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果蔬汁的基本生產(chǎn)工藝(ppt33頁(yè))(參考版)

2025-01-10 14:34本頁(yè)面
  

【正文】 ? 濃縮過(guò)程中一般要進(jìn)行芳香物質(zhì)的回收,回收后直接加回到濃縮果蔬汁中或作為果蔬汁飲料用香精。 具備條件:食物本身無(wú)菌;包裝容器無(wú)菌;工作環(huán)境無(wú)菌。 缺點(diǎn):機(jī)械設(shè)備故障率高;包裝容器強(qiáng)度低,易受損害。 適用:各種包裝 ? 無(wú)菌灌裝 是 指果蔬汁經(jīng)加熱殺菌后,在無(wú)菌的環(huán)境條件下灌裝,產(chǎn)品在常溫下流通銷售,可貯存 6個(gè)月以上。 利樂(lè)包 利樂(lè)包的復(fù)合層 ? 冷灌裝是果蔬汁加熱殺菌后,立即冷卻至 5℃ 下灌裝、密封。 缺點(diǎn):殺菌之后到灌裝密封需要 3分鐘,熱引起品質(zhì)下降。 ? 熱灌裝是果蔬汁經(jīng)加熱殺菌后,不進(jìn)行冷卻,而是趁熱灌裝,然后密封,倒置分段冷卻。 塑料瓶,主要有 PET和 BOPP瓶(雙向拉伸聚丙烯)。包裝材料由 PE/紙 /PE/鋁箔 /PE等 5層組成。 ? 玻璃罐 —— 易拉罐 —— 紙包裝 —— 塑料瓶 ? ( Ready To Drink,RTD)果蔬汁及其飲料的包裝基本上是這 4種包裝形式并存。此法生產(chǎn)中應(yīng)用較普遍。 ? : 巴氏殺菌法 LTS 果蔬汁中微生物的主要對(duì)象是酵母菌和霉菌,這兩種微生物都不耐熱,在 80~ 85℃ 下, 30min就可達(dá)到殺菌目的。 ? 消滅微生物,以免飲料敗壞; ? 鈍化酶的活性。 ? 主要是添加一些色 素、香精、穩(wěn)定劑等成分。 ? 不同果蔬汁具有不同的糖度、酸度、色澤和風(fēng)味,如按適當(dāng)比例混合,可以取長(zhǎng)補(bǔ)短,從而得到風(fēng)味較好的飲料。果蔬汁飲料一般為 20左右。 ? 糖酸比是決定口感和風(fēng)味的主要因素。 ? 調(diào)配即可消除天然果蔬汁原有的缺點(diǎn),又能增加花色品種,適應(yīng)不同消費(fèi)需要。 ? 反滲透濃縮(新型膜分離技術(shù)) 主要是利用具有選擇透性的
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