餐飲公司研發(fā)部工作計(jì)劃范文與餐飲工作計(jì)劃書范文匯編(參考版)
2024-11-26 00:53本頁(yè)面
【正文】 (5)對(duì)服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性提升宴席的品質(zhì)與檔次(1)打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì)文化、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化(3)舉辦酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名、評(píng)選本店名菜活動(dòng)(3)“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項(xiàng)美食推介活動(dòng)(4)“引進(jìn)來(lái)”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化“外引內(nèi)聯(lián)”全員營(yíng)銷，提升營(yíng)業(yè)額(1)營(yíng)銷部要走出去，針對(duì)民營(yíng)企業(yè)客戶與團(tuán)體，及時(shí)拜訪(2)內(nèi)部員工聯(lián)系宴會(huì)及時(shí)予以獎(jiǎng)勵(lì)(3)大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才，在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩(wěn)步提升。(3)通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。(2)按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn) (餐具、桌椅、禮貌用語(yǔ)、服務(wù)流程等按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范) 隊(duì)伍建設(shè)：餐飲部完善隊(duì)伍建設(shè)保證：包間1：1，宴會(huì)1：3配置，廚務(wù)部新增二樓散餐線一條薪酬方案：工資按績(jī)效考核方案進(jìn)行，實(shí)行多勞多得。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。劣勢(shì)：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。xx年餐飲部營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)主要來(lái)自一樓宴會(huì)廳的增長(zhǎng)。餐飲工作計(jì)劃書范文(三)一、酒店餐飲部現(xiàn)狀餐飲部管理部門： 餐廳部、廚務(wù)部餐飲部人員：29人餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1 人廚務(wù)部：22人管理架構(gòu)圖：經(jīng)營(yíng)面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米) 經(jīng)營(yíng)布局：12個(gè)包間，2個(gè)宴會(huì)廳，1個(gè)多功能廳，1個(gè)會(huì)議室 運(yùn)作方式：包廚制(%)xx年?duì)I業(yè)額：329萬(wàn)元xx年?duì)I業(yè)額：估計(jì)：520萬(wàn)元，較上年增長(zhǎng)58%經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：服務(wù)質(zhì)量有待提高(1)服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，無(wú)迎客，無(wú)指引，無(wú)禮貌語(yǔ)(2)與客人吵架(3)宴席時(shí)服務(wù)員人數(shù)不夠(4)服務(wù)水平不專業(yè)，員工無(wú)積極性菜品質(zhì)量需要提升(1)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)冷時(shí)熱，時(shí)咸時(shí)淡(2)菜品創(chuàng)新能力差(3)沒有看相(4)口碑差(5)散餐與宴席不能同時(shí)接待餐廳環(huán)境需要改善(1)冬天冷，夏天熱(2)包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多 1制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī)、鑰匙扣)，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。1充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品，對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成。1與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。以綠色健康、無(wú)污染，無(wú)公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì)，增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè)，對(duì)餐廳風(fēng)格、位置、電話號(hào)碼、餐位數(shù)、服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。三、營(yíng)銷方面：受國(guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將(美味、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向。導(dǎo)入“六常”管理理念，結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性。1對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。1凡是采購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好
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