北京市中考滿分作文-動力來自支持(參考版)
2024-11-16 05:13本頁面
【正文】 它對于保證葡萄酒的質量，推動我國葡萄酒產業(yè)的健康發(fā)展具有重要的意義。但是由于市面上的葡萄酒種類繁多，質量良莠不齊，消費者缺乏對葡萄酒質量鑒別的常識，是一些不法分子有機可趁。葡萄酒營養(yǎng)價值極高，可抗衰老，美容，減肥，也可用于防治心血管病，預防癡呆癥，同時還具有滋補，助消化，健全內臟機能，殺菌等作用。隱形油墨、防偽標記、射頻識別和酒標數(shù)據庫系統(tǒng)都有潛在的薄弱環(huán)節(jié)。 添加物鑒定法對于防不勝防的假冒名酒，以生產鈔票防偽印刷油墨起家、并提供酒標防偽系統(tǒng)解決方案的瑞士SICPA公司董事尼爾 庫普蘭曾在《潷酒器》雜志(2007年第7期)發(fā)表一篇雄文—《打擊非法貿易的斗爭》，提出一個近乎開玩笑的設想：“除了在容器上做記號外，也可以在酒瓶內將符合‘通用安全標準’(GRAS)的添加物加進葡萄酒，以便檢測內容物是否假冒或稀釋。專門經營陳年老酒的英國古董酒公司已與該中心建立合作關系，并在波爾多聯(lián)合成立一家面向私人客戶的葡萄酒鑒定機構，名字叫“VinCert”。比如1920年~1957年的大多數(shù)法國葡萄酒的墨綠色酒瓶，玻璃中含有來源于摩洛哥錳礦的錳元素，如果那瓶1945年的拉菲的酒瓶不含錳元素，就可以斷定屬于贗品?！钡瞬恍枰蜷_酒瓶，“銫137”鑒定法的局限性與“碳14”鑒定法基本相同。這種鑒定方法是利用伽馬射線透過酒瓶去探測葡萄酒中的“銫137”（第一顆原子彈爆炸以來的產生的人造同位素），不需要打開酒瓶，不破壞收藏價值。IRMS和SNIFNMR化學方法在年份酒鑒定方面的應用主要在葡萄酒領域，從1990年起就被國際葡萄與葡萄酒組織()作為國際通用的一種葡萄酒分析方法，歐共體(EC)在1990年第2676號法規(guī)中也介紹了這種方法，經過幾年的研究，歐盟建立一個“葡萄酒數(shù)據庫”，記錄不同年份、不同地區(qū)、不同品種的葡萄酒同位素信息，通過分析酒樣中各同位素的含量，然后與數(shù)據庫中的數(shù)據進行比對，即可判斷出該酒樣的生產年份。 年份酒鑒定年份酒的鑒定原理是根據不同年份由于氣候因素的差異，由此會影響葡萄酒中乙醇和水中同位素的變化，如某年雨量比較大，則植物自身含有的水分中18O含量相對就比較低。據研究報道，乙醇分子中甲基位的氘含量在很大程度上取決于發(fā)酵糖的地理和生物起源，而次甲基位(D/H)Ⅱ含量更多地取決于發(fā)酵基質的氘含量，受葡萄生產地的氣候情況（如降雨量、光照強度等）影響。 原產地鑒定植物中同位素的分布與植株吸收的水分、地理氣候位置以及植物生物化學過程有著密切聯(lián)系。因此，通過測定葡萄酒中水分子18O/16O的比值，可鑒別葡萄酒在生產過程中是否添加了外源水。因此，利用SNIFNMR技術分析乙醇分子中不同位點的2H含量，可鑒別原料種類以及葡萄酒在發(fā)酵前是否添加了外源物質（如甜菜糖、甘蔗糖、玉米糖等）。葡萄酒中的同位素以13C/12C、18O/16O、2H/1H 為主，在葡萄汁發(fā)酵前，添加外源糖或利用來源于不同產區(qū)的原料進行發(fā)酵，都會影響發(fā)酵后酒精和水分子中氘(D)的分布，氘同位素會在以下4個位置重新分布：甲基位甲基位(CH2DCH2OH)、次甲基(CH3CHDOH)、羥基位(CH3CH2OD)和水分子(HOD)，這種分布特點被稱為點特異性同位素分布。 葡萄酒發(fā)酵前外加糖的檢測根據光合作用途徑的不同，植物被分成C3和C4兩大類，大多植物，包括葡萄、甜菜橘子、大米等都屬于C3植物，它們固定大氣中的CO2，通過1,5二磷酸核酮糖的羧基連接2個分子的磷酸核酮糖，該過程伴隨著很強的同位素作用。IRMS 技術可以進行少量樣品的同位素測定和區(qū)分，精確測量同位素含量；而SNIFNMR 技術可以確定同位素在分子中的具體位置。因此，可以用同位素比值來鑒別具有相同化學成分而來源不同的物質和示蹤產品的原產地。在生命科學領域，研究的重要同位素有13C/12C、18O/16O、2H/1H、15N/14N、34S/32S，這些穩(wěn)定同位素的比例受土壤、空氣、水、緯度、氣候、溫度、濕度、降雨等因素的影響。香氣：葡萄酒是一種發(fā)酵產品，它的香氣應該是葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協(xié)調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有突出暴烈的水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭。另外，酒精度太低，使葡萄酒的保質期受到影響，很難保證質量。按照葡萄酒標準的規(guī)定，葡萄酒酒精度不應低于7%(v/v)，正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應該在11%(v/v)左右，一些特殊的產品可在7%~24%(v/v)之間。第三種，是以q開頭的企業(yè)標準，目前執(zhí)行這類標準的產品的質量相差非常懸殊，有些企業(yè)的標準制定得高于國家標準
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