西式快餐的管理word版(參考版)
2024-08-28 06:20本頁(yè)面
【正文】 隨手清潔的作用： 保持環(huán)境衛(wèi)生，提高自我能力，為下一步工作做準(zhǔn)備。Care愛(ài)護(hù)：愛(ài)護(hù)您身邊周圍的事物，會(huì)另您在工作中充滿愉悅之感。Lovecare：CooperateCorrespond：Communicate3．標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間卡；2．正確定位；.先用的放在最前面；FIFO的方式：3．減少浪費(fèi)，降低成本；保持產(chǎn)品在使用期先用；FIFO的原因：outFirstin(First十．行為原則FIFO原則：FIFO13．12．10．按照正確（標(biāo)準(zhǔn)）的程序使用設(shè)備，以免造成人身傷害。9．8．7．6．5.4.3.2.九．人身安全在日常工作中，員工要將安全放在首位：1.D．清潔四步驟：清洗，沖洗，消毒，風(fēng)干。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止交叉污染，？即在進(jìn)行產(chǎn)品擺放時(shí)，將產(chǎn)品離地6英寸，離墻1英寸，間隔2英寸。攪硪淮Α?/font怎樣避免細(xì)菌繁殖，造成交叉污染：1．正確烹調(diào)食物，執(zhí)行食品管理制度；2．養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好餐廳衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生；3．生熟分開(kāi)，定位擺放，注意個(gè)人衛(wèi)生隨手清潔。徊嫖廴荊航徊嫖廴臼侵趕婦160210℉：細(xì)菌全部死亡。032℉：細(xì)菌停止繁殖；4．3240℉：細(xì)菌緩慢生長(zhǎng)；2．A．細(xì)菌生長(zhǎng)的四個(gè)基本條件：溫度、濕度、時(shí)間、食物。3．濕度：濕度愈高細(xì)菌的繁殖愈順利。會(huì)很快的腐敗，因此須將食物保存在此區(qū)域之外。留意三個(gè)事項(xiàng)：為避免可怕的細(xì)菌生長(zhǎng)，并減少其污染的危險(xiǎn)性，控制下列事項(xiàng)是相當(dāng)重要的。沙門氏菌肉毒桿菌aureus“staph”食物中毒： 細(xì)菌污染一旦發(fā)生，客人則會(huì)因食物中毒而生病，而其癥狀如嘔吐，腹瀉，胃痙攣，發(fā)燒等會(huì)在吃了污染過(guò)的食物后約12—24小時(shí)產(chǎn)生。細(xì)菌生長(zhǎng)： 細(xì)菌在良好的環(huán)境中，會(huì)在食物里快速的繁殖。避免交叉污染，以免細(xì)菌由一個(gè)人傳播到另一個(gè)人，由一個(gè)東西傳到另一個(gè)東西。將食物貯藏在正確的溫度；2.八．衛(wèi)生管理1．掌握了解衛(wèi)生常識(shí) 細(xì)
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