廚師年終總結(jié)-文庫吧資料
2025-04-15 01:25本頁面
【正文】 成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。等等。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤?！ N房原材料的管理是一項很重要的工作?！ ≡牧系募庸?wù)必按照菜肴的要求進行 主、配、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配?！ 〔少彂?yīng)把好進貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求?！ ≠|(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命?！ ?yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。關(guān)系又要結(jié)合實際狀況而靈活看待。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是。 廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制?！ 《?、制定成本表、搞好成本的核算。如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味為主?！ 〔嗣ㄋ滓锥?，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。工作上，服從工作調(diào)
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