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正文內(nèi)容

飯店管理制度及擴展資料(參考版)

2024-10-29 06:53本頁面
  

【正文】 2分2不按規(guī)范站。2分2對工作不主動使之失職。2分亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。2分1開單或送食品時出現(xiàn)差錯。5分1當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。5分1當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。2分1未經(jīng)管理人員批準私自調(diào)班者。2分對客人服務(wù)禮貌不到位者。2分工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。2分無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)2分當班時打盹睡覺者。2分私吃客人遺留食品或酒店贈品。一、扣分制度:上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。做好餐后收尾工作。開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙盅。按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。儀容整潔,不擅離崗位。接受客人的臨時訂座。以下是服務(wù)管理。7)積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量。5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度。飯店管理制度151)服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準備工作。否則,不予辦理任何手續(xù),給飯店造成損失的,應(yīng)負賠償責任,辭職、被辭退原因離開飯店的員工離開飯店半年內(nèi)不準回飯店工作,開除、自動離職原因離開飯店的員工飯店永不再用。26員工必須服從組織安排,遵守各項規(guī)章制度,凡有違反并經(jīng)教育不改者,飯店有權(quán)予以解聘、辭退。25員工或用人部門認為員工現(xiàn)工種不適合的,可向飯店辦公室申請在飯店內(nèi)部調(diào)換工作崗位。,并按照酒店交接管理規(guī)定的要求與相關(guān)人員做好交接工作。交接主要涉及以下方面:;;;;;。部長級以上員工辭退須經(jīng)飯店總經(jīng)理批準。22辭退,飯店總經(jīng)理批準,各相關(guān)部門根據(jù)公司要求做好被辭退員工的思想工作,被辭退員工由各部門管理人員負責帶領(lǐng)辦理辭退手續(xù)。21辭職,并說明辭職理由,部門負責人將辭職報告交部門經(jīng)理,部門經(jīng)理盡力挽留,挽留無效經(jīng)酒店總經(jīng)理批準辦理離店手續(xù),并說明辭職理由,部門負責人將辭職報告交部門經(jīng)理,部門經(jīng)理盡力挽留,挽留無效經(jīng)酒店總經(jīng)理批準辦理離店手續(xù)。,考核合格后方可辦理入職手續(xù),計入考勤,考核不合格飯店只提供伙食,不計工資。18受留店察看處分的職工,察看期間不享有休班;入職、辭職、辭退、開除、自動離職19在勞動法規(guī)允許的范圍之內(nèi),飯店有招工的權(quán)利同時飯店有權(quán)辭退、開除不合格的員工,員工有辭職的自由,但均須按本制度規(guī)定履行手續(xù)。(三十、初一、初二),加班工資=(崗位工資247。加班工資按加班天數(shù)(崗位工資247。30天請假天數(shù))。16員工實習期休、請假,享有一天帶薪假(根據(jù)部門安排);培訓(xùn)期不享有帶薪假。,經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行。,經(jīng)店總經(jīng)理批準后執(zhí)行,申請交辦公室存檔。(含十五天)發(fā)基本工資,十五天至一個月發(fā)基本工資的80%,一個月以上公司與員工協(xié)商解決。(含兩天)由部門負責人批準,兩天以上一個月之內(nèi)由店總經(jīng)理批準;一個月以上,須由公司總經(jīng)理批準;病假期間員工不享有工資?!恫〖偕暾垎巍穲蟛块T負責人核實,店總經(jīng)理批準后準假。,請假人完假后第一天補填《病假申請單》并出具就醫(yī)醫(yī)院或診所的病歷,報店總經(jīng)理辦理補簽手續(xù)。10事假(含兩天)由部門負責人批準,兩天以上由店總經(jīng)理批準。(春節(jié)假期本月調(diào)休不完,可安排下月調(diào)休)。,特殊情況須調(diào)休的由個人協(xié)商換休,向部門負責人提出書面申請,經(jīng)部門負責人批準后方可。,按自動離職處理。8曠工,扣除三天工資,并罰款一百元。,按曠工一天處理。,三十分鐘以內(nèi)提前下班者,每次罰款二十元。,六十分鐘以內(nèi),每次罰款五十元。6遲到,每次罰款十元。4財務(wù)部,總務(wù)部員工及管理人員考勤按照公司規(guī)定的時間上下班,并在打卡機上打卡,外出辦事須向上一級主管請示,經(jīng)批準后方可外出。2每月第一天,各部門負責人核對上月考勤,核對后員工簽字予以確認。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。五、端菜時手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。并做到及時更換,防止過期、霉變。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。(1)每天對各部門進行例行檢查;(2)保安部巡邏人員對大樓消防器材及設(shè)施進行檢查;(3)消防控制中心24小時值班,對消防主機進行監(jiān)控;(4)各部門各班組實行班前班后檢查;(5)各部門指定專人負責對該部門所屬責任區(qū)域進行防火安全檢查;(6)每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對消防中心主機、聯(lián)動臺和報警系統(tǒng)等進行檢查;(7)消防主管每周會同工程技術(shù)人員對重點要害部位進行檢查,并記錄檢查情況;(8)每月會同工程技術(shù)人員對酒店消防水泵、噴淋系統(tǒng)和水流指示器的性能進行測試,做噴淋系統(tǒng)壓力、開關(guān)、水流指示器性能測試,室內(nèi)外消防栓的測試,保證其正常使用;(9)重大接待活動、重要節(jié)日前保安部會同有關(guān)部門對酒店消防設(shè)施進行一次全面安全檢查;(10)每半年由保安部會同工程部對的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進行一次測試、清洗和保養(yǎng);(11)每周消防主管帶領(lǐng)消防員對消防中心主機、聯(lián)動臺、報警器等設(shè)備進行維修保養(yǎng)、性能測試;飯店管理制度13一、保持餐廳環(huán)境整潔。(1)認真遵守和執(zhí)行消防法令和規(guī)章制度;(2)理解并準確把握消防服務(wù)與社會效益、經(jīng)濟效益的關(guān)系;(3)經(jīng)常參加消防訓(xùn)練,熟悉本崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使用方法,經(jīng)常檢查本崗的消防器材,保證其處于使用狀態(tài);(4)各部門要制定《重點部位滅火方案》和《緊急狀態(tài)下疏散方案》,并報保安部審核落實;(5)經(jīng)常進行防火安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理;(6)經(jīng)常向所屬部門報告有關(guān)消防方面的情況;(7)一旦發(fā)生火情,積極撲救,協(xié)助公安、消防部門保護現(xiàn)場,查明原因;(8)有權(quán)制止違反消防制度的一切行為,并及時向上級報告。(保安部)職責(1)制定全園消防安全管理工作的規(guī)章制度和疏散、搶救方案;(2)負責對全店職工進行消防宣傳和消防知識教育,對義務(wù)消防隊進行督導(dǎo)和培訓(xùn);(3)定期或不定期地組織進行全店防火安全檢查,督促解決、消除火險隱患和發(fā)現(xiàn)的問題,監(jiān)督檢查防火安全制度的落實;(4)負責組織交流消防工作經(jīng)驗,不斷促進消防工作的開展;(5)發(fā)生火情時,立即組織人員進行搶救;(6)調(diào)查發(fā)生火災(zāi)、火險事故的原因,并對火災(zāi)、火險事故的肇事者和責任者,提出處理意見。的原則,各部門經(jīng)理是該部門防火工作的負責人;(2)執(zhí)行上級消防機關(guān)及防火安全委員會有關(guān)防火的指示規(guī)定,將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中;(3)組織實施對本部門職工的防火宣傳教育工作;(4)制定本部門的防火安全制度,并認真貫徹落實;(5)定期或不定期的組織本部門范圍的防火安全檢查,消除火險隱患和不安全因素;(6)組織建立本部門(室)的義務(wù)消防隊,加強管理教育培訓(xùn),給予必要的學習和訓(xùn)練時間;(7)對本部門范圍內(nèi)的火災(zāi)事故,積極組織義務(wù)消防人員和職工進行撲救,并協(xié)助上級領(lǐng)導(dǎo)查明火災(zāi)火險事故的原因,對造成事故的個人或集體,提出處理意見,報防火安全委員會。(1)根據(jù)總經(jīng)理、副總經(jīng)理的指示,認真貫徹上級有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定,執(zhí)行消防法規(guī),制定有關(guān)防火安全制度和工作計劃,做好防火宣傳教育工作;(2)每月組織召開一次防火安全委員會會議,研究布置消防工作,消除火險隱患和不安全因素;(3)定期組織消防安全大檢查;(4)強化消防隊的管理,做好義務(wù)消防隊的培訓(xùn)工作;(5)組織制定防火安全制度和消防安全管理的規(guī)定,并認真檢查落實;(6)對發(fā)生的火災(zāi)、火險事故,積極組織撲救,提出處理意見,制定改進措施,提請酒店領(lǐng)導(dǎo)批準;(7)對防火工作進行評估,并依照有關(guān)規(guī)定實施獎懲(室)防火負責人的職責(1)認真貫徹39。誰主管、誰負責39。(一)防火責任制度根據(jù)《中華人民共和國消防條例》對企事業(yè)單位要認真實行防火責任制的要求,成立防火安全委員會,各部門(室)成立防火安全小組,班組設(shè)立防火安全員,真正做到防火工作任務(wù)明確,層層有人抓,處處有人管。誰主管、誰負責39。預(yù)防為主、防消結(jié)合39。,并能正常使用。,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時收發(fā)。、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。當餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。飯店管理制度1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘渣,墻壁、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。以上獎懲條例自公布之日起開始實施。3作風不正派,拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者,目無紀律,頂撞領(lǐng)導(dǎo),無故找理由開脫責任者,罰款50元/次,兩次開除。3偷吃食物,浪費生產(chǎn)原材料,亂倒剩菜剩飯者,罰款501000元/次。3不聽從指揮,不服從命令,在工作中帶抵觸情緒者,罰款20元/次。2不虛心接受意見,對合理反映的情況態(tài)度惡劣,罰款50元/次。2值班期間不在自己的崗位上罰款50元/次。衛(wèi)生檢查不合格者,罰款2050元/次。2工作中,菜品質(zhì)量問題中屬于一般性異物的(菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品),一次處罰10元,造成的經(jīng)濟損失由當事人負主要責任,如查不出,配菜員、炒菜員和傳菜員平攤此菜的賠償金。2廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔民事責任并罰100元/次。工作中,對工作落實不到位(后廚衛(wèi)生檢查不合格、物品擺放亂、儀容儀表不合格、無定期培訓(xùn)記錄)的分店廚師長進行200元/月處罰。工作中,不按規(guī)定擺放物品者,罰款50—100元/次。1出菜時使用破損或不潔凈的盤子,打荷者罰款50元/次。,視情節(jié)輕重,罰款501000元/次,嚴重者開除。不戴工作帽進操作間,罰款50元/次。1遲到與早退,10分鐘之內(nèi)扣5元,30分鐘之內(nèi)扣10元,30分鐘以上按曠工半天,而且必須照常上班(曠工1天扣3天工資),包括各店后廚所有人員。,不團結(jié)同事,辱罵他人,頂撞上司者,罰款50—500元/次。在工作中,對菜品質(zhì)量管理執(zhí)行落實最好的、無退菜,分店廚師長給予200元/月獎勵。在工作中,拾金不昧者,獎勵10—100元/次。工作中,積極提出合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵20—100元/次。及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)、水沒關(guān)),避免危險發(fā)生者,獎勵20100 元/次。在工作中任勞任怨,為公司創(chuàng)利益者,看實際情況20—100元/次。第八章附則第三十六條本制度自批準之日起執(zhí)行,此前與本辦法不一致的規(guī)定自動作廢。對于保險賠償范圍內(nèi)的資產(chǎn)報廢,應(yīng)及時與保險公司取得聯(lián)系,做到財產(chǎn)賠償及時、足額入賬。各相關(guān)部門根據(jù)審批意見辦理。各相關(guān)部門根據(jù)預(yù)算處理。第三十一條對于超過服役期或尚在服役期內(nèi)的設(shè)備,如存在下列現(xiàn)象則按程序進行清理或報廢處理:無法正常運行,且無法修復(fù);修理費用過高,不如購買新設(shè)備;由于國家新法規(guī)、新標準頒布,現(xiàn)有設(shè)備的使用已違反了這些新規(guī)定;能耗等使用成本過高,購置新設(shè)備比使用現(xiàn)有設(shè)備更經(jīng)濟;繼續(xù)使用將對環(huán)境造成重大不良影響;原有設(shè)備的工藝、技術(shù)已被新工藝、新技術(shù)淘汰,繼續(xù)使用已經(jīng)不經(jīng)濟;由于意想不到的因素,資產(chǎn)受到不可抗力損壞,已無法繼續(xù)服役;其他需要對設(shè)備進行報廢的原因。飯店資產(chǎn)的轉(zhuǎn)出和轉(zhuǎn)入應(yīng)征得飯店管理委員會的批準。對于盤虧、報廢、毀損的資產(chǎn),應(yīng)查明原因。若裝修支出符合固定資產(chǎn)改良支出標準,則上級公司財務(wù)應(yīng)將此項支出在固定資產(chǎn)賬下單獨設(shè)“固定資產(chǎn)裝修”明細科目核算,并采用合理的方法單獨計提折舊。第二十八條飯店正常經(jīng)營期間,若需對建筑物進行裝修。第二十七條若與固定資產(chǎn)有關(guān)的后續(xù)支出金額較大(通常按超過固定資產(chǎn)原值的20%為準),則應(yīng)當計入固定資產(chǎn)賬面價值。第二十六條零部件等維修費用,按飯店費用報銷辦法執(zhí)行,相關(guān)費用計入飯店當期損益(第二十七條情況除外)。若發(fā)現(xiàn)急需修理而又未納入預(yù)算的情形,應(yīng)作出報告經(jīng)飯店工程技術(shù)部門鑒定并出具意見,由財務(wù)部門審核后,報飯店總經(jīng)理批準。資產(chǎn)的維修按年度固定資產(chǎn)預(yù)算進行。第二十二條固定資產(chǎn)減值,按《企業(yè)會計準則》及《企業(yè)會計制度》處理。除以下情況外,應(yīng)對所有固定資產(chǎn)計提折舊:已提足折舊仍繼續(xù)使用的固定資產(chǎn);按照規(guī)定單獨估價作為固定資產(chǎn)入賬的土地。各部門應(yīng)對固定資產(chǎn)進行不定期的清查盤點,積極配合財務(wù)部門對資產(chǎn)的清點和監(jiān)督管理工作。對于專業(yè)性較強,需要特殊技能、須持證人員操作的設(shè)備,應(yīng)配備專門的操作人員,嚴格執(zhí)行設(shè)備的操作規(guī)程和國家的相關(guān)規(guī)定。部門負責人對本部門責任內(nèi)的資產(chǎn)負有全面管理責任。飯店財務(wù)部雖不對飯店固定資產(chǎn)進行賬務(wù)核算,但應(yīng)按固定資產(chǎn)原始入賬價值設(shè)置固定資產(chǎn)清單、建立固定資產(chǎn)臺賬及固定資產(chǎn)卡片,將固定資產(chǎn)統(tǒng)一編號、歸類,對固定資產(chǎn)的實物形態(tài)作詳細記錄,對固定資產(chǎn)的管理負
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