雞蛋新鮮度與電導(dǎo)率的研究[終](參考版)
2025-06-26 07:38本頁面
【正文】 只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。歲月是有情的，假如你奉獻(xiàn)給她的是一些色彩，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色彩。努力過后，才知道許多事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過來了。有時(shí)候覺得自己像個(gè)神經(jīng)病。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時(shí)間，總會看清一些事。1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。最后再一次感謝所有在畢業(yè)設(shè)計(jì)中曾經(jīng)幫助過我的良師益友和同學(xué)。從開始進(jìn)入畢業(yè)試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)到畢業(yè)試驗(yàn)的順利完成，有多少可敬的師長、同學(xué)、朋友給了我無言的幫助，在這里請接受我誠摯謝意！同時(shí)也感謝學(xué)院為我提供了良好的做畢業(yè)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的環(huán)境，感謝實(shí)驗(yàn)室的楊老師及全體食品教研室的老師提供的幫助。在這段時(shí)間里，王洪志老師讓我明白了做任何事情要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、一絲不茍，對人要寬容、寬厚，王洪志老師寬厚待人的學(xué)者風(fēng)范更是令我無比感動。王洪志老師治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，學(xué)識淵博，思想深邃，視野雄闊，為我營造了一種良好的精神氛圍。本次試驗(yàn)對利用電導(dǎo)率儀檢測雞蛋新鮮度提供了理論依據(jù)，對設(shè)計(jì)適用于市場上雞蛋新鮮度檢測的儀器具有現(xiàn)實(shí)意義。 從實(shí)驗(yàn)來看，利用電導(dǎo)率儀對雞蛋新鮮度進(jìn)行檢測是可行的。另外，由于雞蛋在常溫下保存期較長，本實(shí)驗(yàn)采用升溫貯存等手段人為加速其陳腐過程，也較易出現(xiàn)偶然誤差。因此，針對同一品種、同一批次的雞蛋，雞蛋的新鮮度與其全蛋液的電導(dǎo)率S有關(guān)，隨著雞蛋新鮮度下降，全蛋液的電導(dǎo)率S不斷升高。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，三組雞蛋全蛋液電導(dǎo)率與貯存時(shí)間的相關(guān)關(guān)系均為正相關(guān)，顯著程度為：第二組第一組第三組。用相關(guān)系數(shù)檢驗(yàn)法對回歸方程進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)，結(jié)果顯示（見表5），第二組雞蛋全蛋液電導(dǎo)率與貯存時(shí)間之間出現(xiàn)高度的正相關(guān)關(guān)系，第一組雞蛋全蛋液電導(dǎo)率與貯存時(shí)間顯著相關(guān)，第三組則相關(guān)關(guān)系不顯著。其回歸處理后的圖像見圖4。 = ，相關(guān)系數(shù)r2=，第三組y3= + ， r3178。：第一組y1 = + ， R1178。經(jīng)過水洗并高溫保存的雞蛋新鮮度下降最快，只在高溫保存的雞蛋次之，冷藏保存的雞蛋新鮮度變化程度最小。由圖3可知，三組雞蛋的電導(dǎo)率的變化有一定規(guī)律，而第一組、第三組雞蛋的電導(dǎo)率增長相對緩慢，第二組雞蛋的電導(dǎo)率在第八天開始具有顯著的變化。表4 三組雞蛋全蛋液的電導(dǎo)率在014d內(nèi)的變化 電導(dǎo)率（ms/cm）天數(shù)02468101214第一組第二組第三組 5隨著雞蛋的存放時(shí)間延長，在微生物蛋白酶的作用下，雞蛋內(nèi)容物發(fā)生分解，產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，另外，雞蛋內(nèi)容物自身會發(fā)生一系列的生物化學(xué)變化，蛋內(nèi)分解產(chǎn)物增多，這使得雞蛋內(nèi)的物質(zhì)具有導(dǎo)電能力，隨著雞蛋存放的時(shí)間增長，蛋內(nèi)的分解產(chǎn)物越多，可測得電導(dǎo)率逐漸變大，結(jié)果如圖2所示。數(shù)據(jù)表明，—，檢驗(yàn)結(jié)果也基本符合。 pH值檢測隨著雞蛋存放時(shí)間的延長，蛋內(nèi)容物中二氧化碳通過氣孔溢出，雞蛋蛋清的pH值逐漸增大。第三組：結(jié)果見表3表3 第三組雞蛋在014天的感官變化外觀014d：蛋殼完整、粗糙、清潔，色澤鮮明有光澤，無明顯變化晃動010d：輕輕晃動，無聲音1214d：輕輕晃動，內(nèi)容物有流動感燈光透視014d：蛋黃居中，氣室逐漸變大內(nèi)容物狀態(tài)08d：蛋黃顏色淡黃鮮艷，較圓，蛋白濃厚，色澤清明，無不愉快氣味。46d：蛋黃顏色淡黃，稍微變扁，蛋白略稀透明，有不愉快氣味。第二組：結(jié)果見表2表2 第二組雞蛋在014天的感官變化外觀04d：蛋殼完整、粗糙、清潔，色澤鮮明有光澤610d：蛋殼完整、粗糙、清潔，色澤鮮明但逐漸變暗，無光澤1214d：蛋殼完整、粗糙、清潔，無光澤，蛋殼上有少許斑跡晃動04d：輕輕晃動，無聲音610d：輕輕晃動，無聲音，內(nèi)容物有流動感。610d：蛋黃顏色淡黃，稍微變扁，蛋白略稀透明，有不愉快氣味。圖1 使用pH試紙檢驗(yàn)雞蛋全蛋液的pH值圖2 使用電
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