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餐飲部副經(jīng)理述職報(bào)告及擴(kuò)展資料(參考版)

2024-10-07 01:06本頁面
  

【正文】 乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí),相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力,樹起我們的特色餐飲品牌,2014年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌。我在這里向大家明確2014年的工作方向,將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標(biāo),大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,榮辱共勉。我們都是從基層做起,深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會(huì)成熟,才會(huì)完美。目前部門面臨的問題是服務(wù)提升困難、人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,員工流動(dòng)性較大,不能較快的培養(yǎng)骨干力量,部門通過合理制度評(píng)優(yōu)秀員工,給予一定獎(jiǎng)勵(lì),提高員工的積極性??刂瞥杀?,增加利潤(rùn)加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理,嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度,控制電能使用,杜絕長(zhǎng)流水,充分利用原材料,以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值。講安全,促進(jìn)經(jīng)營加強(qiáng)安全教育,對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán),人員短缺,新員工到崗后,前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位,一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到餐飲管理制度要求。由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),工作重點(diǎn)、主次不清晰,因此,在服務(wù)中出現(xiàn)大小錯(cuò)誤。四、存在不足在觀察中,服務(wù)沒有達(dá)到客人要求,新員工對(duì)菜品不熟悉導(dǎo)致不能準(zhǔn)確回答客人問題。“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”,部門要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通,提出解決問題的良好建議和方案。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì),對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位,服務(wù)意識(shí)淡薄,作為部門負(fù)責(zé)人,一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng),雖然不能有明顯的成效,但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿意度不斷提升?!皩?duì)客人負(fù)責(zé)”。增強(qiáng)員工的組織性、紀(jì)律性。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),主動(dòng)與員工交流溝通,了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。真正做到為員工創(chuàng)造一個(gè)公平、公正、公開的工作氛圍。以制度管人,在制度面前人人平等。三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)明確部門工作目標(biāo),使每一名員工都能知道我們要做什么?怎么做?達(dá)到什么效果?保證部門的信息流暢,資源共享。在廚師隊(duì)伍的管理中做到分工明確,責(zé)任落實(shí)到人。通過這樣的成本控制和節(jié)約,進(jìn)一步降低了我們的運(yùn)營成本。平時(shí)工作中嚴(yán)控低值易耗品與辦公用品的使用,杜絕浪費(fèi)。在員工用餐中節(jié)約,管理人員、服務(wù)人員自費(fèi)用餐。員工餐廳方面,月接待量達(dá)3500人次左右,在經(jīng)營上按照領(lǐng)導(dǎo)要求,為了讓咱們的員工吃到物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)菜品,我們一切以顧客為中心,菜品按時(shí)令及時(shí)更新以滿足客人的需求,把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài)。開展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團(tuán)圓飯等活動(dòng),并成功對(duì)外承辦了兩場(chǎng)婚宴,一場(chǎng)滿月酒,受到廣大客戶的一致好評(píng)。營業(yè)以來我們先后接待了江蘇煤礦安全監(jiān)察局、江蘇省宏觀經(jīng)濟(jì)研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團(tuán)、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。作為部門管理者,我一直堅(jiān)守著公平、公正、人性化管理的原則,對(duì)員工“深疼厚愛,狠抓嚴(yán)管”,但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧2013年的工作?;仡櫦磳⑦^去的一年,我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的工作理念,為員工創(chuàng)造一個(gè)公平、公正、公開的工作氛圍,認(rèn)真貫徹落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)工作要求,做好每一項(xiàng)接待任務(wù),努力爭(zhēng)取完成營收指標(biāo)。員工在工作中有違反紀(jì)律的,部門進(jìn)行單獨(dú)談話,批評(píng)、教育,使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。提高員工工作能力,利用工作中的閑暇時(shí)間,開展各種與服務(wù)相關(guān)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)?!皩?duì)員工負(fù)責(zé)”。自營業(yè)以來陸續(xù)制定了,餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)、餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)懲制度、餐飲部衛(wèi)生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務(wù)中心餐飲部規(guī)章制度。制定了餐飲部的相應(yīng)制度。采購來的菜品,有驗(yàn)收員監(jiān)督驗(yàn)收,質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不收!在菜品加工過程中,有廚師專門負(fù)責(zé)把控菜品質(zhì)量,做到質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不上!從菜品的初加工、中間制作到出品都安排了專人進(jìn)行把關(guān),保證菜品質(zhì)量。狠抓質(zhì)量每個(gè)月按照客人對(duì)服務(wù)的要求,都會(huì)對(duì)廚師隊(duì)伍做出相應(yīng)的調(diào)整。大到電腦、打印機(jī)實(shí)現(xiàn)公共使用,小到一支筆、一個(gè)筆記本的以舊換新領(lǐng)用。從源頭控制成本,廚房配合采購部直接從市場(chǎng)采購時(shí),保證貨比三家,為降低成本,通過尋找多方供應(yīng)商,做到詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià),從中選擇合適的供貨方,大大地降低了原料成本。二、成本控制與質(zhì)量把關(guān)嚴(yán)格內(nèi)控減少費(fèi)用就是增加利潤(rùn),我們樹立全員節(jié)約意識(shí)?,F(xiàn)在因收入主要來源于內(nèi)部接待,散客較少,所以對(duì)我們的餐飲收入有所影響。成功舉辦了公司新春茶話會(huì)、老干部座談會(huì)、中煤集團(tuán)公司采購管理業(yè)務(wù)工作會(huì)議、大屯公安分局工作會(huì)議、黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)動(dòng)員會(huì)、人力資源培訓(xùn)會(huì)等大型會(huì)議;充分利用節(jié)假日,推出主題活動(dòng)。一、經(jīng)營狀況餐飲部宴會(huì)廳自20xx年10月份自營收入達(dá)200萬左右(含客房餐費(fèi)和吧臺(tái)收入)。我自20xx年10月開始擔(dān)任餐飲部副經(jīng)理以來,主要通過每天的早會(huì)了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。餐飲部副經(jīng)理述職報(bào)告6尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:大家上午好!時(shí)光荏苒,白駒過隙,轉(zhuǎn)眼間在商務(wù)中心又是了一個(gè)春秋。加強(qiáng)安全管理工作,按照社會(huì)綜合治理的目標(biāo)開展工作,確保三個(gè)為零。嚴(yán)格做好消毒制度,做到每月一次大掃除,衛(wèi)生區(qū)域做到責(zé)任到人,實(shí)名制。加強(qiáng)部門員工的促銷意識(shí),以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。加強(qiáng)部門員工的工作責(zé)任心,從思想上教育和帶動(dòng)員工。通過觀看電教片等相關(guān)服務(wù)知識(shí)使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展,做到服務(wù)上檔次上水平。配合經(jīng)理做好餐飲部的各項(xiàng)工作,力爭(zhēng)完成明年的經(jīng)營任務(wù)確保服務(wù)質(zhì)量的長(zhǎng)期穩(wěn)定,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體業(yè)務(wù)水平有待提高。執(zhí)行力度不夠,工作有時(shí)滯后。通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以我做好計(jì)劃針對(duì)性培訓(xùn),規(guī)范服務(wù)操作流程,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,使其盡快投入到工作中,提高了服務(wù)質(zhì)量使餐廳服務(wù)工作能夠得到保證。積極與后廚銜接溝通,我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,經(jīng)?!敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。多次代表部門經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖。實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定。多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),也提高了利用率和使用壽命。努力降低成本。作為餐飲部副經(jīng)理,現(xiàn)就對(duì)本年度我任職工作情況,給大家做匯報(bào):一:努力學(xué)習(xí)做好管理工作在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,適應(yīng)餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門經(jīng)理的得力助手。餐飲部副經(jīng)理述職報(bào)告5光陰似箭,
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