【正文】 作者：周光宏 來(lái)源：中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校 17 / 17。在此代表我們的聽(tīng)眾朋友向我們的專家周光宏教授表示感謝，希望以后再給我們帶來(lái)新的養(yǎng)豬技術(shù)。所以為確保所上市的豬肉是無(wú)公害豬肉，還要對(duì)照農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《無(wú)公害豬肉》標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。確認(rèn)為惡性傳染病的需焚毀或深埋。例如用高溫處理、冷凍處理和鹽漬處理等。 　　（2）異常肉 氣味異常、色澤異常等另作處理，例如性臭，未閹割的公豬常帶性臭（騷味），強(qiáng)烈的胴體不宜食用，不很強(qiáng)烈的可用于加工成不加熱食用的紅腸等肉制品。宰后檢驗(yàn)一般安插在屠宰加工的流水線上，對(duì)豬的檢驗(yàn)分為頭部、內(nèi)臟、胴體、皮膚和旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)。所以宰后檢驗(yàn)關(guān)系到上市豬肉的衛(wèi)生質(zhì)量，有關(guān)鍵性意義，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行。宰后檢驗(yàn)宰前檢驗(yàn)的繼續(xù)和補(bǔ)充，非常重要。 　　（7） 去頭和內(nèi)臟 　?。?） 劈半并冷卻 沿背中線劈開(kāi)胴體，取下板油和腎臟，清洗胴體上的血跡和雜物，稱重后運(yùn)到冷卻間冷卻。 　?。?） 去蹄吊掛 去掉豬蹄，從懸蹄到附關(guān)節(jié)處切開(kāi)后腿背部的皮膚，暴露出后腱，然后倒掛在軌道鉤子上。 　　（3） 放血 一般采取切斷頸動(dòng)脈和頸靜脈方法放血，需放血完全，否則影響肉質(zhì)。 　?。?） 淋浴 即用溫水給豬淋浴，清潔體表，有助于使豬安靜和放血。 　　艷紅：能不能簡(jiǎn)單介紹一下豬的屠宰工藝？ 　　周光宏：肉用畜禽經(jīng)刺殺、放血、解體等一系列加工處理，最后成為胴體的過(guò)程，稱為屠宰加工。 　　其他衛(wèi)生要求：車間內(nèi)禁止吸煙、吐痰，工作人員進(jìn)入車間必須穿戴工作服、鞋、帽，并經(jīng)常清洗更換；定期對(duì)車間及設(shè)備消毒等。 　　屠宰加工車間的布局要求：要有效的利用車間面積，流水作業(yè)，屠宰和胴體修整區(qū)分開(kāi)，胃腸沖洗室等較臟的作業(yè)區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離主要胴體作業(yè)區(qū)，整個(gè)車間容易進(jìn)行清洗。 　　艷紅：對(duì)屠宰加工車間有什么衛(wèi)生要求？ 　　周光宏：屠宰加工車間是屠宰場(chǎng)最重要的車間，如果其設(shè)備或技術(shù)程序不衛(wèi)生，將給肉品質(zhì)量帶來(lái)很大影響，所以屠宰加工車間的建筑衛(wèi)生要求是非常嚴(yán)格的。宰前檢驗(yàn)的方法多采用群體檢查和個(gè)體檢查相結(jié)合的方法進(jìn)行，群體檢查以“群”做單位進(jìn)行檢查，如靜態(tài)觀察豬只表現(xiàn)，動(dòng)態(tài)觀察其姿勢(shì)、精神，再看看飲食情況等；個(gè)體檢查是針對(duì)被群體檢查挑出的可以豬進(jìn)行更細(xì)致的臨床檢查。它在貫徹執(zhí)行病、健隔離，病、健分宰，防止肉品污染，保障老百姓身體健康方面，起著重要的把關(guān)作用。所以生產(chǎn)無(wú)公害豬肉還要在上述幾個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)控，做到全程控制。 　　艷紅：生豬屠宰到餐桌還要注意哪些重要環(huán)節(jié)？ 　　周光宏：以上講的都是如何生產(chǎn)無(wú)公害生豬，下面我們講講如何生產(chǎn)無(wú)公害豬肉。常見(jiàn)的生態(tài)養(yǎng)豬模式有：（1）豬—魚(yú)—糧（飼料），即利用豬糞和其他飼料喂魚(yú)，魚(yú)打撈后，魚(yú)塘淤泥肥田種植糧食或飼料作物；（2）豬—沼氣—魚(yú)—果樹(shù)（糧），即豬糞發(fā)酵生產(chǎn)沼氣，沼氣用作能源，沼氣渣再喂魚(yú)，魚(yú)塘淤泥可作肥料種植魚(yú)塘岸邊的果樹(shù)或糧食等。這種生產(chǎn)方式是當(dāng)前商品肉豬的主要來(lái)源。飼養(yǎng)肥育豬經(jīng)濟(jì)效益取決于技術(shù)的應(yīng)用和飼料轉(zhuǎn)化率，降低飼料成本有利于改善經(jīng)營(yíng)效果，因?yàn)轱暳腺M(fèi)占總成本的70%左右。在具有良種的條件下，只有搞好母豬的配種、妊娠、分娩、哺乳、斷奶和仔豬補(bǔ)料等工作，才能培育出體格健壯、成活率高、增重快的仔豬。 　　艷紅：養(yǎng)豬經(jīng)營(yíng)有幾種類型呢？ 　　周光宏：簡(jiǎn)單講，主要分為飼養(yǎng)母豬以出售仔豬的專門繁殖場(chǎng)、飼養(yǎng)商品肥育豬的專門育肥場(chǎng)和自繁自養(yǎng)豬場(chǎng)等三種經(jīng)營(yíng)類型。養(yǎng)豬場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理最重要的任務(wù)是購(gòu)入和銷售、勞力的調(diào)配及生產(chǎn)控制等。所以，經(jīng)驗(yàn)者必須學(xué)會(huì)如下工作，才能生產(chǎn)出安全豬肉，并且保證經(jīng)濟(jì)效益。作為養(yǎng)豬企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者肩負(fù)著各種經(jīng)營(yíng)任務(wù)，如飼養(yǎng)什么豬，生產(chǎn)多少，飼料如何解決，何時(shí)出售，設(shè)備和技術(shù)選擇應(yīng)用，人員配備等。如果水質(zhì)較差，應(yīng)采取凈化消毒措施后再使用。 　?。?） 滅殺蚊蟲(chóng) 豬場(chǎng)易孽生蚊蠅，對(duì)人畜有害，因此要定時(shí)清除糞尿、垃圾等廢氣物，保持環(huán)境的清潔、干燥，同時(shí)使用殺蟲(chóng)劑或黑光燈（滅蠅燈）等殺滅蚊蠅。沼氣積累到一定容積后產(chǎn)生壓力，通過(guò)管道即可使用。沼氣是一種能源，可用于照明、作燃料和發(fā)電等，發(fā)酵后的殘?jiān)€可作肥料。采用腐熟堆肥要有足夠的氧氣，所以通氣腐熟堆肥效果良好。采用農(nóng)牧結(jié)合的相互促進(jìn)的方法，是當(dāng)前處理糞尿的基本措施，對(duì)環(huán)境保護(hù)能起到積極的作用。由于外來(lái)人員多，應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)隔開(kāi)，以免造成疫病流行。隔離區(qū)包括豬隔離室、貯糞場(chǎng)等，應(yīng)安排在豬場(chǎng)的最下風(fēng)或偏風(fēng)向，并與生產(chǎn)區(qū)有一段距離。對(duì)于飼養(yǎng)單一型肥豬的豬場(chǎng)只考慮一定規(guī)模下廠房布局即可；對(duì)于綜合經(jīng)營(yíng)的豬場(chǎng)，應(yīng)將不同生理階段的豬群分開(kāi)，一般育肥舍位于豬場(chǎng)最前面，依次安排哺乳母豬和妊娠母豬舍。生產(chǎn)區(qū)是豬場(chǎng)的主體部分，包括各類豬群的豬舍和生產(chǎn)設(shè)施及飼料加工、貯運(yùn)、調(diào)制等廠房。一般要求豬場(chǎng)距離主干道不少于400米，距離一般干道200米以上，豬場(chǎng)周圍環(huán)境安靜，遠(yuǎn)離居民區(qū)的下風(fēng)向，同時(shí)遠(yuǎn)離冶金、化工廠、屠宰場(chǎng)、醫(yī)院等，以避免環(huán)境污染，有利于衛(wèi)生防疫。具體措施有以下幾方面： 　?。?）合理規(guī)劃豬場(chǎng) 合理規(guī)劃豬場(chǎng)是搞好環(huán)境保護(hù)的先決條件，包括選址和豬場(chǎng)布局等。這是我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)面臨的重大難題，它逐漸成為制約畜牧業(yè)生產(chǎn)的限制因素，所以要充分認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)這一問(wèn)題，積極采取措施努力解決。 　　艷紅：對(duì)于廢物處理需注意哪些問(wèn)題？怎樣有助于環(huán)境保護(hù)？ 　　周光宏：近年來(lái)，環(huán)境污染與環(huán)境保護(hù)已被世界各國(guó)所關(guān)注。飼養(yǎng)密度對(duì)豬的生長(zhǎng)速度有較大影響，密度過(guò)大，豬過(guò)于擁擠，豬難以安睡，相互間的爭(zhēng)斗增加，嚴(yán)重影響增重；密度過(guò)小，豬舍利用率降低，影響?zhàn)B豬的經(jīng)濟(jì)效益。飼養(yǎng)密度直接影響豬舍內(nèi)的空氣衛(wèi)生狀況，飼養(yǎng)密度大，豬只散發(fā)出來(lái)的熱量多，舍內(nèi)氣溫高，濕度大，灰塵、微生物和有害氣體增多，噪聲加大。綠化、粉碎飼料遠(yuǎn)離豬舍，避免干掃豬舍地面，均可減少灰塵。如果舍內(nèi)空氣潮濕污濁，有害氣體、灰塵和微生物含量過(guò)高，會(huì)嚴(yán)重影響豬的食欲、健康和生長(zhǎng)，常引起呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾病。 　　艷紅：怎樣改善豬舍空氣環(huán)境衛(wèi)生？ 　　周光宏：由于豬的呼吸、排泄以及排泄物、墊料等的腐敗分解，使豬舍空氣中二氧化碳增加，同時(shí)產(chǎn)生一定量的氨、硫化氫等有害氣體及臭味。豬舍的濕度一般控制在50%~70%為宜。而在低溫高濕時(shí)，豬體散熱增加，豬感覺(jué)寒冷，相應(yīng)豬的增重、生長(zhǎng)發(fā)育減慢。如果溫度適宜，即使?jié)穸葟?5%上升到95%對(duì)增重也無(wú)明顯影響。對(duì)于封閉式圈舍保溫措施要吊頂棚、厚墊草、適當(dāng)多裝豬（增加密度）、舍內(nèi)吃食，定時(shí)舍外排泄糞尿，利用豬體散熱來(lái)保持舍內(nèi)溫度；對(duì)于敞圈養(yǎng)豬的條件下保溫措施是豬圈周圍設(shè)置防風(fēng)帳，堵抹豬圈四圍的裂縫，防止賊風(fēng)侵襲，另一方面適當(dāng)增加飼養(yǎng)密度，墊草，溫水溫食喂豬等，減少體溫散失。冬季氣溫低，用于維持體溫的能量增加，使飼料消耗增加，豬的增重減慢。方法有經(jīng)常向地面噴灑涼水、圈外搭涼棚、設(shè)置洗浴池，通風(fēng)，供足水等，防止中暑。一般豬舍的適宜溫度，哺乳仔豬為25－30℃，生長(zhǎng)豬20－23℃，成年豬15－18℃。環(huán)境控制主要包括溫度、濕度、空氣豬舍衛(wèi)生、飼養(yǎng)密度等。豬的品種越優(yōu)良，對(duì)環(huán)境條件的要求越高，如果環(huán)境不適宜，其高的生產(chǎn)性能則不能充分發(fā)揮，使飼料轉(zhuǎn)化率降低，造成浪費(fèi)，這是飼料質(zhì)量越好浪費(fèi)越大；同時(shí)一些防疫措施難以控制疫病發(fā)生，影響經(jīng)濟(jì)效益。周老師，您好！ 　　艷紅：豬場(chǎng)環(huán)境控制對(duì)于生產(chǎn)無(wú)公害生豬也很重要，這是為什么呢？ 　　周光宏：在畜牧生產(chǎn)中，品種、飼料、防疫和環(huán)境是決定生產(chǎn)水平高低的四個(gè)主要因素，它們之間相互影響和制約，但環(huán)境往往被養(yǎng)殖戶所忽視，目前一些農(nóng)村養(yǎng)豬環(huán)境很是惡劣。在上三次節(jié)目里我們請(qǐng)中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)周光宏教授為我們大家介紹了制定無(wú)公害豬肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的意義和生產(chǎn)無(wú)公害豬肉過(guò)程中對(duì)引種和豬飲用水的水質(zhì)、飼料、防疫等技術(shù)要求問(wèn)題。農(nóng)民朋友們、同學(xué)們，我們下次節(jié)目再見(jiàn)。死亡的豬尸體，在農(nóng)村通常采用在偏僻地方掩埋方法，深度要在2米以上。當(dāng)爆發(fā)豬口蹄疫、豬瘟、豬傳染性水皰病時(shí)，應(yīng)在隔離的基礎(chǔ)上，針對(duì)發(fā)病地還應(yīng)進(jìn)行封鎖。 　?。?） 隔離和封鎖 豬發(fā)生傳染病時(shí)，應(yīng)將患病豬、可疑感染豬和健康豬隔開(kāi)，區(qū)別對(duì)待。 　?。?） 火焰消毒 用酒精、汽油、柴油和液化氣噴燈，在豬攔、豬床等豬經(jīng)常接觸的地方，用火焰依次瞬間噴射，對(duì)產(chǎn)房、培育豬舍使用效果更好。 　?。?） 紫外線消毒 在豬場(chǎng)入口、更衣室常用紫外燈照射消毒殺菌。 　?。?） 浸液消毒 用一定濃度的有機(jī)碘混合物、新潔爾滅或煤酚的水溶液，進(jìn)行洗手、洗工作服或膠靴。 　　艷紅：具體的消毒方法有哪些呢？ 　　周光宏：消毒的方法有很多種，不同的消毒對(duì)象不同的消毒藥使用的消毒方法不同。 　?。?） 帶豬消毒 定期進(jìn)行帶豬消毒，有利于減少環(huán)境中的病原微生物。 　　（4） 用具消毒：定期對(duì)保溫箱、補(bǔ)料槽、飼料車、料箱、針管等進(jìn)行消毒，%%%過(guò)氧乙酸消毒，然后在密閉的室內(nèi)用福爾馬林熏蒸消毒30min以上。在農(nóng)村一些不規(guī)范的豬場(chǎng)或庭院豬圈，根本沒(méi)有任何消毒防疫措施，也沒(méi)有消毒池，人員自由出入，全靠給豬免疫疫苗和飼喂抗菌素預(yù)防疾病，效果不僅不理想，而且會(huì)造成嚴(yán)重的后果。嚴(yán)格控制外來(lái)人員，必須進(jìn)生產(chǎn)區(qū)時(shí)，要洗澡，更換場(chǎng)區(qū)工作服和工作鞋，并遵守場(chǎng)內(nèi)防疫制度，按指定路線行走。主要目的是消滅環(huán)境周圍的病原體，外來(lái)病原體是造成豬場(chǎng)疾病流行的重要原因。 　　艷紅：那在消毒制度上是怎么規(guī)定的？ 　　周光宏：為了保持豬場(chǎng)消毒的有效性，對(duì)豬場(chǎng)的消毒制度規(guī)定了以下5個(gè)方面，并且要認(rèn)真執(zhí)行： 　?。?）環(huán)境消毒 豬舍周圍環(huán)境每２－３周用2%火堿液消毒或撒生石灰１次；場(chǎng)周圍及場(chǎng)內(nèi)污水池、排糞坑、下水道出口，每月用漂白粉消毒１次。福爾馬林和酚類雖然是一種高效廣譜的消毒劑，但是對(duì)人體有致癌的副作用，因此不建議使用。豬場(chǎng)控制外人參觀，但也替代不了常規(guī)消毒，無(wú)公害豬肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了豬場(chǎng)衛(wèi)生消毒的消毒劑選擇、消毒方法、消毒制度等。無(wú)公害豬肉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)豬場(chǎng)的消毒都作了哪些規(guī)定？ 　　周光宏：不讓進(jìn)豬場(chǎng)參觀一方面對(duì)人有好處，防止人感染一些疫病，另一方面對(duì)豬有好處，防止人把病菌帶給豬。常規(guī)監(jiān)測(cè)的疫病至少應(yīng)包括：口蹄疫、豬水皰病、豬瘟、豬繁殖呼吸綜合癥、偽狂犬病、乙型腦炎、豬丹毒、布魯氏菌病、結(jié)核病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲(chóng)病和弓形蟲(chóng)病。 　　艷紅：好，周老師，飼料問(wèn)題您講的很多了，下面請(qǐng)您談?wù)剬?duì)于疫病預(yù)防需注意哪些問(wèn)題呢？ 　　周光宏：首先養(yǎng)豬場(chǎng)在選址上要距離交通要道、公共場(chǎng)所、居民區(qū)、城鎮(zhèn)、學(xué)校1000米以上；遠(yuǎn)離醫(yī)院、畜產(chǎn)品加工廠、垃圾及污水處理場(chǎng)2000米以上，周圍有圍墻；豬舍和生活區(qū)分開(kāi)，進(jìn)料道和出糞道嚴(yán)格分開(kāi)，可防止交叉污染和疾病傳播；豬場(chǎng)和豬舍前均有消毒池，進(jìn)出車輛和人員進(jìn)行消毒，并定期對(duì)豬舍及周圍環(huán)境進(jìn)行消毒；引進(jìn)豬時(shí)，應(yīng)有當(dāng)?shù)貦z疫證明，車輛進(jìn)行徹底消毒，引入后至少隔離飼養(yǎng)30天，觀察確認(rèn)健康后再合群飼養(yǎng)；對(duì)于常見(jiàn)疫病要選購(gòu)疫苗進(jìn)行免疫接種，根據(jù)說(shuō)明書(shū)要求的方法和程序進(jìn)行。豬場(chǎng)就必須從飼料廠購(gòu)買無(wú)公害全價(jià)飼料，飼料出問(wèn)題可追究飼料場(chǎng)的責(zé)任。 　　艷紅：現(xiàn)在農(nóng)村多數(shù)豬場(chǎng)自己并沒(méi)有檢驗(yàn)設(shè)備，而且現(xiàn)在好多豬場(chǎng)都是自己配料，萬(wàn)一不知道飼料是否符合無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)怎么辦？ 　　周光宏：農(nóng)村小規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)且質(zhì)量上有沒(méi)法控制，飼料原料無(wú)法控制。 　　飼料的檢驗(yàn)主要從衛(wèi)生指標(biāo)、限制用藥、