廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標準(參考版)
2025-07-17 18:58本頁面
【正文】 。，大膽批評、制止，對不服從管理、教育的及時向酒店經(jīng)理反映。，每次使用后放置在指定地點。，更換垃圾袋。：，做到門窗、樓梯扶手無灰塵，天花板、墻角無蜘蛛網(wǎng)，地面無垃圾、痰跡，瓷磚上無污垢，墻面無污跡。 酒店保潔崗位職責，聽從指揮，認真工作，嚴守勞動紀律，執(zhí)行酒店的規(guī)章制度，保持衣冠整潔。，努力鉆研業(yè)務，提高烹飪技術；9．服從廚師長安排，維護好廚房灶具、設備。，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒等事故發(fā)生。 酒店廚師崗位職責1．在廚師長指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；2．服務熱情周到，禮貌待人；3．遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗；4．服從分配，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮，不斷學習提高專業(yè)技能，推對菜品創(chuàng)新。，使食品原材料符合烹飪要求。 酒店配菜師崗位職責1．在廚師長領導下，認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工人要求努力完成自己的本職工作。禁止閑雜人員進入庫房，確保酒店財產(chǎn)安全。5．每月按財務要求對庫房進行盤點，并對盤盈，必須有經(jīng)理簽批的領料單方可發(fā)放。1認真、及時完成領導交辦的其它工作。1確保飲品、器具、器皿、環(huán)境及個人衛(wèi)生，嚴防衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。協(xié)助經(jīng)理做好飲品的定價、定量，控制吧臺原輔材料成本，監(jiān)督合理使用各種原材料，杜絕浪費。檢查吧臺設施運轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況 。熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價格，與采購和供貨商保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，以確保為客人提供服務保障。定期組織吧師技術培訓，組織吧臺學習新技術和先進經(jīng)驗，定期和不定期對吧師技術進行考核，制定值班表，評估吧師工作，對吧師的晉升調(diào)動提出意見和建議。 酒店吧臺長崗位職責：l、在經(jīng)理的領導下，全面負責水吧的管理工作，確保服務的及時并保證服務質(zhì)量，確保吧臺工作正常進行。1每月按時向總經(jīng)理報送《會員資料匯總》、《協(xié)議客戶資料匯總》《銷售計劃》、《銷售月報》，同時抄送酒店經(jīng)理。嚴格執(zhí)行財務結(jié)賬的相關規(guī)定，及時、有效地做好協(xié)議公司的應收款項的收回工作。有效地做好預定的管理工作和每日預定流量的控制。做好《客戶拜訪記錄》、《銷售記錄》等表格并存檔。清楚了解酒店預訂情況、菜品和折扣規(guī)定等方面的知識。對于酒店的發(fā)展和營業(yè)額的提高提出可行性操作的建議，最大可能提高酒店贏利。1密切注意大堂的情況，如有異常及時向經(jīng)理匯報。1嚴格遵守現(xiàn)金和票據(jù)管理制度。1熟練掌握酒店長住客人協(xié)議及各單位合同，特別是折扣和掛賬協(xié)議。1在授理信用卡和支票結(jié)帳業(yè)務時，必須嚴格按照信用卡、支票操作程序執(zhí)行。未經(jīng)總經(jīng)理批準，不得將營業(yè)收入現(xiàn)金借給任何部門和個人。每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與帳單核對相符，并及時提交財務入賬。根據(jù)酒店管理需要編制、呈報各
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