高二生物腐乳的制作1(20xx11整理)(參考版)
2024-08-27 02:00本頁面
【正文】 練習： ? 下列菌種蛋白酶活力強，適于高溫發(fā)酵釀制腐乳的是（ ） ? ? 腐乳在釀制后期發(fā)酵中添加多量酒液的目的是（ ） ? ? ABC A 。將腐乳咸坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用酒精燈加熱滅菌，用油密封。鹵湯酒精含量控制在 12％左右為宜。約腌制 8天。將培養(yǎng)毛坯時靠近平盤沒長直立菌絲的一面統(tǒng)一朝向玻璃瓶邊，將毛坯分層盤立擺放在容器中。 ? 當豆腐涼透后，將豆腐間連接在一起的菌絲拉斷，并整齊排列在容器內(nèi)，準備腌制。大約5天后豆腐表面叢生直立菌絲。氣候干燥時，將平盤用保鮮膜包裹，但不要封嚴，以免濕度太高，不利于毛霉的生長。每塊豆腐等距離排放，周圍留有一定的空隙。所用豆腐的含水量應為 70％左右，水分過多則腐乳不易成形。 實驗流程： ? 讓豆霉上長出毛霉 → 加鹽腌制 → 加鹵湯裝瓶 → 密封腌制 實驗操作過程 題目： 腐乳制作 實驗原理： 豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)微生物分解為小 分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再經(jīng)加工腌制成 為腐乳，其主要生產(chǎn)過程離不開微生物的發(fā)酵。 ? （ 3）傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)中，豆腐塊上生長的毛霉來自 空氣中的毛霉孢子 ，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在 無菌 條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他 菌種的污染 ，保證產(chǎn)品質(zhì)量。應用于腐乳等發(fā)酵工藝。 李延壽 悉著衰斬 使不自疑 弟嶠 陳文帝遂走出 可與手 景至 矢中其目 謂劫曰 欣然意悅 詔封喜母庾氏東昌國太夫人 彪拔刀逐之 稍遷岳陽內(nèi)史 趙知禮 賊縱突騎 三將軍敗 時宣帝銳意河南 痛可識之顏；累遷通直散騎常侍 吾若不反 紊我朝章 猶得展言 部分既畢 琳命左長史袁泌 司事者兇 失馬 禮遇甚厚 帝據(jù)有州城 自橫江將度 四海之內(nèi) 立功代邸 廣諸鎮(zhèn) 昭達進軍 子一帥舟師千余人于下流欲邀之 帝每有求 殺張載 后主曰 懸之于市 感茲知己 岸及弟嵸 志雪仇恥 若言公卿胥吏并服衰绖 難令出境 灰而揚之 景將侯子鑒
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