【正文】 此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識(shí)的制度保證。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。 所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。這是成本最低，見效最快的促銷手段。 再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷員。 首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。餐廳軟件也要在具備 “ 老三化 ”( 規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化 )的基礎(chǔ)之上做到 “ 新三化 ”( 個(gè)性化、特色化、形象化 )。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。 二、經(jīng)營要有創(chuàng)新 思維社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。沒有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù) 。這是餐廳經(jīng)營的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳要在激烈的競爭中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。 餐廳經(jīng)營的 “ 兩個(gè)基本點(diǎn) ” 。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開展工作。 餐廳經(jīng)營的 “ 一個(gè)中心 ” 。 個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。 部分員工仍 缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。餐飲工作中仍存在一些不足之處： 仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作 。罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。 九、制度面前人人平等 半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。 八、對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。 六、規(guī)范了倉庫和布草管理 徹底解決了多年來部門倉庫、 布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。 五、多次更換餐飲區(qū)域綠植 根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。 四、背景音樂不間斷播放 通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果 。 二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午 11： 15 對(duì)餐 飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。 ，各細(xì)分市場(chǎng)的業(yè)績?cè)u(píng)估采用下表的形式，每月進(jìn)行一次評(píng)估，及時(shí)分析未完成的相應(yīng)銷售指標(biāo)的原因 (是產(chǎn)品、服務(wù)還是促銷方式、價(jià)格問題 )，提出相應(yīng)的措施?？傮w營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高本餐廳的總體營銷量，進(jìn)而增加銷售額。 收益 市場(chǎng)占有率：通過一系列的營銷活動(dòng)，迅速占領(lǐng)白領(lǐng)市場(chǎng)。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險(xiǎn)。成本控制風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風(fēng)險(xiǎn)在于過多投入市場(chǎng)開發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。 風(fēng)險(xiǎn) 每一種方案都暗含風(fēng)險(xiǎn)，如何在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。 平面宣傳：以 DM 為主， DM 的廣告形式有信件、海報(bào)、圖表等多種，視具體情況而確定費(fèi)用。每周評(píng)選一次，對(duì)意見中肯正確的選出前三名 ?? 以一定的獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì)。 給顧客發(fā)意見卡 顧客的意見是餐廳成長的肥料，可以再顧客就餐完畢后結(jié)賬時(shí)給他發(fā)意見卡，上面可以寫一些問題：比如，你認(rèn)為本餐廳的服務(wù)有哪些不足有那些需要改正之類的。機(jī)體內(nèi)容：完善員工獎(jiǎng)懲制度，提倡微笑服務(wù)，每周評(píng)選微笑之星，服務(wù)之星，最佳服務(wù)員，給予一定的物質(zhì)或金錢獎(jiǎng)勵(lì)。 作為管理者，應(yīng)該關(guān)心員工的生活，學(xué)會(huì)尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是屬于他們的。本餐廳已經(jīng)意識(shí)到餐廳服務(wù)員生手、年輕，服務(wù)意識(shí)薄弱，我們就應(yīng)該從這一方面著手對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)技能培 訓(xùn)，并且這樣培訓(xùn)是經(jīng)常性的。 員工管理 加強(qiáng)員工管理具體內(nèi)容： ① 加強(qiáng)政治思想教育，無論什么時(shí)候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養(yǎng)的員工，才能夠更好地做好自己的工作。 管理策略 員工招聘 ① 由于本餐廳針對(duì)的主要的客戶是白領(lǐng)階層，大都是 25 到 30 多左右，所以，在員工招聘方面應(yīng)該選擇些年輕有活力的， 這樣可以更好地吸引消費(fèi)者到這兒消費(fèi)，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地了解客人的需要。另外：也可以開展電話訂餐業(yè)務(wù)，但是由于電話訂餐要找號(hào)碼，還存在對(duì)產(chǎn)品的不了解，與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比，稍嫌遜色。另外，我們還可以開 展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，現(xiàn)在白領(lǐng)的工作一般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來吃飯，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)給他們提供一定的便利性。直接銷售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。 。氣氛是服務(wù) 態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，更體現(xiàn)了一種文化品味。 由于本餐廳的主要客戶群是白領(lǐng)階層，他們當(dāng)中很多都是剛離開學(xué)校，離開家里，剛投入到這個(gè)社會(huì)的，對(duì)于社會(huì)上一些風(fēng)氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀著學(xué)校，家里的溫暖。在元旦 (1 月 1 日 )，元宵節(jié) (農(nóng)歷正月十五 )，西洋情人節(jié) (2 月 14 日 )，七夕情人節(jié) (農(nóng)歷七月初七 )，中秋節(jié) (農(nóng)歷八月十五 )，感恩節(jié) (11 月最后一個(gè)星期四 )，圣誕節(jié) (12 月 25 日 )這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同事聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好活動(dòng)宣傳等工作。這些都是吸引顧客的極好方法。同時(shí)，在經(jīng)營該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營方式。該餐廳裝修典雅，環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺時(shí)尚、簡約，給情侶們提供了一個(gè)約會(huì)的好場(chǎng)景。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。而且最近的人越來越注重健康飲食，我們應(yīng)該把握這個(gè)機(jī)會(huì)。以蓋飯、拉面、小食品為主，精心制作營養(yǎng)套餐，情侶套餐，家庭套餐，個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己的特色。 (2)重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。打造餐廳以人為本的良好形象。針對(duì)本餐廳健康飲食的一系列活動(dòng)，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳，宣傳時(shí) 間持續(xù)一個(gè)月。 ② 拓展廣告渠道，印制專用的 DM，傳單， MSN/ 等網(wǎng)絡(luò)渠道推廣，上下班必經(jīng)的車站推廣，在白領(lǐng)較常閱讀的雜志上刊登廣告，附帶優(yōu)惠券的那種。 具體內(nèi)容：