24小時(shí)回顧調(diào)查法整理(參考版)
2024-11-19 05:34本頁面
【正文】 比較煮燉方面的相同與不同： 答：1兩種都是水熟法2,煮食將原料放在多量的湯汁或清水中，先用旺火煮再用中小火燒，煮時(shí)火候很重要，所用原料有的是生料，也可是經(jīng)初步處理的半成品；燉是將原料放在陶瓷或瓷制的器皿內(nèi)，用小火長時(shí)間加熱成湯菜的方法，燉的方法要求將原料先用沸水燙去腥污，再放陶制的器皿中，加調(diào)味品和水，直接放火上加熱，燉時(shí)先用旺火燒沸再用微火燉至酥爛。原因：做法一，蔬菜應(yīng)用新鮮原料，且應(yīng)現(xiàn)切現(xiàn)用，放時(shí)間長，營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差，做法二，剩余米飯放冰箱后由于溫度低糊化的淀粉就會老化，即使再烹飪也難恢復(fù)其粘稠口感，且溶解性差，消化吸收率低。請分析上述做法是否符合科學(xué)烹飪要求，說明理由。 評價(jià)每日消耗量=（+592）∕7=；回答要點(diǎn)1）注意培養(yǎng)活躍生活方式，2）注意運(yùn)動(dòng)量，以有氧運(yùn)動(dòng)和能堅(jiān)持的運(yùn)動(dòng)為主。 周末活動(dòng)，游泳80分鐘。已知附表答： 1.，充分利用上下班時(shí)間，做廣播操，太極拳，上班盡量步行上下樓梯，培養(yǎng)活躍的生活方式， 2，快走，100米∕分，30分∕天，分3—4次完成。 1，提供指導(dǎo)性的增加運(yùn)動(dòng)鍛煉量的建議。2，評價(jià)1）不全2）缺乏對餐次比的評價(jià)和調(diào)整，3）餐次比的調(diào)整（計(jì)算三餐能量餐次比，不符合從量和品種上調(diào)）。2對食譜營養(yǎng)評價(jià)與調(diào)整過程為1）蛋白質(zhì)的評價(jià)（計(jì)算蛋白質(zhì)供能比：對不符合要求從品種和數(shù)量上調(diào)整）2）脂肪的調(diào)整 （計(jì)算脂肪供能比：不和要求從量和品上調(diào)）您認(rèn)為1）營養(yǎng)素確定有誤？如有，給方法。4）與營養(yǎng)相關(guān)的危險(xiǎn)因素（酒，胖，鹽，脂肪）5）高血壓危害（心，腦，腎）6）飲食防治要點(diǎn)（能量，減重，限制酒，限制鹽，控脂，加鉀）四，膳食指導(dǎo)評估食堂食譜全面分析調(diào)整發(fā)現(xiàn)：1對營養(yǎng)素確定方法為1）據(jù)餐次比確定每餐營養(yǎng)素目標(biāo)。4）目標(biāo)人群，確定教育對象。答：1營養(yǎng)教育計(jì)劃1）題目（突出高血壓）2）背景，發(fā)現(xiàn)和分析問題，高因，教育目的。三，營養(yǎng)咨詢與教育針對高血壓發(fā)病，致殘，死亡率高。3），嬰兒專用磅秤和成人體重計(jì)：放置平坦地面，無晃動(dòng)，零點(diǎn)是否準(zhǔn)確，不準(zhǔn)則旋轉(zhuǎn)螺母校正，用標(biāo)準(zhǔn)砝碼測體重計(jì)的準(zhǔn)確度，%方法為：以備用的10,20,30公斤標(biāo)準(zhǔn)碼（也可用等重標(biāo)定無代替）檢查讀數(shù)與標(biāo)碼誤差是否正常范圍。二，人體營養(yǎng)狀況評定：對嬰兒體檢，主要身高，頭圍，體重，1寫出儀器選兩項(xiàng)說明怎么準(zhǔn)備，2頭圍測量法及注意3兒不配合測體重怎么解決？答1，儀器:標(biāo)準(zhǔn)量床，無伸縮卷尺，嬰兒體重磅秤或成人體重計(jì)；準(zhǔn)備方法：1）軟尺，仔細(xì)查有無裂縫，材料是否符合要求，用兩米長的刻度鋼尺查軟尺的刻度是否準(zhǔn)確。增加薯類和豆的攝入。2應(yīng)該適當(dāng)攝入豆及制品。大于30。 《南京題》一膳食調(diào)查與評價(jià)：某女，輕體力勞動(dòng)，47歲，身高158，體重78某日食譜如下。程序4介紹相關(guān)技巧：先洗后切，急炒，也可勾茨，慎用堿；程序5示范和建議；可生吃，加醋等程序6詢問理解程度。答：（1）工作準(zhǔn)備：青菜 （2）工作程序：程序1講解青菜的營養(yǎng)特點(diǎn)；了解青菜的自然性狀和營養(yǎng)特點(diǎn)。男性1040毫米，女性2050毫米9 —10 11人體密度（D） D=cm（log皮褶厚度值）上臂肌圍（cm）=上臂圍（cm） 三頭肌皮褶厚度（cm）上臂圍面積（cm）=[上臂圍（cm） 三頭肌皮褶厚度（cm）] 247。1020% 超重或瘦弱177。常用評價(jià)指標(biāo)1,理想體重（kg）＝身高（cm）105：成人肥胖度=[實(shí)際體重(kg)－標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)]/標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)實(shí)際體重在理想體重177。嬰幼兒營養(yǎng)狀況Kaup指數(shù)測算與評價(jià)：kaup﹦﹝體重∕身高平方﹞104的四次方〈10位消耗癥，1013為營養(yǎng)不良，1315位瘦弱，1519位正常，1922位良好，〉22位肥胖；嬰兒﹤15為瘦弱。（3）測試者站在被測者身后，找到肩峰、尺骨鷹嘴部位，用軟尺測量并用油筆標(biāo)記出左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處，（4）用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記點(diǎn)，水平圍繞一周，測量并讀取周長。人體營養(yǎng)狀況評價(jià)測量的指標(biāo)及測量儀器嬰幼兒：身長 頭頂至臀長——標(biāo)準(zhǔn)量床胸圍、頭圍——無伸縮性軟尺體重嬰幼兒體
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