辯論賽流程及注意細(xì)節(jié)(參考版)
2024-10-11 23:12本頁面
【正文】 所以，不論是環(huán)境、臺面、備用餐具、還是燈光、溫度、設(shè)備，每個細(xì)節(jié)都很重要，都直接關(guān)系著是否能順暢營運(yùn)。首先是接受任務(wù)分配，了解自己的服務(wù)區(qū)域，然后檢查服務(wù)工作臺和服務(wù)區(qū)域，熟悉單及當(dāng)日的推、缺菜等菜品信息，了解重點(diǎn)顧客和特別注意事項等。最后，請注意你的微笑！在很多餐廳顧客不滿和投訴的情況中，很多根本的原因都在于餐廳沒有做好充分的餐前準(zhǔn)備工作，服務(wù)員沒有很好的按照餐前準(zhǔn)備工作的流程來操作，忽視了很多需要注意的細(xì)節(jié)，而餐廳的領(lǐng)班、前廳部長等管理人員也沒有檢查到位，最后導(dǎo)致了餐廳服務(wù)有失水準(zhǔn)。；（如垃圾夾、拖盤、毛巾、清潔用具等），是否適宜；；；、設(shè)備及工具的擺放是否規(guī)范；（如桌椅成一條直線）；，并按標(biāo)準(zhǔn)擺好餐具；；四、了解餐廳當(dāng)日的基本營運(yùn)情況了解當(dāng)天的沽清，急推，特色菜品推薦，個人銷售定額及菜肴品類的銷售量，掌握個人區(qū)域預(yù)定情況。 桌面轉(zhuǎn)盤能否正常操作餐廳安全檢查準(zhǔn)備服務(wù)員要檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的灶具是否有漏氣現(xiàn)象（火鍋餐廳），桌椅板凳是否完好無損等設(shè)備設(shè)施的安全。 消防設(shè)施216。 燈光216。 空調(diào)216。一般存放規(guī)則為：工作柜臺面：拖盤、菜譜、小毛巾；第一層：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；第二層：茶杯、小碗、匙根、煙灰盅；第三層：骨碟而白酒杯、啤酒杯、紅酒杯等放在每個區(qū)域指定的位置即可，飯碗等直接放在打飯?zhí)?。餐具的?zhǔn)備是否充足直接影響著整體服務(wù)。毛巾無雜物、毛發(fā)等。口布、抹布、噴壺、油筆、瓶起子、打火機(jī)、點(diǎn)菜單等服務(wù)用品是否齊全，查看電器等設(shè)施設(shè)備是否可以正常工作。托盤按標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量配備干凈，無水漬、油漬。保證暖壺內(nèi)有90度以上的開水，暖壺外表干凈無水珠。原則上筷子帶店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要統(tǒng)一朝向客人，筷子放在距離骨碟一指處，牙簽筒、醋壺等調(diào)味品統(tǒng)一規(guī)放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干凈的臺布或墊子上，以保持杯品的衛(wèi)生，同時在開始營業(yè)時，要將所有杯子正放過來，否則給人以餐廳仍未準(zhǔn)備好的印象，擺好臺后必須檢查一次所有的餐具是否做到干凈、齊全，并按照標(biāo)準(zhǔn)擺放。 保證餐柜的干凈整潔。 保證燈具燈炮的完好有效216。 藝術(shù)掛件、花瓶是否周正、無損壞，整潔，干凈216。 地面是否有水漬、垃圾、紙屑等雜物216。216。工作區(qū)域的衛(wèi)生準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備工作時的區(qū)域衛(wèi)生檢查時重點(diǎn)工作（可參照餐廳衛(wèi)生管理制度）。216。216。216。一、餐廳環(huán)境衛(wèi)生準(zhǔn)備工作流程及細(xì)節(jié)個人衛(wèi)生的準(zhǔn)備216。所以，我們餐廳服務(wù)員在做餐前準(zhǔn)備工作時，不僅要嚴(yán)格按照相關(guān)的流程來執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)在每日的工作中，不斷發(fā)現(xiàn)餐前準(zhǔn)備 工作的細(xì)節(jié)，并一絲不茍的做好它們。所以，餐廳服務(wù)員要搞好餐前準(zhǔn)備工作，餐廳領(lǐng)班、前廳部長等管理人員則要做好餐前準(zhǔn)備工作的檢查——餐廳的所有工作人員都應(yīng)當(dāng)在迎接第一位客人的到來之
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