麻辣燙快餐店可行性分析報(bào)告-文庫(kù)吧資料
2024-09-06 12:19本頁(yè)面
【正文】 名度?！ 〉臧l(fā)展到一定程度要在外面找較大規(guī)模的初加工場(chǎng)，運(yùn)作成功后就可以著手開(kāi)出分店，擴(kuò)展是必然的，但是不能盲目，我們可以請(qǐng)老店的優(yōu)秀員工過(guò)去主持分店，同時(shí)不能忽視管理和監(jiān)督。開(kāi)張前向報(bào)社，電視臺(tái)，廣播電臺(tái)發(fā)送信息，讓他們得到相關(guān)訊息，因?yàn)槲覀儗⑹侨珖?guó)第一家不用明火烹飪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。在餐廳內(nèi)，服務(wù)員必須盡量將環(huán)境保持最潔凈的狀態(tài)。進(jìn)入餐廳，您將會(huì)感到一種輕松愉快的氛圍，讓您吃得開(kāi)心，舒解生活中的壓力。燈光以白色燈光（可使用LED節(jié)能燈）為主，這種光線(xiàn)最容易控制，食品在這種光線(xiàn)下看上去最自然，而且，調(diào)暗光線(xiàn)，能增加客人的舒適感，從而延長(zhǎng)客人的逗留時(shí)間。 第六章 裝修風(fēng)格第一節(jié) 餐廳的布局墻面以白色、干凈為主，適當(dāng)增加點(diǎn)點(diǎn)綴（具體方案再另行討論），再營(yíng)造一種空間寬闊的感覺(jué)。四名服務(wù)員 ：服務(wù)顧客以及店內(nèi)的衛(wèi)生問(wèn)題。 一位大廚：掌握麻辣燙鍋底制法以及廚房的管理等。有了滿(mǎn)意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。服務(wù) 任何一家企業(yè)如果沒(méi)有良好的服務(wù)就不能長(zhǎng)久興旺地生存，服務(wù)的背后其實(shí)是員工的態(tài)度，只有員工滿(mǎn)意，才能讓顧客滿(mǎn)意。菜價(jià) ；；面、粉絲2元/餅；毛肚、鴨腸、酥肉等10元/盤(pán)；餐位費(fèi)2元/客。出菜速度 快餐相對(duì)于普通的餐飲，最大的特點(diǎn)就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，淘汰1—2個(gè)最少人點(diǎn)的菜，加進(jìn)幾個(gè)新菜，品種控制在30個(gè)以?xún)?nèi)。菜色 菜色太少會(huì)讓人覺(jué)得選擇面小甚至無(wú)菜可吃，過(guò)多又會(huì)使員工操作變得復(fù)雜由此也會(huì)增加門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個(gè)大問(wèn)題。這個(gè)說(shuō)起來(lái)似乎容易做起來(lái)卻是相當(dāng)難，因?yàn)閭鹘y(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過(guò)程中無(wú)論哪個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)都會(huì)導(dǎo)致菜品的差異。 ②間接成本 a人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的20%；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的60% b租金： 約占營(yíng)業(yè)額的1012% c水電燃料費(fèi)：以5%為上限 d消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的45% e稅金：約占營(yíng)業(yè)額的5% f雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的58% g資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的4% h設(shè)備折舊：保留5%資金，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜之整修做好計(jì)算管理 ①營(yíng)業(yè)額＝總席數(shù)X周轉(zhuǎn)率X每人平均消費(fèi)額X一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù) ②凈利＝收益－費(fèi)用 ③營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多第二節(jié) 菜品、服務(wù)以及價(jià)格設(shè)定菜品餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無(wú)論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒(méi)人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。e其它店鋪之業(yè)種f有無(wú)電梯、照明、招牌等g設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)俬營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制i營(yíng)業(yè)保證金、租金 第五章 運(yùn)營(yíng)管理第一節(jié) 創(chuàng)業(yè)須知餐飲業(yè)是最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一毛利極高、凈利較少資本回收時(shí)間，必須越短越好成本控制 ①直接成本 主要材料、配味料、裝飾材料，約占營(yíng)業(yè)額的35%，但不可超過(guò)40%。 F住宅區(qū)a十字路口附近，行人流量大b②調(diào)查范圍a有無(wú)同業(yè)（銷(xiāo)售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力）b商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）c客戶(hù)階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）d交通狀況（交通量、行人通行量、距公車(chē)站之距離）e商店街之知名度、形象f與該都市中心的關(guān)系g地價(jià)/租金h該街道的發(fā)展性、特性E車(chē)站前的商店街以流動(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜，決定該地區(qū)繁榮與否之條件：立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)①以質(zhì)、量關(guān)系作衡量質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購(gòu)買(mǎi)力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的所得中，所占之比例。②年年記錄，觀(guān)察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性。①團(tuán)購(gòu) ②發(fā)放優(yōu)惠券③辦理會(huì)員卡，會(huì)員享受折扣或贈(zèng)送菜品④消費(fèi)滿(mǎn)x元贈(zèng)送代金券⑤具體實(shí)施方案a制作特殊ＤＭb突顯商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜c定制禮盒，以便送人d假日時(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度e為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜f呈現(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛g加強(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話(huà)家常 第四章 店面選址第一節(jié) 位置的選擇A車(chē)站前的商店街B鬧區(qū)C商業(yè)大樓內(nèi)的出租店D購(gòu)物中心內(nèi)E批發(fā)商店街F商業(yè)區(qū)G學(xué)校附近H鐵、公路沿線(xiàn)I現(xiàn)有的商店街J住宅區(qū)第二節(jié) 區(qū)位因素以及其發(fā)展?jié)摿ψ罹甙l(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠(chǎng)為中心，發(fā)展出有車(chē)站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市），因成敗風(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿?；著重新興社區(qū)的地點(diǎn)；提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境。營(yíng)銷(xiāo)手段新店是否生意興隆，取決于：餐廳必須將自己定位在能被顧客重視，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手又難以模仿的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)之上。通過(guò)我們的努力，通過(guò)可行性的引導(dǎo)，讓顧客對(duì)餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)產(chǎn)生好感，讓他感覺(jué)到來(lái)這里消費(fèi)物有所值。迎合善變的顧客，積極開(kāi)發(fā)新商品，每月或每季度推出新菜品、小吃、鹵菜、涼菜等。第三節(jié) 針對(duì)不同客戶(hù)的營(yíng)銷(xiāo)手段菜品定價(jià)我們的銷(xiāo)售對(duì)象以白領(lǐng)、學(xué)生為主，考慮到購(gòu)買(mǎi)能力有限，我們?cè)谑澄飪r(jià)格的設(shè)置上較為合理，完全在目標(biāo)客戶(hù)承受能力范圍之內(nèi)。他們根據(jù)中國(guó)市場(chǎng)的變化，在傳統(tǒng)的美
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