【正文】 。　　(4)財(cái)務(wù)分析應(yīng)采用現(xiàn)代化技術(shù)手段，降低成本，提高效率　　在21世紀(jì)，信息技術(shù)將迅猛發(fā)展，機(jī)及技術(shù)將廣泛運(yùn)用于各行各業(yè)，飯店的財(cái)務(wù)信息存入計(jì)算機(jī)，愈來愈多的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)事項(xiàng)可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化數(shù)據(jù)處理。同樣，在進(jìn)行實(shí)際與計(jì)劃比較時(shí)，也要考慮經(jīng)營環(huán)境的變化。 ①注意對飯店所處行業(yè)環(huán)境和競爭優(yōu)勢的分析　　行業(yè)環(huán)境對本行業(yè)的所有公司都起著決定性的作用，當(dāng)一個(gè)行業(yè)屬于朝陽產(chǎn)業(yè)，即使財(cái)務(wù)報(bào)表反映的飯店的資產(chǎn)負(fù)債率較高，利潤率較低，但由于具有廣闊的發(fā)展前景，仍易于借到資金償還債務(wù)。 　　(4)手工進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，成本高，耗時(shí)多　　進(jìn)行財(cái)務(wù)分析所依據(jù)的資料，除財(cái)務(wù)報(bào)表以外，還會(huì)涉及日常核算資料(憑證、賬簿等)和生產(chǎn)技術(shù)方面資料。另外，會(huì)計(jì)報(bào)表使用者取得會(huì)計(jì)報(bào)表的時(shí)間，與業(yè)務(wù)發(fā)生的時(shí)間就時(shí)隔更長了，可謂時(shí)過境遷，因此，用過去的數(shù)據(jù)去判斷公司目前甚至將來的財(cái)務(wù)狀況，往往不切實(shí)際。以比率的形式將兩種報(bào)表的數(shù)據(jù)比較，可比性程度不一致。公司財(cái)務(wù)報(bào)表中的數(shù)據(jù)是分類匯總性數(shù)據(jù)，它不能直接反映公司財(cái)務(wù)狀況的詳細(xì)情況。(2)資料來源方面的問題 ①會(huì)計(jì)處理方法的不同會(huì)使不同公司同類報(bào)表數(shù)據(jù)缺乏可比性，從而使公司財(cái)務(wù)分析的結(jié)果有差異。有些企業(yè)重財(cái)務(wù)指標(biāo)分析，輕非財(cái)務(wù)指標(biāo)分析；分析的過程是從大結(jié)果到小結(jié)果；只出數(shù)字結(jié)果，而不清楚數(shù)字內(nèi)涵，始終找不到產(chǎn)生結(jié)果的驅(qū)動(dòng)因素，更沒有涉及解決問題的行動(dòng)方案。這些企業(yè)雖長年盈利，凈資產(chǎn)回報(bào)率卻大大低于市場利率，占用股東和社會(huì)的大量資源低效運(yùn)轉(zhuǎn)。不計(jì)資金成本，影響效率有些企業(yè)財(cái)大氣粗，攤子很大，特別是一些壟斷企業(yè)，項(xiàng)目分析與內(nèi)部核算不計(jì)資金占用成本，企業(yè)內(nèi)占用大量資金的業(yè)務(wù)單元明為貢獻(xiàn)實(shí)為包袱。對內(nèi)，缺乏走向戰(zhàn)略目標(biāo)的明確的行軍路線和階段目標(biāo)，走到哪算哪，甚至不清楚企業(yè)走到了哪一階段。只檢查過去，不指導(dǎo)未來受管理者控制性思維習(xí)慣的影響，有些企業(yè)習(xí)慣于對過去已完成、不變化、有結(jié)果的活動(dòng)進(jìn)行財(cái)務(wù)分析和檢查，而不能夠基于過去，結(jié)合當(dāng)前，著眼未來進(jìn)行分析和溝通。定位不清，作用不明有些企業(yè)對財(cái)務(wù)分析的定位和作用認(rèn)識(shí)不清，片面地重視企業(yè)財(cái)務(wù)分析，分析得很細(xì)，分析結(jié)果提示的問題也很到位，然而分析完后卻到此為止，沒有下文。一方面，由于市場和自身的原因，有些投資者的投資決策和管理人員的管理決策很少依靠財(cái)務(wù)信息支持，造成使用者對財(cái)務(wù)信息的需求不足；另一方面，由于企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則和制度調(diào)整頻繁，為了跟上變化，大部分企業(yè)的財(cái)會(huì)人員沒能處理好企業(yè)會(huì)計(jì)核算反映調(diào)整與財(cái)會(huì)工作服務(wù)經(jīng)營管理兩者之間的關(guān)系，把大量時(shí)間和精力花費(fèi)在學(xué)習(xí)新準(zhǔn)則、新制度以及調(diào)整核算體系和會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)上，很少有時(shí)間進(jìn)行財(cái)務(wù)分析，從而也難以通過財(cái)務(wù)分析為企業(yè)決策者提供有效的財(cái)務(wù)信息產(chǎn)品。 　　可持續(xù)增長率是指不增發(fā)新股并保持目前經(jīng)營效率和財(cái)務(wù)政策條件下公司銷售所能增長的最大比率。平衡增長，就是保持目前的財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)和與此有關(guān)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，按照股東權(quán)益的增長比例增加借款，以此支持銷售增長。增加負(fù)債會(huì)使企業(yè)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)增加．籌資能力下降，最終 會(huì)使借款能力完全喪失；增加股東投入資本，不僅會(huì)分散控制權(quán)，而且會(huì)稀釋每股盈余，除非追加投資有更高的回報(bào)率，否則不能增加股東財(cái)富。從 外部來源籌資，包括增加債務(wù)和股東投資，也可以提高增長率。內(nèi)部的財(cái)務(wù)資源是有限的．往往會(huì)限制企業(yè)的發(fā)展，無法充分利用擴(kuò)大企業(yè)財(cái)富的機(jī)會(huì)。有些小企業(yè)無法取得借款，有些大企業(yè)不愿意借款，它們主要是靠內(nèi)部積累實(shí)現(xiàn)增長。銷售增長得越多，需要的資金越多。企業(yè)增長的財(cái)務(wù)意義是資金增長。企業(yè)留存比率越高，凈收益增長率也越高。 　　從上式可以看出，企業(yè)凈資產(chǎn)收益率和留存比率是影響企業(yè)凈收益增長的兩個(gè)主要因素。年初凈資產(chǎn) 　　=年初凈資產(chǎn)收益率（1股利支付比率） 　　=年初凈資產(chǎn)收益率留存比率 　　該公式表示企業(yè)在不發(fā)行新的權(quán)益資本并維持一個(gè)目標(biāo)資本結(jié)構(gòu)和固定股利政策條件下，企業(yè)未來凈收益增長率是年初凈資產(chǎn)收益率和股利支付率的函數(shù)表達(dá)式。 　　凈收益增長率的因素分析： 　　凈收益增長率=留存收益增加額247。 　　通常用凈收益增長率來近似地描述企業(yè)價(jià)值的增長，并將其作為企業(yè)發(fā)展能力分析的重要指標(biāo)。 企業(yè)的發(fā)展能力分析的思路 　　一、以價(jià)值衡量企業(yè)發(fā)展能力的分析思路。 企業(yè)的發(fā)展能力，也稱企業(yè)的成長性，它是企業(yè)通過自身的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，不斷擴(kuò)大積累而形成的發(fā)展?jié)撃堋糍Y產(chǎn)收益率反映了公司股東向公司投入資本的報(bào)酬率，反映了公司凈資產(chǎn)的增值情況。資本保值增值率是考核經(jīng)營者對投資者投入資本的保值和增值能力的指標(biāo)。在實(shí)際經(jīng)營中，有些企業(yè)的營業(yè)外收入甚至超過了主營業(yè)務(wù)收入。因此，銷售利潤率指標(biāo)不符合配比原則與可比性原則。同時(shí)，投資凈收益是企業(yè)間相互參股、控股或其他投資形式所取得的利潤，與銷售利潤率中的當(dāng)期產(chǎn)品銷售收入之間沒有配比關(guān)系。財(cái)務(wù)費(fèi)用作為籌資成本在計(jì)算利潤總額時(shí)須扣除。銷售利潤率是企業(yè)一定時(shí)期的利潤總額與產(chǎn)品銷售凈收入的比值，其反映的是企業(yè)一定時(shí)期的獲利能力。影響長期償債能力的其他因素① 長期租賃② 擔(dān)保責(zé)任。一般而言，處于高速成長時(shí)期的企業(yè)，其負(fù)債比率可能會(huì)高一些，這樣所有者會(huì)得到更多的杠桿利益?！　≈劣谫Y產(chǎn)負(fù)債率為多少才是合理的，并沒有一個(gè)確定的標(biāo)準(zhǔn)。如果企業(yè)不利用舉債經(jīng)營或者負(fù)債比率很小，則說明企業(yè)比較保守，對前途信心不足，利用債權(quán)人資本進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)的能力較差?！　≌驹谄髽I(yè)經(jīng)營者的立場，他們既要考慮企業(yè)的盈利，也要顧及企業(yè)所承擔(dān)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。因此，股東所關(guān)心的往往是全部資產(chǎn)報(bào)酬率是否超過了借款的利息率。所以，債權(quán)人總是希望企業(yè)的負(fù)債比率低一些?！　膫鶛?quán)人角度來看，他們最關(guān)心的是其貸給企業(yè)資金的安全性。資產(chǎn)負(fù)債率反映企業(yè)償還債務(wù)的綜合能力，這個(gè)比率越高，企業(yè)償還債務(wù)的能力越差；反之，償還債務(wù)的能力越強(qiáng)。同時(shí)要找出流動(dòng)比率高低的原因，通過分析指標(biāo)計(jì)算流動(dòng)資產(chǎn)和流動(dòng)負(fù)債的內(nèi)容，一般主要分析存貨和應(yīng)收賬款。因?yàn)楦餍袠I(yè)水平的流動(dòng)比率是不一樣的，只有同行業(yè)水平的流動(dòng)比率相比后才能得出一個(gè)正確的結(jié)論。當(dāng)然這個(gè)調(diào)查規(guī)定流動(dòng)比率為2，也不能看成是絕對的。流動(dòng)比率越高，償債能力越強(qiáng)，流動(dòng)比率下降，償債能力下降。　　流動(dòng)資產(chǎn)一般是按賬面價(jià)值列示的，而賬面價(jià)值往往低于市價(jià)，這就低估了流動(dòng)資產(chǎn)的價(jià)值，從而低估了營運(yùn)資本?！　∪绻馨涯茉促M(fèi)用列為100%，其中：　　電費(fèi)——%；　　水費(fèi)——%；　　瓦斯費(fèi)——%；　　蒸氣費(fèi)——%；　　冷凍水費(fèi)——%。賓館內(nèi)有餐廳，俱樂部內(nèi)也有餐廳，百貨城內(nèi)也有餐廳，對這三者進(jìn)行比較顯然是不合適的。自由競爭的餐廳不宜與處于壟斷地位的餐廳進(jìn)行比較。自助餐廳不宜與其他類型的餐廳進(jìn)行比較。在同行的比較中要考慮幾個(gè)問題。 二、行業(yè)比較 餐飲業(yè)中成本一般占銷售的40%，其正常的波動(dòng)范圍是在35%～50%之間。例如，餐飲業(yè)中所需的基本的設(shè)施應(yīng)作為資產(chǎn)并每期提取折舊，其他項(xiàng)目應(yīng)在購買時(shí)就作為費(fèi)用處理。攤銷有多種方法，但最簡單的是在整個(gè)租期內(nèi)平均攤銷。為了有一個(gè)良好的就餐環(huán)境，通常要對所租的房屋進(jìn)行改良。例如，有些食品原料價(jià)格上漲后購買量會(huì)減少，但當(dāng)價(jià)格下降時(shí)，期末存貨應(yīng)反映較低的價(jià)格。 銷售成本 當(dāng)使用現(xiàn)金制時(shí)，有必要調(diào)整銷售成本以反映本期存貨的變動(dòng)。（房租是按半年計(jì)的，其余的都是按三個(gè)月。六、財(cái)務(wù)規(guī)劃我店的資金絕大部分來自于民間和職工，而非來自銀行或其他方式，這樣有利于對飯店的再投資，從而有利于飯店的擴(kuò)張。住房公積金。福利按照公司規(guī)定執(zhí)行。 薪