禽蛋的質(zhì)量分級與品質(zhì)鑒定ppt41頁)(參考版)
2025-01-13 16:09本頁面
【正文】 ? 蛋的比重大，說明貯藏時(shí)間短，水分損失少，為新鮮蛋。 新鮮蛋的熒光強(qiáng)度微弱，蛋殼的熒光反應(yīng)呈深紅色、紫色或淡紫色。） 常見形式 （三）熒光鑒別法 ? 應(yīng)用發(fā)射紫外線的水銀燈照射禽蛋，使其產(chǎn)生熒光。 ： 利用光學(xué)原理，采用光電元件組裝裝置代替人的肉眼照蛋，以機(jī)械手代替人工操作，以機(jī)器輸送代替人力搬運(yùn)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)鑒別的科學(xué)方法。 新鮮蛋光照透視時(shí)的特征 ? 蛋白完全透明，呈橘紅色； ? 氣室極小，深度在 5mm內(nèi) ,略微發(fā)暗，不移動(dòng)； ? 蛋清濃厚澄清，無雜質(zhì)； ? 蛋黃居中，蛋黃膜包裹得緊，呈現(xiàn)朦朧暗影。只能對蛋的新陳好壞作個(gè)大概的鑒定。 二、禽蛋的品質(zhì)鑒別方法 （一）感官鑒別法 ? 主要靠技術(shù)經(jīng)驗(yàn)來判斷，采用看、聽、摸、嗅等方法，從外觀來鑒定蛋的質(zhì)量。 9．系帶狀況 ? 系帶粗白有彈性，緊貼在蛋黃兩端的蛋屬正常蛋。 ? 國際上通常用羅氏 (Roche)比色扇的 15種不同黃色色調(diào)等級比色，出口鮮蛋和味蛋的蛋黃色澤要達(dá)到 8級以上。 哈夫單位 = 100* ㏒ (+) 美國農(nóng)業(yè)部根據(jù)哈夫單位劃分的蛋的等級 血斑和肉斑率 ? 系指含血斑和肉斑的蛋數(shù)占蛋數(shù)總數(shù)的比率，是表明禽蛋質(zhì)量的指標(biāo)之一 。 ? 新鮮蛋的哈夫指數(shù)在 80以上。合格蛋的蛋黃指數(shù)為 ，
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1