過濾機，原本褐紅色的液體轉(zhuǎn)眼間就變得清澈透明，油的酸值大大降低；然后是水洗，將脫色的油倒進一個大水池中不停攪拌，去除 水溶性雜質(zhì) 和沉淀物，再進一步 脫色 處理 ；最后的一步是 真空除臭 ，將處理過的毛地溝油油放入真空罐加熱抽真空去除異味。他們每天從那里撈取大量渾濁暗淡、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的加熱、沉淀、過濾、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為 潔亮 的 “ 食用油 ” ，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。 地溝油最早是用來生產(chǎn)肥皂或皂液的。為了防止地溝油回流入食用油，對地溝 油需進行積極查處。 食用油在人們的生產(chǎn)生活中占有重要的 地位，與人力的生存和發(fā)展密切相關(guān)。本實驗以食用油和地溝油為原料，利用去離子水直接萃取油中的導(dǎo)電物質(zhì)，通過測定水相電導(dǎo)率來實現(xiàn)地溝油 的 快速定性 和測量 ，以期為豐富基于電導(dǎo)率的 食用 油摻雜快速檢測方 參考 。黃偉等從電導(dǎo)率和折光指數(shù)兩個指標(biāo)對地溝油摻偽進行檢測，由于方法較為復(fù)雜，也限制了其應(yīng)用。 目前，利用電導(dǎo)率對食品新鮮度快速檢測方面研究報道較多，在地溝油快速檢測方面也有報道，油脂雖屬于非電解質(zhì)，在加工過程中，會溶入金屬離子等導(dǎo)電的雜質(zhì)。我國每年油脂消費總量約為 2250 萬噸，產(chǎn)生的地溝油約為 200～ 300 萬噸。王樂等對脫色后地溝油樣品與菜籽油、花生油、花生調(diào)和油中 15 種金屬元素進行比較分析，結(jié)果表明：地溝油中的 Pb、 Fe、 Cr、 Zn、 Mn 元素含量較高，其中 Pb、 Cr 含量明顯超出有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 關(guān)鍵詞 ： 地溝油，檢測，電導(dǎo)率，乳化劑 4 ABSTRACT Cooking oil and cooking oil as test materials, based on electrical conductivity of gutter oil qualitative and semiquantitative detection methods, to explore oil type, temperature, oscillation time, water oil ratio on the determination results, test conditions were determined, and the determination of various kinds of illegal cooking oil and edible oil extraction, water conductivity, and establish the cooking oil and cooking oil after doping quantitative model and validate the model. Key words ： Illegal cooking oil； electrical conductivity； measurement Cooking oil and cooking oil as test materials, based on electrical conductivity of gutter oil qualitative and semiquantitative detection methods, to explore oil type, temperature, oscillation time, water oil ratio on the determination results, test conditions were determined, and the determination of various kinds of illegal cooking oil and edible oil extraction, water conductivity, and establish the cooking oil and cooking oil after doping quantitative model and validate the model. 5 實驗背景 近年來，地溝油摻偽引起的中毒事件時有發(fā)生，引起社會各界的廣泛關(guān)注。 ....................................... 9 ......................