【正文】 至于盛器，可謂歷史久矣，古人云:。三成熱炒，四成大菜。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。至于季節(jié)的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等。較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上。甜菜包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等點(diǎn)心一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。熱炒視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。宴席里的大致順序是:(茶)在酒家里，因?yàn)橐却?，所以先?lái)清口茶。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。赴宴守時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排?，F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。這首《競(jìng)渡歌》將競(jìng)渡的場(chǎng)面寫(xiě)得有聲有色，高潮迭起，把江中的競(jìng)賽和岸邊觀眾的氣氛寫(xiě)得如火如荼，扣人心弦。并形容觀看龍舟者仕女如云，銀釵映日，“ 兩岸羅衣?lián)浔窍?，銀釵照日如霜刃”。鼓聲漸急標(biāo)將近，兩龍望標(biāo)目如瞬。唐代詩(shī)人張建封的《競(jìng)渡歌》對(duì)此有生動(dòng)的描述：鼓聲三下紅旗開(kāi)，兩龍躍出浮水來(lái)。一旦競(jìng)渡令下達(dá)，鼓聲雷動(dòng)，龍舟競(jìng)發(fā)，劃船手使勁劃船，誓與對(duì)手一爭(zhēng)高下，奮力爭(zhēng)先，奪取標(biāo)牌。人們?nèi)宄扇?，呼朋引伴，或結(jié)伴而行，或驅(qū)車(chē)前往，萬(wàn)人空巷，車(chē)水馬龍，蜂擁到龍舟競(jìng)渡的河岸。賽龍舟是端午節(jié)最具代表性、廣泛性的民間活動(dòng)，也是最富刺激性、最為壯觀的活動(dòng)。與“黑”相對(duì)，也表示“正確”。當(dāng)然，這是新潮模式。例如：白區(qū)、白軍?！保ㄈ┈F(xiàn)代革命史上，人們用白色來(lái)象征反動(dòng)?！保ǘ┌咨?，古代也指沒(méi)有功名，沒(méi)有官職。（一）白色，古代用為喪服的顏色?！崩斫鉃橄袼┮粯拥念伾?。四、白色枟說(shuō)文枠：“白，西方色也?！睗h毛亨傳：“青衿，青領(lǐng)也，學(xué)子之所服。４、青衿。天空，比喻清官。后世稱(chēng)貴官之服為青紫。漢制，丞相、太尉皆金印紫綬，御史大夫銀印青綬。后世稱(chēng)登科為平步青云。指高空。我們的海軍軍旗下邊也用藍(lán)色，象征大海?！鼻嗌南笳髁x是什么呢？ 北京故宮保留下來(lái)的宮殿匾額都是青色之底，而書(shū)黃色之字?！睎椳髯右仓杆{(lán)色。枟釋名．釋采帛枠：“青，生也，象物生時(shí)色也。人們戴金首飾，就是借助金黃色來(lái)體現(xiàn)人的高貴品格。例如黃道吉日。例如，“黃色”書(shū)，指那些腐化墮落的書(shū)刊，現(xiàn)在有“掃黃打非辦公室”。我們的黨旗，鐮刀錘頭也是黃色的。黃色，是我們中華民族崇尚的顏色之一。尚書(shū)用黃札，所以叫“黃案”。故宮內(nèi)乾清宮的瓦都是黃色琉璃瓦。黃色逐漸成了中央之色。唐高祖武德初，禁止士庶服黃袍。建德二年，太祖謂歸德節(jié)度使石守信、義成節(jié)度使王審琦等曰：“一旦以黃袍加汝之身，汝雖欲不為，其可得乎？”因罷諸人軍職?；实鄞┑呐圩咏小包S袍”。”也說(shuō)“炎黃”。“黃炎”指代黃帝和炎帝神農(nóng)氏?！包S”成了黃帝的簡(jiǎn)稱(chēng)。另外，相傳蠶桑、醫(yī)藥、舟車(chē)、宮室、衣服等等都始于黃帝時(shí)代。以風(fēng)后為相，以力牧為將，命大橈作甲子，容成造歷。諸侯尊為天子，以代神農(nóng)氏。國(guó)于有熊，故亦稱(chēng)有熊氏。黃帝，少典之子，姓公孫，居軒轅之丘，故號(hào)軒轅氏?！笨追f達(dá)疏：“天色玄，地色黃?！睎椧住睎椢饔斡洊樀谑呕兀骸坝譀](méi)有三媒六證，又無(wú)些茶紅酒禮?！庇痔貏e指用紅綾、紅紙包著的禮物。（十）專(zhuān)指紅綾等絲織品?！敝两裎覀冞€說(shuō)某某人唱歌唱紅了，唱戲唱紅了。魯迅枟徬徨在表彰大會(huì)上，給戰(zhàn)斗英雄、勞動(dòng)模范都是披紅綢戴紅花，老人給孩子壓歲錢(qián)也用“紅包”，企業(yè)給工人發(fā)獎(jiǎng)金也叫發(fā)“紅包”?！薄凹t”指喜事兒，“白”指喪事。（八）喜慶的事兒?！庇秩缋畎讝椯?zèng)孟浩然枠：“紅顏棄軒冕，白首臥松云。古代詩(shī)文中，紅袖、紅粉、紅裙，都指代美女。例如五代薛昭蘊(yùn)枟浣溪沙枠：“傾國(guó)傾城恨有余，幾多紅淚泣姑蘇?！鼻鍏莻I(yè)枟梅村家藏稿三圓圓曲枠：“痛哭六軍皆縞素，沖冠一怒為紅顏。枟漢書(shū)．孝武李夫人傳枠漢武帝悼李夫人賦：“既激感而心逐兮，包紅顏而弗明。”（七）美人紅潤(rùn)如花，所以“紅”也可以作為“美人” 的代稱(chēng)。詩(shī)文中稱(chēng)落花為紅雨。”枟紅樓夢(mèng)枠第七十回：“幾處落紅庭院，誰(shuí)家香雪簾櫳。（六）花的主色是紅色，所以“紅”也可以作為花的代稱(chēng)。如：紅軍、紅色革命根據(jù)地、紅旗、紅領(lǐng)巾、紅寶書(shū)、又紅又專(zhuān)。（五）革命是要流血的，勝利是烈士的鮮血換來(lái)的。”這里的“紅”就是指代的鮮血。（四）血是紅色的，”紅“就可以作為鮮血的代稱(chēng)?！币熘?，“赤心”就是真誠(chéng)的心。又比喻百姓。（也就是紅色的）（三）赤子。（二）赤幟。枟史記．高祖本紀(jì)枠（劉邦斬蛇起義，有一老嫗哭）曰：“吾子，白帝子也，化為蛇，當(dāng)?shù)?，今為赤帝子斬之，故哭。枟史記．天官?shū)枠：“赤帝行德，天牢為之空”正義曰：“赤帝，南方赤鏢（火字旁）怒之帝也。１、在遠(yuǎn)古，赤帝指炎帝?！边@首詩(shī)里的“紅”便是赤紅之色了?！焙髞?lái)“紅”的詞義逐漸演化為大赤大紅之色。從纟工聲。古代的“紅”就是今天的“粉紅色”?！彼侮懹螙椨浝限r(nóng)語(yǔ)枠：“霜清楓葉照溪赤，風(fēng)起寒鴉半天黑?！倍斡癫米ⅲ骸盎鹫吣戏街?，故赤為南方之色。蘇拭《次韻子由三首》：“到處不妨閑卜筑，流年自可數(shù)期頤。曲禮上》“百年曰期頤”?！　∑?頤：指百歲。釋詁》：“鮐背，壽也。行葦》“黃臺(tái)背”，“臺(tái)”與，“鮐”通用。語(yǔ)出《詩(shī)經(jīng)》，如《詩(shī)”陶淵明《桃花源記》：“黃發(fā)垂髫，并怡然自樂(lè)。老人頭發(fā)由白轉(zhuǎn)黃。魯頌”黃 發(fā)：指長(zhǎng)壽老人?！逗鬂h書(shū)”亦作“古希”?！?　　古 稀：指70歲。以天干地支名號(hào)錯(cuò)綜參互而得名。老年頭發(fā)蒼白如艾。語(yǔ)出《禮記應(yīng)璩《答韓文憲書(shū)》：“足下之年，甫在不惑。為政》“四十而不惑”。” 　　不 惑：指40歲?！读凝S志異為政》“三十而立”?！?　　而 立：指30歲。古代男子20歲行冠禮，表示已經(jīng)成年。語(yǔ)出《禮記宋文皇帝元皇后哀策文》：“爰自待年，金聲夙振。以后稱(chēng)女子待嫁的年歲為“待年”。語(yǔ)出《后漢書(shū)“笄”，謂結(jié)發(fā)而用笄貫之，表示已到出嫁的年歲。語(yǔ)出《禮記保傅》：“束發(fā)而就大學(xué)，學(xué)大藝焉，履大節(jié)焉。一般指15歲左右，這時(shí)應(yīng)該學(xué)會(huì)各種技藝。潘岳《藉田賦》：“被褐振裾，垂髫總發(fā)?！?　　垂 髫：指童年。以后稱(chēng)童年為“總角”。氓》“總角之宴”，又《齊風(fēng)語(yǔ)出《詩(shī)經(jīng)》，如《詩(shī)傳統(tǒng)禮俗中誠(chéng)敬謙讓?zhuān)捅娦奚淼亩Y義原則在當(dāng)代社會(huì)仍然值得提倡。并且敬人不僅是禮貌的姿態(tài)，或僅為禮儀性的表示，而是要有發(fā)自內(nèi)心的對(duì)他人的尊重。在與人交往時(shí)要放低姿態(tài)，謙恭待人、尊重他人，以贏得他人的尊重。拜賀慶吊之禮顯示了人們相互扶助的社會(huì)合作精神與社會(huì)團(tuán)結(jié)的氣象。為了表示哀悼心情，人們要奉上挽聯(lián)、挽幛或禮品、禮金。人死于正命，是白喜事。最后一道人生儀禮是喪禮，誰(shuí)也逃脫不了。壽誕禮，一般在四十歲以后開(kāi)始舉行?；槎Y的高潮在親迎，新郎要到女家親自迎娶新娘，新婚夫婦拜堂之后入洞房，行結(jié)發(fā)禮與合巹禮。傳統(tǒng)婚禮有六道程序，所謂“周公六禮”，即納采、問(wèn)名、納吉、納征、請(qǐng)期、親迎等?，F(xiàn)代成年禮的年齡在18周歲，學(xué)校舉行集體的成年宣誓儀式，強(qiáng)調(diào)青年人的成年意識(shí)。男子20歲行加冠禮，重新取一個(gè)名號(hào)，表示該男子具有了結(jié)婚、承擔(dān)社事務(wù)的資格。嬰兒滿月時(shí)，親戚朋友紛紛上門(mén)恭賀，并饋贈(zèng)營(yíng)養(yǎng)食品與幼兒鞋帽衣物。人的一生要經(jīng)歷誕生、成年、婚嫁、壽慶、死亡等若干階段，圍繞著這些人生節(jié)點(diǎn)，形成了一系列人生禮儀。行拜賀禮時(shí)，不僅態(tài)度恭敬，口誦賀詞，俯首叩拜，同時(shí)也得有賀禮奉上。拜賀禮一般行于節(jié)慶期間，是晚輩或低級(jí)地位的人向尊長(zhǎng)的禮敬，同輩之間也有相互的拜賀。古代還有一列進(jìn)食規(guī)則，如“當(dāng)食不嘆”、“共食不飽、共飯不澤手”、“毋投骨于狗”等，主客相互敬重，營(yíng)造和諧進(jìn)食、文明進(jìn)食的良好氛圍。在進(jìn)食過(guò)程中，同樣先有主人執(zhí)筷勸食，客人方可動(dòng)筷。所謂：“與人同飲，莫先起觴”。宴飲之禮無(wú)論迎送都離不開(kāi)酒品，“無(wú)酒不成禮儀”。飲食之禮——飲食禮儀在中國(guó)文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì)飲也常常是一幕幕禮儀活劇。入坐的規(guī)矩是，飲食時(shí)人體盡量靠近食案，非飲食時(shí)，身體盡量靠后，所謂“虛坐盡后”。年長(zhǎng)者可安排在南向的位置，即北席。如果自己不能把握坐何種席次，最好的辦法是聽(tīng)從主人安排。入坐之禮——傳統(tǒng)社會(huì)禮儀秩序井然，坐席亦有主次尊卑之分，尊者上坐，卑者末坐?，F(xiàn)今跪拜禮只在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的拜年活動(dòng)能夠見(jiàn)到，一般不再施行。身份高的人對(duì)身份低人的回禮也常行作揖禮。作揖同樣是兩手抱拳，拱起再按下去，同時(shí)低頭，上身略向前屈。拱手禮是最普通的見(jiàn)面禮儀，方式是雙手合抱（一般是右手握拳在內(nèi)，左手加于右手之上）舉至胸前，立而不俯，表示一般性的客套。如何與不同身份的人相見(jiàn)，都有一定的規(guī)矩。這樣既表示對(duì)尊者的禮敬，又可避讓行人。古代常行“趨禮”，即地位低的人在地位高的人面前走過(guò)時(shí)，一定要低頭彎腰，以小步快走的方式對(duì)尊者表示禮敬，這就是“趨禮”。在七仙湖區(qū)人民的心目中，死者不管輩份、等級(jí)，一句話叫做“亡者為大”。街坊鄰居、親朋戚友聞?dòng)嵹s來(lái)吊孝，死者的兒子孫子要出門(mén)迎接，行雙膝或單膝跪地之叩拜禮。另外，在死者的腳邊燃香三柱，紅蠟一支，謂之“照路”，好讓死者有靈魂通向天堂或陰間地府。頭朝里，腳朝外，并同時(shí)燃放鞭炮，謂之“下榻”。所以，人們聽(tīng)到的往往是從死者身邊傳出的伴隨呼喚死者的嚎啕大哭之聲。在《禮記》中有規(guī)定：男人只能嗚咽而啼，婦女則應(yīng)邊哭邊跳。據(jù)說(shuō)有的因此而財(cái)運(yùn)亨通，吉星高照。死者臨終之際，有的要對(duì)親人囑咐、安頓一番，以了卻自己未盡的事業(yè)或心愿。家人站在屋外的高坡上揮舞著死者的外服或官帽（服）等物，呼喚死者的名字以示“招魂”。游必有方”的緣故吧。違背這一習(xí)俗的人，將會(huì)受到社會(huì)輿論及亡者旁系親戚的嚴(yán)厲譴責(zé)和怪罪，大概此俗沿襲了以孔子為代表的儒家思想。道教為死者超度亡靈的禮儀及程序簡(jiǎn)述如下：１、送終：依照傳統(tǒng)風(fēng)俗，子女在父母病重期間，應(yīng)該寸步不離地服侍、守候在他的身邊。尤其表現(xiàn)在為亡者操度靈魂方面，更是自有套路，像模像樣，儼然如真。除了城鎮(zhèn)干部、國(guó)家公務(wù)員死后，政府法律規(guī)定用新式葬法——火化外，鄉(xiāng)村百姓死后仍傳承著古老的土葬方式，且流傳至今。服孝、痛哭，自古以來(lái)傳承和流傳甚廣的活動(dòng)方式主要有以下多種，且連貫在一起。因益陽(yáng)人諱忌，故把喪事稱(chēng)為“白喜事”，以此來(lái)表達(dá)其家屬和親人對(duì)亡者的孝敬和悼念。常規(guī)而論，人死了之后，家屬及親人要為其操辦葬禮，寄托哀思。三、喪葬禮儀與風(fēng)俗人總是要死的，但死的時(shí)間，方式各有不同。有特別壽長(zhǎng)的老人，白發(fā)有返黃復(fù)青的現(xiàn)象。用其特征來(lái)泛指“老年人”群體。“頤”即頤養(yǎng)天年的意思。期頤：指一百歲。《說(shuō)文》里載有：“年八十曰?！薄Ｔ诠糯欠N勞動(dòng)生活環(huán)境條件下有人活到70歲或以上者，實(shí)屬少見(jiàn)。古?。杭?0 歲?；祝?0 年為一甲子，且人到60 歲時(shí)頭發(fā)也變得花白了。又稱(chēng)“知命之年”。指人到了40歲時(shí)各方面都有經(jīng)驗(yàn)，性格穩(wěn)定，辦事精明能干，不易受外界的干擾了。不惑：即不惑之年，指40 歲。為政》中的“三十而立”。因?yàn)椴判泄诙Y，表示剛剛成年，但還不到壯年，故稱(chēng)“弱冠”。弱冠：20 歲左右的男子，古代20歲的男子要行“冠禮”。這時(shí)女子一般把頭發(fā)用簪子盤(pán)于頭頂。 及笄：又稱(chēng)“待年”。把兒童與少年的長(zhǎng)發(fā)扎成一束下垂的式樣，稱(chēng)作“垂髫”。垂髫：少年時(shí)代。因此，古時(shí)候的兒童不分男女，都把頭發(fā)扎成抓髻，像兩個(gè)羊角一樣。古人不剃頭。等到把面條吃完時(shí)，就剩下了“荷包蛋”，意味著“壽星”及家人今后日子越過(guò)越甜美，口福越來(lái)越好。面條細(xì)長(zhǎng)，象征著著“壽星”長(zhǎng)命百歲，壽比南山；雞蛋渾圓，意味著“壽星”萬(wàn)事如意，左右逢圓（源）?！伴L(zhǎng)壽面”是用優(yōu)質(zhì)且細(xì)長(zhǎng)的面條煮熟制成，添加佐料，再加四個(gè)圓圓的“荷包蛋”（即油煎蛋），并配以豐盛的酒飲和菜肴，作為夜宵。并送吉祥的話語(yǔ)“年年有今日，歲歲有今朝”，等等。做“壽誕”習(xí)俗：吃“長(zhǎng)壽面”在“壽星”生日的前一天晚上，各方親戚朋友，街坊鄰里都要來(lái)燃放鞭炮、花炮。而且年歲越高越稀罕。入夜，喧天的鑼鼓喇叭笛樂(lè)，隆隆的鞭炮，喧嘩的人群，騰空而起的彩色焰火，在蔚藍(lán)的天空中炸開(kāi)，劃出多姿多彩的圖案，映襯著舞臺(tái)上穿著古裝的男女情人，恐怕比魯迅筆下的《社戲》要精彩隆重多少倍吧。每當(dāng)有人做大壽時(shí)，鄰里左右，甚至周邊十里八里遠(yuǎn)的男女群眾，扶老攜幼，趕到“壽星”家門(mén)口曬場(chǎng)或更為寬闊的地坪，看戲看電影。常唱的曲目有《五女拜壽》、《劉?？抽浴?、《紅燈記》等中老年朋友最喜聞樂(lè)見(jiàn)的。白天唱大戲，晚上放電影。設(shè)宴款待前來(lái)祝賀的親朋戚友，三天三夜宴席不散，經(jīng)濟(jì)條件更好的人家還會(huì)請(qǐng)來(lái)專(zhuān)業(yè)的戲班子（或劇團(tuán)）唱大戲，外加電影。這時(shí)也是老人們?cè)摌?lè)享天年的時(shí)候了。結(jié)果，老年人說(shuō)歸說(shuō)，年輕人還是按自己的想法去做自己想做的事情。年輕人的意思是說(shuō)“那些老年人老了，不中用了，還管別人的閑事，動(dòng)不動(dòng)就擺老資格，用老一套經(jīng)驗(yàn)來(lái)教訓(xùn)別人，只怕自己當(dāng)年也沒(méi)多大能耐哩！就算本事上得天，也已成了歷史。有些老年人喜歡善意地勸勉或教育年輕人，但部分年輕人聽(tīng)不進(jìn)道理。常常談起他們年輕時(shí)在生產(chǎn)勞動(dòng)，為人處事方面的體會(huì)以及凡人軼事。人活到60歲70歲，體力衰退，疾病上身，只好停止干重一些的體力勞動(dòng)，休養(yǎng)身體，安度晚年。50歲生日愿做50歲生日的人較少，大概因?yàn)槿诉^(guò)“半百”逐年變老的緣故吧！當(dāng)然沒(méi)有人愿意服老?。∷源蠖鄶?shù)地方的人在50歲生日時(shí)，一般少做或干脆不做。但這對(duì)一個(gè)有事業(yè)追求的男人來(lái)說(shuō)是一個(gè)極有正面意義的鼓勵(lì)與鞭策。當(dāng)?shù)孛耖g有俗話說(shuō)：“男人四十一支花，女人四十豆腐渣”。這樣做的目的，一是對(duì)自己丈夫這么多年來(lái)所付出的辛勤勞動(dòng)給以最全面的評(píng)價(jià)和肯定；另一層含義是夫妻恩愛(ài)，互幫互助。然后顯盡殷勤，把生日宴席辦得異常的豐盛。作為一個(gè)男子漢，在這個(gè)人生的階梯上也該作一個(gè)階段性的總結(jié)與評(píng)價(jià)了。就迎來(lái)他一生值得慶賀的生日四十壽誕。因此，男子按虛歲做壽即所謂的“男做進(jìn)”，它意味著一家以男子為主的生產(chǎn)（生意）天天有長(zhǎng)“進(jìn)”，月月年年都會(huì)“招財(cái)進(jìn)寶”，事業(yè)節(jié)節(jié)高升。因?yàn)樽怨乓詠?lái)漢民族都是“男主外，女主內(nèi)”。因?yàn)槟凶由樟餍小澳?