【正文】 。（四）凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，其約談?dòng)涗浺宦沙彤?dāng)?shù)厝嗣裾⑸弦患?jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)、被約談單位上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，并建議相關(guān)部門(mén)取消其評(píng)先評(píng)優(yōu)資格。（二）凡被約談的餐飲服務(wù)提供者，兩年內(nèi)不得承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)接待任務(wù)。餐飲服務(wù)提供者出現(xiàn)下列情形之一，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行約談：一是發(fā)生食品安全事故的；二是存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為的；三是存在嚴(yán)重食品安全隱患的；四是有關(guān)情況涉及到食品安全問(wèn)題，監(jiān)管部門(mén)認(rèn)為需要約談的。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管?？焖贆z測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施。使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)。6第五篇：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》四餐飲企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)材料時(shí)間：2012年3月31日地點(diǎn)：晶玉賓館禮堂參加人：全體從業(yè)人員主講人：安成業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》四《食品安全法實(shí)施條例》第三十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢驗(yàn)的部門(mén)承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。鐵路運(yùn)營(yíng)中餐飲服務(wù)監(jiān)督管理參照本辦法。第五十二條 國(guó)境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動(dòng)的監(jiān)督管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照《食品安全法》 和《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。第五十條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)不履行有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)或者其工作人員有濫用職權(quán)、玩忽 職守、徇私舞弊行為的,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人員或者直接責(zé)任人員給予記大過(guò)或 者降級(jí)的處分。當(dāng)事人要求聽(tīng)證的,食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織聽(tīng)證。第四十八條 在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中, 有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時(shí),食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)分別裁量,合并處罰。(二造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的。其中原料及食 品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算,半成品按原料計(jì)算,成品按銷(xiāo)售價(jià)格計(jì)算。第四十四條 本辦法所稱違法所得,指違反《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等食品安全法 律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,從事餐飲服務(wù)活動(dòng)所取得的相關(guān)營(yíng)業(yè)性收入。第四十二條 違反本辦法第十六條第十項(xiàng)的規(guī)定,由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第九 十一條的規(guī)定予以處罰。第四十條 違反本辦法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第(二、(三、(四、（八、(九項(xiàng)的有關(guān)規(guī)定,按照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定予以處罰。(二經(jīng)營(yíng)或者使用 無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明 書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑。(十餐飲服務(wù)提供者違法 改變經(jīng)營(yíng)條件造成嚴(yán)重后果 的。(八經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要 明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品。(六經(jīng)營(yíng) 未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格 的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類 制品。(四經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者 感官性狀異常 的食 品。(二經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他 危害人體健康的物質(zhì)含 量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量 的食品。(三使用經(jīng) 轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租 的《餐飲服務(wù)許可證》,或者使用以其他形式非法取得 的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的。有下列情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:(一 擅自改變 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的。(五其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息。(三查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況。第三十六條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息:(一餐飲服務(wù)行政許可情況。食品安全信用檔案的形式和內(nèi)容由省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)本地實(shí)際情況作出具體規(guī)定。第三十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者食品安全信用檔案,記錄許可頒 發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為 最終檢驗(yàn)結(jié)論。復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇。第三十三條 對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,異議人有權(quán)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書(shū)之日起 10日內(nèi),向組織實(shí)施 抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng),逾期未提出申請(qǐng)的,視為放棄該項(xiàng)權(quán)利。食品安全監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。第三十一條 食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行,并填寫(xiě)抽樣記錄。對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品, 應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。第三十條 食品安全監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行快速檢測(cè),及時(shí)發(fā)現(xiàn) 和篩查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的,應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況,同時(shí)記錄在場(chǎng) 人員的姓名、職務(wù)等。(九其他需要重點(diǎn)檢查的情況。(七餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況。(五食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng) 急處置制度及執(zhí)行情況。(三環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況。第二十七條 食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢 查:(一餐飲服務(wù)許可情況。發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品原料或者食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品, 其成因?qū)儆谄渌h(huán)節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的, 應(yīng)當(dāng)及時(shí)向本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門(mén)通報(bào)。第二十五條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到咨詢、投訴、舉報(bào),對(duì)屬于本部門(mén)管轄的,應(yīng)當(dāng)受 理,并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)。第二十四條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行食品安全監(jiān)督職責(zé)時(shí),發(fā)現(xiàn)不屬于本轄區(qū)管轄的, 應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。第四章 監(jiān)督管理第二十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以根據(jù)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模,建立并實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督 管理量化分級(jí)、分類管理制度。第二十二條 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故, 應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食 品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),在 2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān) 督管理部門(mén)報(bào)告,并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。(四依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布,并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。(三經(jīng)檢驗(yàn),屬于被污染的食品,予以監(jiān)督銷(xiāo)毀。第二十條 縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全事故調(diào)查,有權(quán)向有 關(guān)餐飲服務(wù)提供者了解與食品安全事故有關(guān)的情況,要求餐飲服務(wù)提供者提供相關(guān)資料和樣品,并采取以 下措施:(一封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。第十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,或者接到有關(guān)食品安全事故 的舉報(bào),應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況,經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商 行政管理、質(zhì)量監(jiān)督等相關(guān)部門(mén)通報(bào)。第十七條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依法開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)時(shí),被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合抽樣 檢驗(yàn)工作,如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量、相關(guān)票證等信息。(十應(yīng)當(dāng)保持 運(yùn)輸食品原料的工具 與設(shè)備設(shè)施的清潔,必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。(九應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒,并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用, 不得使用未經(jīng)清洗和 消毒的餐具、飲具。(八用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害, 標(biāo)志或者區(qū)分明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存 放,用后洗凈,保持清潔。應(yīng)當(dāng)將直 接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。(六需要熟制加工的食品,應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。(四應(yīng)當(dāng) 定期維護(hù) 食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì) 量器具,及時(shí)清理清洗,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。(二貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,禁止 存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品 ,應(yīng)當(dāng)分 類、分架、隔墻、離地存放食品原料,并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品。第十六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)制定的餐飲服務(wù)食品安全操作 規(guī)范。第十五條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。(三違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品。第十四條 餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)下列食品:(一《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的,企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于 2年。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng) 如實(shí)記錄 產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等 內(nèi)容, 或者保 留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的 ,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。餐飲服務(wù)提供者 從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的 ,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和 產(chǎn)品合格證明等文件。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專(兼職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的, 應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。第十條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定, 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理 制度 , 建立從業(yè)人員健康檔案。被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位,根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定,其直接負(fù)責(zé)的主管人員 自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。第二章 餐飲服務(wù)基本要求第八條 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所 醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。第六條 鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范,實(shí)施危 害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系,配備先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備,對(duì)食品進(jìn)行自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機(jī) 構(gòu)送檢。鼓勵(lì)開(kāi)展技術(shù)服務(wù)工作,促進(jìn)餐飲服 務(wù)提供者提高食品安全管理水平。第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng),對(duì)社會(huì) 和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。第二條 在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人(以下簡(jiǎn)稱餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守本 辦法。第四篇：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》.中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 令 第 71號(hào)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》已于 2010年 2月 8日經(jīng)衛(wèi)生部部務(wù)會(huì)議審議通過(guò),現(xiàn)予以發(fā)布, 自 2010年 5月 1日起施行。第五十八條 本辦法由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第六章 附 則第五十六條 各省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)結(jié)合本地實(shí)際情況，根據(jù)本辦法的規(guī)定制定實(shí)施細(xì)則。第五十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)不履行有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)或者降級(jí)的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開(kāi)除的處分；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。第五十二條 學(xué)?；騿挝皇程檬€(gè)月內(nèi)發(fā)生二起食品安全事故,應(yīng)當(dāng)追究學(xué)?；騿挝回?fù)責(zé)人的責(zé)任。第五十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)做出責(zé)令停業(yè)、吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證、較大數(shù)額罰款的行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利；當(dāng)事人要求聽(tīng)證的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織聽(tīng)證。第四十九條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)消除或減輕違法行為危害后果，或者有其他法定情形的，應(yīng)酌情從輕處罰。第四十八條 本辦法所稱情節(jié)嚴(yán)重，包括下列情形：(一)拒不停止經(jīng)營(yíng)違法食品的；(二)拒不銷(xiāo)毀違法食品的；(三)拒絕、阻礙餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)的，偽造、銷(xiāo)毀、隱匿有關(guān)證據(jù)材料，或者擅自動(dòng)用查封、扣押物品的；(四)十二個(gè)月內(nèi)已受到二次以上罰款處罰的或十二個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的；(五)隱瞞、謊報(bào)和緩報(bào)食品安全事故的；(六)毀滅食品安全事故有關(guān)證據(jù)的；(七)發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故，拒絕按照有關(guān)部門(mén)要求采取控制措施的；(八)造成重大社會(huì)影響或嚴(yán)重后果的；(九)有下列情形之一的，按情節(jié)嚴(yán)重處理：十二個(gè)月內(nèi)發(fā)生二起30人以上食品安全事故或連續(xù)二年內(nèi)發(fā)生二起100人以上食品安全事故的。對(duì)造成食品安全事故的，認(rèn)定違法所得時(shí)，其違法所得以造成食品安全事故的該餐次的總營(yíng)業(yè)收入計(jì)。第四十五條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法第十條第三款規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依據(jù)《食品安全法》第九十二條第二款進(jìn)行處罰。第四十三條 違反本辦法第二十四條第一款的規(guī)定，根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停業(yè)，并處二千元以上十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證。第四十一條 違反本辦法第十五條第一款中第三、四項(xiàng)和第十六條有關(guān)規(guī)定，有下列情形之一的，根據(jù)《食品安全法》第八十六條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得、違法經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、