餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)(參考版)
2025-01-26 00:59本頁面
【正文】 2023年 2月 11日星期六 2時 53分 15秒 02:53:1511 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 2023年 2月 11日星期六 上午 2時 53分 15秒 02:53: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強。 :53:1502:53Feb2311Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , February 11, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 11日星期六 2時 53分 15秒 02:53:1511 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :53:1502:53:15February 11, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :53:1502:53Feb2311Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 11, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 2月 11日星期六 2時 53分 15秒 02:53:1511 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。 :53:1502:53:15February 11, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :53:1502:53Feb2311Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , February 11, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。由于客人的性別、職業(yè)、年齡、國籍、受教育程度、興趣、愛好的不同，他們對服務(wù)的要求也會不同，餐廳服務(wù)人員只有具備了應(yīng)變能力，才能有針對性地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。要掌握這幾種技能，非要下苦功夫不可，服務(wù)人員只有熟練地掌握和運用好這些服務(wù)技能，才能高效率、高質(zhì)量的為客人服務(wù)。 這時服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度再好，客人也不會感到滿意。 要成為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，僅有一些專業(yè)知識和良好的愿望是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必須有較扎實的基本功和熟練的服務(wù)技能，才能為客人提供滿意的服務(wù)?？梢哉f，餐廳服務(wù)推銷貫穿于整個餐廳服務(wù)的過程中?！? 5）盡可能推銷利潤較高的菜，但是價格較高的菜肴，不一定就是高利潤的菜肴，只有高利潤的菜肴，才能給餐廳帶來較好的經(jīng)濟效益?！? F 贊譽法：例如，“這魚翅撈飯是我們這里的招牌菜之一，您不妨試試?！? D 一卷芭蕉法：又能稱“轉(zhuǎn)折術(shù)”，即先順著客人的意見，然后再轉(zhuǎn)折闡述。 A 語言加法：是指盡可能多地羅列菜肴的各種優(yōu)點，例如，“這道菜不僅味道好，原料也十分新鮮，含有多種營養(yǎng)成分還對虛火等癥有輔助療效？” B 語言減法：是向客人說明如果不吃這道菜會是一種損失，例如，“大閘蟹只有陽澄湖一帶的水域才有，您如果現(xiàn)在不嘗嘗，回國之后將難有機會嘗到了！” C 語言除法：是將一份菜的價格分成若干份，使其看起來不貴。 ? 選擇問句法：是指在推銷時不以“是”或“否”的問句提問，如不要問“先生，您要飲料嗎？”這樣問的答復(fù)往往是要或不要，容易使餐廳失去銷售機會。服務(wù)人員要善于掌握客人的就餐心理，靈活地使用推銷語言，使客人產(chǎn)生良好的感受。如對家宴要注重老人和孩子們的選擇；對情侶一般要側(cè)重于女士的選擇。 3）要有針對性地進(jìn)行推銷。無論在餐前、餐中或餐后，都有非常好的推銷機會。良好的儀表 儀容，不表示對客人的尊重，容易讓客人在心理上產(chǎn)生好感，對服務(wù)人員所推銷的產(chǎn)品也容易接受。歸納起來，要做好推銷工作，服務(wù)人員應(yīng)注意以下幾點： 1）自我推銷。每個服務(wù)人員都應(yīng)是一名優(yōu)秀的推銷員。 餐飲推銷是指餐廳服務(wù)人員根據(jù)本餐廳飲食特色，對前來餐廳就餐的客人通過詢問，主動提供一些有關(guān)菜肴食品方面的建議。同時要提高自己的口頭和書面表達(dá)能力，善于抓住問題的關(guān)鍵，熟練處理客人的各種投訴。在為 客人服務(wù)時要講究語言藝術(shù)，不講有損于客 人自尊心的話，要學(xué)好用好普通話，也要學(xué) 習(xí)和懂得一些地方話，還應(yīng)掌握一門外語 （如英語）為必備語種，否則將會影響與外 地客人和外賓的溝通。為客人服務(wù)時要做到“五聲”，即： 客人來時有迎客聲、遇到客人有稱呼聲、受 到幫助有致謝聲、工作失誤有致歉聲、客人 離店有送聲。俗話說：“一句話說得使人哭，一句話說得使人跳”，這是很有道理的。服務(wù)人員要善于利用自己的語言、行為和肢體語言，與各種客人進(jìn)行準(zhǔn)確迅速的溝通。專 業(yè)技能的提高需要通過專業(yè)訓(xùn)練和自我鍛煉 來完成，它主要包括以下幾個方面： 溝通能力。服務(wù)人員具有較熟練的 專業(yè)技能，一方面能給客人提供高質(zhì)量的服 務(wù)，使客人增加信任感和安全感，給本企業(yè) 帶來較好的經(jīng)濟效益；另一方面，它也是一 種無聲的廣告，對餐飲企業(yè)的信譽起著擴散 作用。 二、專業(yè)技能 專業(yè)技能是餐廳服務(wù)人員為客人提供 服務(wù)時所具備的技巧和能力。餐廳服務(wù)人員更應(yīng)學(xué)法、知法、守法，做遵紀(jì)守法的模范公民。 餐廳服務(wù)人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握一些法律 方面的知識（企業(yè)法、經(jīng)濟法、民法等）。因此， 服務(wù)員應(yīng)多學(xué)習(xí)和掌握一些習(xí)俗方面的知識， 更好的為不同的客人服務(wù)。從以上我們可以看出，回族人喜歡吃的 羊肉，朝鮮族人不喜歡，回族人不喜歡吃的狗 肉，而朝鮮族人卻特別喜歡。 ? 例如：回族人信奉伊斯蘭教，因而不吃豬 肉，談話也禁忌“豬”字，忌用豬皮制品， 此外不吃狗肉、騾肉、馬肉等，喜歡吃牛、 羊肉、雞肉、鴨肉和帶鱗魚類等。餐廳服務(wù)員每天接待 的客人都來自四面八方，有的來自國內(nèi)，有 的來自世界各地，他們都有不同的飲食習(xí) 慣，這就要求服務(wù)人員有飲食習(xí)俗方面的知 識，才能做好接待工作。 習(xí)俗知識。隨著人民生活水平的不斷提高，人們對營養(yǎng)素的選擇和對食品的衛(wèi)生越來越講究。餐廳服務(wù)員直接擔(dān)負(fù)著為客人介紹食品、選配食品、提供食品的任務(wù)，就應(yīng)該使客人的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)趨向平衡、合理。 餐廳服務(wù)員應(yīng)懂得食品營養(yǎng)的搭配與組合，了解各種主要營養(yǎng)素在人體中的重要作用。作為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，必須了解和掌握一些烹飪方面的知識，如原料的初步加工、原料的漲發(fā)、切配成型（丁、絲、條、片、塊、茸、泥等），烹飪時應(yīng)掌握的火候（猛火、大火、中火、小火、溫火等），烹調(diào)的方法（炸、熘、爆、炒、煎、蒸、煮、烙、燒、烤、燴等），烹飪的過程（如上漿、掛糊、成熟及處理等），盛裝菜肴的器皿、色、香、味、形的搭配等等，還應(yīng)了解廚房的重要設(shè)備、工具的性能及使用方法。 烹飪知識。餐廳服務(wù)員的主要工作就是用各種菜肴、點心、酒水為客人提供周到滿意的服務(wù)，服務(wù)員不僅要向客人介紹各種菜品，擬訂各種菜單，而且還擔(dān)負(fù)著檢查、鑒別菜肴質(zhì)量，協(xié)助廚師做好菜肴的責(zé)任。專業(yè)素質(zhì)主要包括以下幾個方面： 一、專業(yè)知識 餐廳服務(wù)員應(yīng)掌握的專業(yè)知識主要有： 菜肴和酒水知識。
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1