物料衡算和能量平衡培訓(xùn)課件(參考版)
2025-03-12 14:24本頁(yè)面
【正文】 以 1 h為計(jì)算基準(zhǔn)，能量平衡可以寫成如下形式： 即： =++Eoww 故： Eoww= GJ 因此，重新加熱水所需的能量為 : () GJ/h= GJ/h 產(chǎn)品帶走的熱量占總熱量的比例為： () 100%=% 熱燙機(jī)熱損失占總熱量的比例： () 100%=% 水帶走的熱量占總熱量的比例： () 100%=% 本例題也表明，該熱燙機(jī)的熱效率僅為 44%。②確定每支流向的能量百分?jǐn)?shù)。由于熱燙機(jī)沒有絕緣層所導(dǎo)致的能量損失約為 。產(chǎn)品的質(zhì)量流量為 860kg/h。39。 39。 39?！?) 腌制后： SNF= + + = kg 得 總焓變 ： q = 16290 + 19,672 + SNF ()() + F()() + I () = 16290 + 19,672 +0 .267()()+ ()() + () = 41042 J （五）能量衡算 系統(tǒng)的能量衡算基于能量守恒定律。℃ )， Cpsnf= J/(kg ② 在 18℃ 時(shí)， wo’=841 g， w’=841 ()= g； 則， I=w’ wo’== g Cpl= J/(kg 鹽含量 m(NaCl)= = kg。計(jì)算：①腌制肉的新冰點(diǎn)；②每 kg腌制肉從新冰點(diǎn)冷凍至 18℃ 時(shí)的焓變。冰點(diǎn)是 ℃ 。 則從冰點(diǎn)到任一溫度 T過(guò)程中食物總的焓變可定義為： ( ) ( ) ( 3348 60)pf f ps nf f sw siq H FC T T SN FC T T q q I? ? ? ? ? ? ? ? ? 式中： F——脂肪質(zhì)量； SNF——非脂固體質(zhì)量； I——冰的潛熱。 sensible heat of liquid water。 1000 nMw? 0 ( )f f fT T T? ? ? ? ?() 6fTM ??令 Tf =冰點(diǎn)，則： 對(duì)于單位質(zhì)量的食物，令 wo為凍結(jié)前混合物中原始水量， wo=水質(zhì)量分?jǐn)?shù) 1000 ( ) ( ) 6 100 0 186 0f f ooT T wwn ??? ? ?( ) ( ) 6 100 0 186 0f f ooT T wwn ??? ? ?0fT T T? ? ? ? ?1000TnMw??? 1000 ( ) ( )1000 1860 ( )o f fow T TnwwT T T???? ? ? ?? ? ?在冰點(diǎn)下任一溫度 T，有： 則， 則在冰點(diǎn)下任一溫度 T時(shí)食物中未結(jié)冰水的質(zhì)量可以由下式計(jì)算： 體系中冰的質(zhì)量為初始總水量與未結(jié)冰水的質(zhì)量之差，即： ()1()fooTI w w wT???? ? ? ??????dd plq w C T? d d ( ) l nffTTfsl pl pl o pl o ffTTT Tq C w T C w T C w TTT? ?? ? ? ?????()1 d ( ) ( ) l n()fTfsi pi pi o f ffTT Tq C T C w T T TTT????? ?? ? ? ? ? ????????? ??? 在冰點(diǎn)以下，水溫每升高 dT，水將損失的顯熱為： 則冰點(diǎn)下液態(tài)水從 Tf變化到 T時(shí)的顯熱變化值 qsl為： 此時(shí)固態(tài)冰的顯熱變化值 qsi由下式計(jì)算： The total enthalpy change will consist of: sensible heat of fat。食物的冰點(diǎn)降可由溶質(zhì)濃度和食物中水分含量來(lái)計(jì)算出來(lái)。 對(duì)于理想溶液，當(dāng)溶質(zhì)濃度較低時(shí)，冰點(diǎn)降 Δtf可以定義為： 式中 :Δtf——相對(duì)于水的冰點(diǎn) (℃ )的冰點(diǎn)降； Kf——結(jié)晶熱力常數(shù)，水的 Kf=； M——溶質(zhì)重量摩爾濃度，溶質(zhì)摩爾數(shù) /kg水。 ? 在水全部轉(zhuǎn)變?yōu)楸?，過(guò)程沒有顯熱損失。 解：由題意得，葡萄汁中水分含量 X=， 得冰點(diǎn)： Tf=+ = K 冰點(diǎn)焓值： Hf= + 405,096 = 313,614 J a = + ? = b = ? ? = 所以， Tr = (?30 + 273 ? )/( ? ) = 得 30℃ 時(shí)的焓值： H = 313 614 [ 6
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1