【正文】 。提前一個多月制定出的年夜飯菜單，讓客人有了選擇的余地。這會帶動這些人以后來餐廳消費。因為從初一到十五，商務(wù)宴請幾乎沒有，這樣的返券就可以促進家庭消費。不管搞什么樣的促銷活動，一定要給顧客實質(zhì)性的利益，否則就沒有吸引力，也就沒有太大的拉動銷售作用。大年三十前十五天，拉開了春節(jié)活動的序幕，“歡迎回家”是序曲，民樂的演奏、典型的環(huán)境布置，使得春節(jié)還沒到，氣氛就已經(jīng)很濃了。各種餐廳可以根據(jù)自身的定位，來進行相應(yīng)的布置?！　∽⒁馐马棧盒麓捍蠹叶紙D喜慶，因此在菜名上面一定要有所創(chuàng)新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有余，金玉滿堂之類的?！　〔秃笏?歡聚一堂：　　原料:紅、黃色櫻桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,100%鮮橙汁50克。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創(chuàng)新的團圓宴吸引到更多的顧客預(yù)訂成為當務(wù)之急要解決的。團圓宴也是過年中人們借助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團圓宴，是中國人幾千年來延續(xù)已久的風俗習慣。因此，一個優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據(jù)自身條件，洞察市場動向，挖掘春節(jié)市場潛力，增加適應(yīng)市場的創(chuàng)利項目，必將獲益豐厚。　　五、“年服務(wù)”上增項目——洞察市場動向，增加創(chuàng)利項目　　對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場。而在年夜飯市場中，合家團聚，講求價格實惠。年長者大多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點菜。　　現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預(yù)訂啟動得越來越早，一些飯店在上一年的1O月份就開始接受消費者預(yù)訂，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。　　圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。然而，今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現(xiàn)同時提早預(yù)訂的局面?！　∷?、“年營銷”上強宣傳——優(yōu)選目標市場，強化營銷力度　　隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當中。如若這兩點做好了，就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。作為飯店管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作，領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)一認識，提高服務(wù)水平。另一個是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準?！　　澳戥h(huán)境”是指飯店春節(jié)期間餐廳的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好、風俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情?！　⊥ㄟ^春節(jié)家宴的改革、設(shè)計和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點食品科學(xué)烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。　　一方水土養(yǎng)一方人。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求?或在整體宴會設(shè)計中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?；仡?。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。　　(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全　　要注意選擇新鮮原料，嚴格衛(wèi)生條件。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動、癌癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助。　　(2)少油、少鹽　　年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調(diào)較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調(diào)味宜盡量清淡。所以，在設(shè)計春節(jié)菜單時要注意以下幾點：　　(1)葷素搭配合理　　整個宴會菜點要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚?！　I養(yǎng)平衡，返樸歸真　　傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患?！　〈汗?jié)期間主要是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。　　經(jīng)濟實惠，突出美味　　春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、飯店日常不曾推出的特色菜點，這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。第二菜品在本店率高，是菜單中的亮點、是品牌菜?！　【x菜點，突出特色　　春節(jié)菜單的設(shè)計，應(yīng)突出本店特色。所以，在宴會的設(shè)計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應(yīng)注意以下幾點：　　名稱祥和，標注本名　　為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán)，在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：　　大展宏圖——金湯蟹黃翅　　財源廣進——鮑汁扣廣肚　　加官封爵——官燕炒鮮奶　　花開富貴——蟹粉扒西蘭花　　竹報平安——竹笙琵琶豆腐　　年年有余——年糕三杯銀鱈魚　　如意吉祥——松茸炒帶子　　心想事成——鵝肝醬釀海參　　色形艷麗，富有創(chuàng)意　　春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設(shè)計方面，菜點要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。　　據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，在1997年以后，城市居民在酒樓、飯店過年形成一種風尚，而且這種風氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹?yún)f(xié)對20xx年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就可以看出?！　《?、“年夜飯”上出特色——創(chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡　　菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐?！　〕κ貧q是中國“年文化”的一個傳統(tǒng)習俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛?！　　澳晡幕笔呛軐挿旱母拍?，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設(shè)計，緊扣主題。從社會意義來講，它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段?！　?3)打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。200元以上，加贈2道涼菜?！　√貎r　　(1)每日推出一道特價菜，日不重樣。　　通過促銷，提升營業(yè)額。　　店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標消費者對企業(yè)的忠信度。利用媒體整合，實現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費?！　≡诠卉嚿碇谱鼬喭蹙茦堑沫h(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康)，讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康 要求。在原材 料使用上，力推生鮮類綠色食品。　　綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”?！　?三)產(chǎn)品營銷方案　　在推特色餐飲春節(jié)的同時，推進情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。并進行集中展出。二等獎2名，獎金100元?！　」膭钊w員工積極投稿。散文、雜文、記敘文、議文章、詩歌皆可。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”!)　　要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語等。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營銷固定下來。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段?！　?3)打折，