【正文】 乘風破浪會有時，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，2014年餐飲部會是一個嶄新的面貌。我在這里向大家明確2014年的工作方向，將從部門的細節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完美。目前部門面臨的問題是服務(wù)提升困難、人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，員工流動性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量，部門通過合理制度評優(yōu)秀員工，給予一定獎勵，提高員工的積極性?？刂瞥杀?，增加利潤加強設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執(zhí)行保護制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價值。講安全，促進經(jīng)營加強安全教育，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進行重點強調(diào)。在團隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標準、程序達不到餐飲管理制度要求。由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在服務(wù)中出現(xiàn)大小錯誤。四、存在不足在觀察中，服務(wù)沒有達到客人要求，新員工對菜品不熟悉導(dǎo)致不能準確回答客人問題?！皩ι霞壺撠煛保块T要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時與上級領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方案。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì)，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升?！皩腿素撠煛薄Ｔ鰪妴T工的組織性、紀律性。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。真正做到為員工創(chuàng)造一個公平、公正、公開的工作氛圍。以制度管人，在制度面前人人平等。三、團隊建設(shè)明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么？怎么做?達到什么效果？保證部門的信息流暢，資源共享。在廚師隊伍的管理中做到分工明確，責任落實到人。通過這樣的成本控制和節(jié)約，進一步降低了我們的運營成本。平時工作中嚴控低值易耗品與辦公用品的使用，杜絕浪費。在員工用餐中節(jié)約，管理人員、服務(wù)人員自費用餐。員工餐廳方面，月接待量達3500人次左右，在經(jīng)營上按照領(lǐng)導(dǎo)要求，為了讓咱們的員工吃到物美價廉的優(yōu)質(zhì)菜品，我們一切以顧客為中心，菜品按時令及時更新以滿足客人的需求，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài)。開展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團圓飯等活動，并成功對外承辦了兩場婚宴，一場滿月酒，受到廣大客戶的一致好評。營業(yè)以來我們先后接待了江蘇煤礦安全監(jiān)察局、江蘇省宏觀經(jīng)濟研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。作為部門管理者，我一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧2013年的工作?；仡櫦磳⑦^去的一年，我始終堅守著“對員工負責、對客人負責、對上級負責”的工作理念，為員工創(chuàng)造一個公平、公正、公開的工作氛圍，認真貫徹落實領(lǐng)導(dǎo)工作要求，做好每一項接待任務(wù)，努力爭取完成營收指標。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。提高員工工作能力，利用工作中的閑暇時間，開展各種與服務(wù)相關(guān)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)?！皩T工負責”。自營業(yè)以來陸續(xù)制定了，餐廳服務(wù)員崗位職責、餐廳服務(wù)員獎懲制度、餐飲部衛(wèi)生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務(wù)中心餐飲部規(guī)章制度。制定了餐飲部的相應(yīng)制度。采購來的菜品，有驗收員監(jiān)督驗收，質(zhì)量不好的菜堅決不收！在菜品加工過程中，有廚師專門負責把控菜品質(zhì)量，做到質(zhì)量不好的菜堅決不上！從菜品的初加工、中間制作到出品都安排了專人進行把關(guān)，保證菜品質(zhì)量。狠抓質(zhì)量每個月按照客人對服務(wù)的要求，都會對廚師隊伍做出相應(yīng)的調(diào)整。大到電腦、打印機實現(xiàn)公共使用，小到一支筆、一個筆記本的以舊換新領(lǐng)用。從源頭控制成本，廚房配合采購部直接從市場采購時，保證貨比三家，為降低成本，通過尋找多方供應(yīng)商，做到詢價、比價、議價，從中選擇合適的供貨方，大大地降低了原料成本。二、成本控制與質(zhì)量把關(guān)嚴格內(nèi)控減少費用就是增加利潤，我們樹立全員節(jié)約意識?，F(xiàn)在因收入主要來源于內(nèi)部接待，散客較少，所以對我們的餐飲收入有所影響。成功舉辦了公司新春茶話會、老干部座談會、中煤集團公司采購管理業(yè)務(wù)工作會議、大屯公安分局工作會議、黨的群眾路線教育實踐活動動員會、人力資源培訓(xùn)會等大型會議；充分利用節(jié)假日，推出主題活動。一、經(jīng)營狀況餐飲部宴會廳自20xx年10月份自營收入達200萬左右（含客房餐費和吧臺收入）。我自20xx年10月開始擔任餐飲部副經(jīng)理以來，主要通過每天的早會了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。餐飲部副經(jīng)理述職報告6尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：大家上午好！時光荏苒，白駒過隙，轉(zhuǎn)眼間在商務(wù)中心又是了一個春秋。加強安全管理工作，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保三個為零。嚴格做好消毒制度，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域做到責任到人，實名制。加強部門員工的促銷意識，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。加強部門員工的工作責任心，從思想上教育和帶動員工。通過觀看電教片等相關(guān)服務(wù)知識使服務(wù)工作進一步提升發(fā)展，做到服務(wù)上檔次上水平。配合經(jīng)理做好餐飲部的各項工作，力爭完成明年的經(jīng)營任務(wù)確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定，進一步提高服務(wù)質(zhì)量。對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體業(yè)務(wù)水平有待提高。執(zhí)行力度不夠，工作有時滯后。通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以我做好計劃針對性培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)操作流程，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使其盡快投入到工作中,提高了服務(wù)質(zhì)量使餐廳服務(wù)工作能夠得到保證。積極與后廚銜接溝通，我們本著對工作負責的態(tài)度，經(jīng)常“交換意見、相互學(xué)習(xí)”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設(shè)的和諧穩(wěn)定。多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖。實抓隊伍促穩(wěn)定。多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和維修，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命。努力降低成本。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就對本年度我任職工作情況，給大家做匯報：一：努力學(xué)習(xí)做好管理工作在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù)，時刻提醒自己要加強學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，適應(yīng)餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手。餐飲部副經(jīng)理述職報告5光陰似箭，