關(guān)于食品工廠的基本知識(shí)(參考版)
2025-02-08 06:05本頁(yè)面
【正文】 建立產(chǎn)品召回制度，并預(yù)先制定產(chǎn)品召回計(jì)劃。 5/4/2023 22 九、投訴處理和產(chǎn)品召回 應(yīng)對(duì)所有工序進(jìn)行記錄，以便能夠從最終產(chǎn)品追溯到該批次產(chǎn)品的原料驗(yàn)收記錄。 不同區(qū)域的人員區(qū)分和管理。 進(jìn)入車間的要求。 5/4/2023 20 七、人員衛(wèi)生 一年至少進(jìn)行一次健康檢查。 貯存：物品在庫(kù)內(nèi)放置的要求，庫(kù)內(nèi)的溫度要求，要有自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)。 生產(chǎn)過(guò)程中的危害控制 對(duì)水產(chǎn)食品進(jìn)行危害分析并建立危害控制程序。 （ 2）、對(duì)防蟲防鼠方法的要求。 （ 4）、 MSDS(化學(xué)品安全說(shuō)明書 ) （ 5）、除工藝和衛(wèi)生需要，均不應(yīng)在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染儀器的任何種類藥劑。 （ 2）、貯存和管理：專庫(kù)上鎖，標(biāo)識(shí)清楚。 （ 3）、清洗宜用流動(dòng)水。 （ 2）、食品接觸面清洗消毒的頻次。 （ 2）、對(duì)水或冰的檢查：自主 — 余氯、微生物；衛(wèi)生部門 — 每年不少于兩次的水質(zhì)檢查。 五、加工過(guò)程控制 5/4/2023 15 水、冰、蒸汽的控制 （ 1）、水和冰的用水要符合 GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 （ 2）、對(duì)工序場(chǎng)所的要求：加工間不高于21℃ ，單凍產(chǎn)品包裝間在 10℃ 以下。 （ 5）、建立衛(wèi)生管理記錄制度。 （ 3）、對(duì)維修設(shè)備時(shí)的要求。 （ 2）、避免廢水、廢物對(duì)原料及產(chǎn)品的污染。 （ 4）、對(duì)玻璃的控制。 （ 2）、與食品直接或間接接觸的設(shè)備所使用的潤(rùn)滑劑為食品級(jí)的。 （ 4）、定時(shí)進(jìn)行清洗消毒并做好記錄。 （ 2）、對(duì)設(shè)備和工器具的結(jié)構(gòu)的要求：易清掃、利于保養(yǎng)和衛(wèi)生控制。 四、車間和設(shè)施設(shè)備 5/4/2023 11 設(shè)備和工器具 （ 1）
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