卷煎小吃的做法(參考版)
2024-08-15 14:51本頁(yè)面
【正文】 蘿卜的普通做法很難讓人有食欲，那我們就改變一下做法，用蒸的方式做出晶瑩剔透的蘿卜美味小吃。白蘿卜是價(jià)廉物美的健康食品，俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，“蘿卜上市，郎中下崗。若是用包泥法制成的皮蛋，挑選時(shí)可以將蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈擊皮蛋的兩端，聲音是柔軟的“特，特，特”為優(yōu)質(zhì)蛋；產(chǎn)生生硬的“得，得，得”聲則為劣質(zhì)蛋。四照。三搖。二掂。購(gòu)買皮蛋四部曲一看。一般浸泡法制成的較鮮嫩，包泥法制成的易于保存。 [姜醋汁3]材料：生姜切末約2湯匙、糖約3湯匙、醋約4湯匙、少許味精或雞精、2湯匙開水做法：微波爐加熱一分鐘，用筷子攪至糖完全溶化即可。姜醋汁的制作[姜醋汁1]材料：姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少許、糖3大匙、白醋4大匙做法：將所有食材混合均勻即可。不僅是皮蛋，各類白灼、清蒸海鮮以及涼拌菜都可搭配姜醋汁。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有機(jī)酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的堿性物質(zhì)，有效去除堿澀味。通常情況下有皮蛋的菜里都會(huì)有姜、蒜、醋、辣椒等比較搶味的配料?！ ∽龇ǎ?選用7厘米長(zhǎng)的青椒24只，用剪刀通開，去盡子，椒內(nèi)撒 干淀粉； 將里脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精 、姜汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以濕淀粉，再加芝麻油5克攪勻 ，分成24份，釀入青椒，抹平； 炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時(shí)，把青椒 入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉(zhuǎn)動(dòng)炒 鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可。精鹽1克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、 白糖10只、蛋清1個(gè)。白蘿卜、土豆去皮切塊燒一鍋開水，水沸騰后將羊肉塊放入焯2分鐘后撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘后，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒(méi)過(guò)羊肉水燒沸騰后，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉(zhuǎn)小火燉約50分鐘釀青椒 原料：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉(zhuǎn)小火收汁即可?！ 〖尤臌}，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時(shí)腌制，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來(lái)口感更好一些。老醋雞塊主料：雞胸肉或雞腿肉， 調(diào)料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。姜汁可樂(lè)雞材料：雞半只、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、姜絲、可樂(lè)、蔥段制作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香后撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。攪拌均勻后，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。出香味后放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味，放入蘑菇，開鍋后即可。 將腌好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末后,. 韓式泡菜鍋耗時(shí)：10分鐘泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機(jī)打成糊。在鹽水中泡一會(huì)兒，然后往白菜莖部撒些粗鹽，腌漬約810小時(shí)撈出洗凈。 作料：、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。將粉蒸紅薯倒扣在盤子里，撒上蔥碎即可上桌。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。 五花肉切稍厚的片；；蔥切碎。米粉的做法： 鍋置小火上燒溫?zé)幔聨琢；ń贰⒄渲槊祝ㄈ绻谜承孕〉拿?，那就加一點(diǎn)糯米）炒呈微黃色?！ ㈠佒械臏窜秃螅苋媵~盤中即成?！ ″佒蟹庞蜔疗叱蔁幔卖~炸呈微黃色撈出待用。 1鹽、味精適量。料酒一大匙。醬油兩大匙。老姜一小塊，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。熟雞肉約半兩，切薄片。當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌?！ ?鹽、味精適量。醋一匙匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。蒜兩個(gè)，用刀壓破。泡辣椒八個(gè)，切碎。青筍一斤，切滾刀塊。加入啤酒燒沸后放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘后將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時(shí)起鍋裝盤。 做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色?！ 崭芍亮劣蜁r(shí)，起鍋裝盤即可上桌?！ 〖右恢羶山锼?，加蓋用大火燒沸后改小火?！ ≡傧吕细蓩屜憷贬u稍炒?！〗?、蒜均剁末。 鹽適量。 老姜一小塊。 老干媽香辣醬兩大匙。1收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础?鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 紅燒肉用料： 帶皮五花肉一斤；鵪鶉蛋三十個(gè)；冰糖兩大匙（約半兩）
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