月餅生產(chǎn)工藝(參考版)
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【正文】 2023/2/2 16:45:0916:45:0902 February 20231一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 02 二月 20234:45:09 下午 16:45:09二月 211最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 二月 2116:45:0916:45Feb2102Feb211越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 二月 21二月 21Tuesday, February 02, 2023閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023/2/2 16:45:0916:45:0902 February 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 。 二月 21二月 2116:45:0916:45:09February 02, 20231意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 二月 2116:45:0916:45Feb2102Feb211世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 二月 21二月 21Tuesday, February 02, 2023很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023/2/2 16:45:0916:45:0902 February 20231做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 二月 21二月 2116:45:0916:45:09February 02, 20231他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 二月 2116:45:0916:45Feb2102Feb211故人江海別，幾度隔山川。 二月 21二月 21Tuesday, February 02, 2023雨中黃葉樹，燈下白頭人。第 七章 月餅生產(chǎn)工藝 DKC型月餅成型機(jī) 本機(jī)為濟(jì)南天橋天泰機(jī)械制造廠生產(chǎn)，適合規(guī)模較大的企業(yè)使用。a 冰皮月餅 的制作較簡(jiǎn)單，餡料必須在包餡前加工成熟餡，然后將冰皮粉料加入適量冷開水和成合適的面團(tuán)，包餡成型后即為成品，但在貯存及銷售過程中要冷藏。a 蛋調(diào)皮月餅 是指以小麥粉、糖、雞蛋、油脂為主要原料調(diào)制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、烘焙而制成的口感酥松，具有濃郁蛋香味的一類月餅。烘焙與糖漿皮月餅相同。 （ 2） 餡料調(diào)制 餡料的調(diào)制基本與水油酥皮月餅的擦制餡料的調(diào)制相同。成品口感酥松，不易破碎，攜帶方便。 第 七章 月餅生產(chǎn)工藝第五節(jié) 油 糖皮月餅a 油糖皮月餅是使用較多的油與小麥粉、糖等調(diào)制成餅皮，經(jīng)包餡、成形、烘焙而制成的造型完整、花紋清晰的一類月餅。 （ 7） 烘烤 第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些，上火為 220～ 230℃ ，下火為 270℃ 左右，以后各爐均在 200～ 220℃ 之間。操作時(shí)，選用新鮮雞蛋，將蛋白、蛋黃充分混合均勻并起發(fā)即可使用。然后將印模兩側(cè)往案板邊上輕輕磕打一下，翻過來，使模口朝下，一邊持模敲拍，一邊接住脫落的餅坯，脫模后即成型完畢。包餡時(shí)為防止粘結(jié)，可取少許生面粉，但不可過多，以免影響餅面的光潔或脫皮。將分摘的餡心逐一搓圓備用。但有些品種的軟餡如豆沙肉月，在調(diào)制時(shí)就需要將糖肉和瓜糖切碎，拌和均勻，方可使用。拌和時(shí)，先把各種果料和砂糖拌和，圍成圈，加入油、水，拌勻，將其平鋪在操作臺(tái)上，撒入粉料等，攪拌均勻。使用時(shí)用手把面團(tuán)揉疊一下，使組織更加緊密、柔軟，然后搓成圓形長(zhǎng)條，并根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格大小，將其分摘成小劑，用搟棍或用手捏成面皮備用。原料稱量要準(zhǔn)確，以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，然后配制好糖漿、堿水及餡料。a 皮薄、餡多，其餅皮是由轉(zhuǎn)化的糖漿調(diào)制成的面團(tuán)，且面團(tuán)中一般有少量飴糖，也有全用飴糖調(diào)制的，因而餅皮甜而松，含油不多，主要是憑借高濃度糖漿來降低面筋含量，使面團(tuán)既
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